纯素过桥米线

在云南，有一种特色美食叫『过桥米线』,传说中这种美味小吃缘于一个感人至深的爱情故事！云南人特别喜欢吃米线，到...



在云南，有一种特色美食叫『过桥米线』,传说中这种美味小吃缘于一个感人至深的爱情故事！云南人特别喜欢吃米线，到云南旅游观光的客人，也都要尝尝云南的特色过桥米线，对于了解云南的人来说，过桥米线的故事早已耳熟能详了。近年来，随着大众环保观念、食品安全观念的更新，素食作为一种时尚、健康生活方式，渐渐被越来越多的人接受和实践。用素食制作的地方特色美食也越来越受青睐。

给大家介绍两个纯素过桥米线的做法：

准备材料：油、盐、米线、高汤、榨菜、香菜、素鱼肉、素火腿、鲜美笋、胡萝卜、香姑、素五花肉、菠菜、豆芽，豆腐皮、白菜。

制作过程：
高汤：用西芹、胡萝卜、多种菌类经长时间熬煮而成高汤。
器具：汤碗用开水煮过。
主料：把素鱼肉、素火腿、鲜美笋、胡萝卜、香姑、素五花肉切成片。
辅料：把菠菜、豆芽，豆腐皮、白菜用开水烫熟。菠菜，豆芽，白菜切成断，豆腐皮切丝。
佐料：油炸茄子丁、榨菜切丝、香菜切成小段。
主食：用开水略烫过的米线。
用开水煮过的汤碗装汤，汤料覆盖上一层滚油。
把准备好的主料，辅料，佐料放入汤中，加入烫好的米线既可食用。

用料

米线 适量   茶树菇适量  新鲜海带适量 香菜末
少量  生姜末  少量 胡椒粉少量  植物油少量



原料：米线，如果是干的，要先煮好，茶树菇洗净，要小心撕开，新鲜海带冲洗后切丝，另外，准备点香菜末、生姜末和胡椒粉 （要严格按这个来，才会有原始的味道）



冷锅冷水，把茶树菇、海带、生姜末和胡椒粉放锅里，加水，放油，盖上锅盖，开火



煮开后5～10分钟，汤看上去已经很香浓了，把米线放下去，轻轻扒开，烫软就可以了



起锅后撒上香菜末，喜欢味精的，最后可以放些味精或蘑菇精等调味品。这是标准的咸香味，当然，你还可以放红油等辣味调味品，但一定要先喝没放辣椒的汤，否则就错过了它的香浓。

新鲜海带有盐，汤不用放盐。另外，海带别放多，否则会过咸，若放多了，煮开后要加水。新鲜海带，含有很多微量元素，是好东西，如果是干的，别说营养成分，味道都会大大打折。
汤是白色的，要盖锅盖熬出来。这是过桥米线的味，一般过桥米线，要用荤腥来做，其实这个素汤，过桥米线的汤是不能比的，你做了就知道，按照操作来做，添加别的，就不是这个味儿了

贴心提示：

汤碗过烫，不用用手直接触碰。高汤有滚油铺盖保温，喝汤时小心被烫到。

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