饺子红薯虾米

用红薯淀粉做的水晶饺，Q弹好吃！

有一种饺子的外皮，半透明，富有韧劲。让吃的人都不禁疑惑：这饺子皮是用什么做的呢？这种叫做水晶饺子，口感和传统...

有一种饺子的外皮，半透明，富有韧劲。让吃的人都不禁疑惑：这饺子皮是用什么做的呢？

这种叫做水晶饺子，口感和传统饺子完全不同的饺子，没有添加面粉，也没有澄面，而是用纯番薯粉（红薯淀粉）做的。

先来形容一下水晶饺的口感：非常Q弹有韧劲，越嚼越起劲，饺子内包着炒得香喷喷的馅，让人忍不住一个一个接着吃下去。

做法不难，和普通饺子差不多，也就是皮包馅儿嘛。不过可以吃出和传统饺子不同的风味，不妨一试!

【做法】

馅料：泡发笋干适量、半肥瘦猪肉（剁烂）200克、干木耳1小把、干香菇数朵、中等干鱿鱼1个、虾米1小把小葱数根调料：植物油1汤匙、盐适量、白砂糖1茶匙、生抽2汤匙、芝麻油少许、花雕酒或白酒少许：

1.泡好的笋干切小丁。葱洗净切葱花。干木耳香菇鱿鱼虾米泡发，沥水。香菇木耳、虾米鱿鱼切碎。

2.锅烧热，放油，炒肉。炒至发白后，加少许盐，然后慢慢煸炒至出油、稍稍发黄发干，加入部分生抽拌匀。最后烹入少许花雕酒或白酒。

3.把肉盛起，油继续留在锅里，爆香鱿鱼虾米和一半的葱花。

4.放入笋丁同炒一会儿，再加入切碎的香菇木耳同炒。加入盐、糖、生抽、芝麻油调味。

5.最后把炒好的肉和余下的葱花也一同倒入锅中，炒匀即成饺子馅。

饺子皮料：

红薯淀粉500克、开水500克、无味植物油（如玉米油）50克

1.红薯粉最好过一下筛，这样饺子皮更细腻。
2.把开水冲到红薯粉中，搅拌均匀，稍稍摊凉一下，然后揉成光滑面团。
3.手上沾油，然后抹在整个面团上。盖上保鲜膜或保鲜袋防变干结皮。余下的油一会儿也需要抹剂子上
4.取一部分面团，切成一个个合适大小的剂子（大约是15~20克），涂一层薄油，再在上面盖一层保鲜膜。饺子的组合、蒸制和保存：1.饺子皮稍搓圆，然后用擀面杖擀开。中间厚，四周薄。2.包入馅料，捏紧即可。但是红薯粉皮不如面粉的粘性大，包好了容易开口。所以建议用包饺子器，可以很好地使收口收紧，又省事。方法是，把皮擀成饺子器般大小，然后把皮放到饺子器上，填入馅，包合，稍压紧。把挤出来多余的边去掉，再轻轻打开饺子器。这些多余的边凑多了还可以做好几个饺子呢！包好的饺子，整齐码入盘中。先放入急冻室冻硬，然后倒入保鲜袋，封好，再急冻，便可长时间保存。4.吃的时候，从冰箱取出，码入盘子，最好往饺子上喷点水。旺火蒸15分钟直至表面半透明即可。