技术贴 听说会做甜品的人最后都嫁给了宋仲基

不谈减肥，我们还是朋友。...

将鸡蛋倒入盆里，一次性倒入细纱糖，用打蛋器将鸡蛋打发，最佳的打发温度是40度，可以取一个盆坐在热水里加热来打发。将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，整个打发过程约15分钟。分三次倒入低筋面粉，用刮刀从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉均匀混合，不要打圈搅拌，以免消泡。在拌好的蛋糊里倒入植物油和柠檬屑，继续翻拌均匀。模具四周抹点油，方便脱模，将蛋糊倒进裱花袋，挤入模具约八分满，震出大气泡。放入预约好的烤箱，上下火180度，15分钟左右。用牙签插入蛋糕内部，拔出来后牙签上没有粘上蛋糕，就表示熟了，脱模后放在凉网上冷却备用。接下来我们开始制作糖霜，首先蛋清坐在热水盆里打至粗泡，然后逐次加糖粉打发，这里是加糖粉不是白砂糖。糖霜打至很浓稠后加入柠檬汁，用打蛋器打匀，这一步是为了稀释糖霜，用于表面涂抹。将糖霜一份调入橘色食用色素，一份调入黄色食用色素装入裱花袋中，翻糖膏调入黄色色素揉匀，颜色尽量与黄色糖霜相同。黄色翻糖做成两个耳朵粘在蛋糕圈上，连接处可以涂抹少许糖霜粘住。橘色糖霜留出脸部形状，其他部分铺面涂匀，铺面前凉网下垫一张油纸以免糖霜滴落。用黄色糖霜填充留出来的部位。橘色糖霜挤出少许，调入黑色食用色素，调成棕色涂于耳尖部位。分别将调好的白色和深棕色翻糖膏做眉毛、眼白、眼珠、鼻子和嘴巴，当然表情可以自己随意发挥。翻糖膏组合好贴上，晾干完成。

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