时间在发酵，送你一整个夏天的味道……

“不准打开，明天才能吃……”记忆中的味道，带上母亲的絮叨，就会染上人间烟火气，回家的期待也就显得可爱了许多。...



“不准打开，明天才能吃…”

上世纪80年代，夏至后，家家都有自己做的甜米酿……

记忆中的味道，带上母亲的絮叨，就会染上人间烟火气，回家的期待也就显得可爱了许多。



记忆中母亲做米酿，会给米酒缸盖上厚实的毛毯，嘴馋的我总是迫不及待偷偷掀开被子一探究竟，掀的次数多了是要挨揍的，因为说不好一缸米酿全都酸了。

这一碗甜米酿，甜中有醇香，酸中带微涩，发酵的香气恰到好处。大抵这碗酸甜的内容，恰似童年的记忆，趁大人不备，用大调羹舀上一口，甘冽而恍惚，醇香醉人，不等半日，怕是半缸已空。



北纬30°，一个奇特的纬度。有人曾沿着北纬30°线前行，存在着许多神秘、怪异现象，在中国段，北纬30°被誉为中国最美的风景走廊，而孝感就处在这个纬度。

孝感糯稻颗粒归仓后，每个夏天母亲走一趟，只为寻一袋新收割的上好糯谷，反复砻出糯稻中的糙皮，米要认真选，留下的精糯才用于酿造甜米酿。





每次做甜米酿，我常在灶台前搭把手，母亲像个虔诚的修行者，将手洗了又洗，她说做酒酿讲究干净，不然米酿会发酸。

精糯米用门前的山泉水反复淘洗，浸泡一夜后隔水蒸上一锅到刚好通透，出笼的第一碗自然是供奉神位的，第二才妈妈会捏几个饭团让家人品尝。

熟米晾到温热，如果温度太高，发酵时米饭易变酸；太冷了，就很难发酵，这个冷热的把控，全靠母亲用手“节”，符合她的“心意”。

糯米饭冷却至大概二十度左右，以凉开水浇上浸润，加上碾碎的凤窝酒曲搅拌拌匀后，盛入米酿缸，用干净的铲子压实挤掉多余水分，中间挖个“酒窝” ，让糯米饭可以“呼吸”，面上可再浇些温水，撒少许酒曲，最后密封严实，裹上毛毯，在夏天温热的环境中发酵，静静等待酝酿一缸好米酿。



老手艺总是缓慢而细密的，处处考验酿酒人的耐心。封严实的酒缸可不意味可以“袖手旁观”，母亲每天悉心抚摸“襁褓中的婴儿”，小心探试温热，米酿“柔和好看”时，就适度往缸里洒水，这样做是为了防止糯米因发酵过度而变酸发臭。

        没有精确量化的标准，“柔和好看”的标尺只存在母亲的心中，如果这一步判断失误，一缸甜米酿注定是失败品。



我们这一辈，大多数是远离家乡，行走不同城市间，很多关于家乡的味觉和记忆纠缠在一起。

我们爱吃，一顿饭就是一桌的情谊，处处都能寻得廉价而便利的食物，我们的味蕾已经习惯在浓油赤酱里打滚，难免显得疲惫不堪，但期待的味道终归是难以复制的事。



夏天的竹床，穿堂风吹起来，捧着一碗冰镇酒酿小口吞咽，冰凉而涩，回味很甜，水汽和汗珠黏在一起，成为夏天全部的回忆。

“喝甜米酿了！”

仿佛看到母亲端着碗对我招手，忍不住像孩子一样笑出声来。



总是乡愁一场，飨你我一餐。

这个夏天的期待，唯有良品铺子新做米酿，恰似那一口儿时妈妈做的米酿……

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