制茶师傅如何“点穴”留香?
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实践出真理,行+知,系统认识铁观音(五)
铁观音,通过做青,为香气的形成做好了准备,接下去如何留住香气?接下来制茶师傅就会通过“点穴”,固定住、留住香气。
此法效率比较低,受热不够均匀
也并不是简单的炒熟了即可。这和之前的环节一样,都起着承上启下的作用。
温度不够,茶叶鲜度不足,有可能导致闷味;温度太高有可能导致糊味;鲜叶放量太多,有可能导致个别叶片没熟透。对于,炒到什么程度,这就需要制茶师傅的眼力了。这很像是炒青菜?技术好的厨师,炒的菜就是鲜爽可口。
此法效率尚可,缺点是温度不好把控
制茶师傅,用成千上万次积累出来的功夫,对做过青的茶叶,适时的“点穴”留香。看起来很像武林高手,是不是很酷?确实,像武林高手,“点穴”的时机不好把握。杀青时间过早,或者太迟,所形成的茶叶品质是完全不同的,只有准确,适时的“点穴”才能保证你所留住的香气是最美妙的。
此法效率高,受热均匀,可定温、定时
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