为什么夏季肉肉会变绿？

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夏天，对于肉友们来说，除了天气的酷热之外，最不能让人忍的还有两点：1、别人家的肉肉好好的，我家的肉肉仙去了……2、别人家的肉肉美美的，我家的肉肉绿绿的……

关于第一点，中枪的肉友还是多想想自己的肉肉为什么会死，然后想办法避免。而关于第二点，本质原因就一个：别人家肉肉的花青素苷/花青素比你家肉肉的多。

什么

What is the Anthocyanin

是花青素苷

花青素苷是植物新陈代谢过程中产生的类黄酮物质，是类黄酮途径的一个分支途径，是决定被子植物花、果实、种皮、茎、叶和根等颜色的重要色素之一。它是一种水溶性天然色素，广泛存在于植物表皮细胞的液泡中、呈现橙色、红色至蓝色。像是枫叶、紫甘蓝、火龙果、蓝莓、葡萄表现出来的颜色和花青素苷都有很大的关系，各种色彩表现出色的多肉植物也不例外。

花青素苷这词大家听着可能有点陌生，花青素大家听着可能就比较熟悉了，简单来说就是花青素苷是花青素由各种酶作用形成的，花青素不怎么稳定，花青素苷比较稳定。

PS：花青素苷和花青素在国内教材的翻译中出现了些混乱，所以一些概念性的知识点可能会把这两者搞混的，但不管怎么说多肉植物的色彩和花青素苷、花青素脱不了关系。

“

多肉植物夏天变绿色，正是由于夏天环境的特点不利于花青素的形成，并且夏天高温会加速花青素苷的降解，导致多肉失去其鲜艳的色彩，而回到叶绿素主导的绿油油色。

”

那么，利于花青素形成的因素有哪些呢？

1、低温（很重要）。

2、高光质，富含UV-A（320-400纳米的紫外线）和UV-B（290-320纳米的紫外线），蓝光和红光诱效果差不多，绿光则稍弱。

3、高光强。

4、PH值，细胞液浓度越高越利于形成（也就是干旱缺水）。

So

大家应该就会明白为什么夏季肉肉普遍会变绿——低温（夏季只能呵呵哒），光照（遮阴都来不及，还光照？），控水（其实夏季的控水也是秋季肉美的其中一个因素）。

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