天然酵母软欧包 ---中国古法养生面包1（配有基础配方）

大家应该都知道软欧包吧？我就知道你是知道的，我也知道，今天我们一块聊聊天然酵母软欧包。面包源于古埃...





大家应该都知道软欧包吧？我就知道你是知道的，我也知道，今天我们一块聊聊天然酵母软欧面包的事情吧。

面包源于古埃及，传入欧洲大陆后，各国借助科技之力，将面包技术不断精进、发扬光大。如今世界各国的面包，都揉合了当地的饮食精华，形成了各国自己独有的系列面包，如：法式、日式、韩式，俄式，德式，丹麦等不同风格的面包。
  天然酵母软欧包这套面包是由中国人研发，借用法式面包的型，德式面包的制作手法及扎实组织，日式面包的柔软，集众家之长，同时融入了中国人的老酵肥面和汤面法（汤面法源于中国，日本先用于面包技术上），再加入自己培养的天然酵母菌种，形成了适合亚洲人口味的中国人自己的一套面包技术，所以又叫--中国古法养生面包。
软欧包在一线城市，最先在上海开的软欧包专门店，据说每天制作5000个面包，20--30元/个，每天都被抢购一空。后来原麦山丘，台北物语等以软欧包为主打的烘焙店登录北京，都受到了京城消费者的热情追捧，大有满足不了市场需求之势，近来在二、三线城市开启的软欧包专门店，如：南京，天津，青岛等地也是一遍红火的现象。

为什么这套面包能捕获这么多的消费者呢？
看看这些数据吧，（2013年中国营养学大会现场报道的数据）
高血压人群：1.6--1.7亿
糖尿病患者：9240万
血脂异常人群：1.6亿
脂肪肝患者：1.2亿
肥胖人口数量：3.25亿
数量还在增长，这些营养与慢性病患病率高达中国总人口的20%，由于这些疾病给人们带来的痛苦越来越多，导致国人想要回归自然、健康饮食的愿望也是越来越迫切，高糖、油的面包渐渐让很多人觉得热量，脂肪过高。低糖、低脂、健康自然的面包更让人们想要，这就是我想聊聊天然酵母软欧包的原因。

市场上一般的面包店里，走进去你会发现，尽管各式各样的面包、琳琅满目，可是无论你购买哪一种，吃起来的感觉都是一样----香、甜、腻，因为虽然把面包变成了很多的样式，但在其基础面团配方中，油和糖的含量占比都是至少在30%左右，主要味道只能是香、甜、腻，吃来吃去都觉得味道都差不多，而且这些油和糖带给我们甜蜜芳香的同时，也埋下了高热量、脂肪摄入的隐患。法式面包虽然低糖、低脂健康自然，麦香突出，但是质地较硬，难嚼，易老化，目前中国人的接受率还是比较低的。
天然酵母软欧包的出现，与其说是偶然，更应该是时代的需要。而软欧包更加强调健康自然，呈现天然谷物香气，既保留了法式面包的低糖、低脂，天然健康，激发出小麦纯粹风味的同时，再根据中国人特有的饮食习惯，适应国人吃软不吃硬的胃，通过配方、食材的调整，操作工艺的提升使软欧面包拥有了柔软、湿润Q弹得口感，再是，更大限度的激发出天然酵母和诸多不同的谷物、坚果、干果、蔬菜等自然的风味，让整套面包的口味丰富多彩。
软欧包这套面包的技术经过了多年的研发，现已经可以做出花式面包、吐司、餐包等多个系列的面包，还有干果，奶酪，坚果，  蔬菜，咸味等多个口味系列，足以可以撑起面包店里整个面包系统。

记得第一次吃软欧包，因为习惯了吃甜面包的香甜，当时觉得不够味，过后倒是对软欧包的Q弹口感、麦香味念念不忘，再吃，逐渐发现软欧包面团里因为没有高糖、油、蛋的浓郁香味，不会把其他的食材如：干果，坚果，馅料等表达主要特点的食材味道掩盖住，在味蕾中享受着天然酵母麦香味和想要呈现的味道带来的惊喜感受，越吃越带劲。

‍














‍

‍















天然酵母软欧包基础配方：
天然酵母种：200克
汤种：100克
面粉：1000克
糖：80克

酵母：6克
水：700克
盐：12克
这是一个基础配方，看似很简单，但可通过食材和工艺的改变，做出不同口感，不同味道风格的软欧面包来。当然，无论是哪个系列的面包都需要系统的学习原料的知识、操作工艺的知识，大量的实际操作，用心的做好每一个细节才能把面包做好、驾驭好。
这是一系列的有关软欧包的文章，我是麦子熟了烘焙学院的水哥，接下来我会继续跟大家分享有关制作天然酵母软欧包的经验，感谢您可以持续关注我们！

    关注 麦子熟了烘焙