黄油厨师机打发

【饼干】咸香惹人爱的香葱小曲奇，顺道揭一下厨师机的短儿

香葱曲奇想必很多人都愿意吃，配方也有好多种。所以这次推出的这款是全黄油版的，口感比较酥，有点入口即化。下次再...

香葱曲奇想必很多人都愿意吃，配方也有好多种。

所以这次推出的这款是全黄油版的，口感比较酥，有点入口即化。

下次再试试色拉油+清水版的，看看到底哪种最好吃。

时间过得可真快，转眼我生完二胎已经半年啦，眼瞅着那个原先只能躺着的小家伙，已经可以麻利的连滚翻，然后从床上掉下去了......

儿子可比闺女难伺候多了，不光晚上哄睡难，哭起来也是大嗓门，我也得花更多的精力照顾他了。所以最近新教程的更新速度还会更慢，哈哈，谁让我一时想不开要了二胎呢，烘焙这个爱好只好暂且一放了。

其他正在疯狂的爱好着某样事物的宝妈们，我就是你们的前车之鉴，如果不想被严重剥夺研究爱好的自由和时间，二胎还是谨慎点要吧，出来后真的身不由己。我现在出去逛个街都感觉跟特赦了一般。

好了，屏蔽负能量，说正事。最近依然在测试厨师机中，只不过懒得拍照了，就像平时用炸锅破壁机原汁机这些东西一样，总不能做什么都拍照写教程吧，那是要累死人的。所以很多的机器使用经验我都是积攒在心里的，无图。

每次测试一样厨电，除了方便之外，也会特别留意它的弊端或者说鸡肋的地方。因为任何一件电器都不是完美的，或多或少都会有瑕疵，我要做的，就是客观的体验和总结，至于适不适合大家，那就因人而异了。

这款黄油曲奇的做法非常简单，熟练的话40分钟就可以搞定，但我却折腾了接近两个小时，因为要拍照+结合厨师机的配件来测试。

老规矩，前面是教程，后面是厨师机的使用心得。不喜者直接看教程即可。

份量：大约32块

材料：黄油130克，特细砂糖50克（没有就用糖粉代替），盐3克，全蛋液50克，低筋粉200克，香葱末25克。

工具：烤箱或空气炸锅

开始做喽~

1、香葱叶切碎备用，切的时候尽量切得细一些，要不过会挤花的时候会堵住裱花嘴的。切葱时候辣眼睛呀，大家注意哈。

2、黄油提前切小块室温软化好，然后倒入细砂糖和盐，我用的韩优幼砂糖，颗粒很小，不要加粗砂糖，会影响曲奇的外观的。

3、然后用打蛋器打发到发白蓬松的状态。

4、之后分次倒入全蛋液

5、每次加入蛋液时都要充分打发均匀再加下一次的蛋液，避免水油分离。

6、这是打发好的黄油，呈羽毛状。

7、然后倒入香葱碎继续打发均匀即可。

8、筛入低筋粉。

9、用刮刀（我用的厨师机）将黄油糊跟面粉切拌均匀。

10、这是拌好的样子，有一定的粘性。

11、之后将面糊团成团。

12、这时候准备好菊花型裱花嘴，我用的这种。裱花嘴不要用太小的，否则葱花会塞住。

13、将面糊放进裱花袋中，然后开始挤花吧。

14、作为裱花手残党人士，表示一定要先练习几次才能挤出差不多的造型来。我是顺时针挤一圈就出来这个造型了，丑，大家凑活看。

15、一炉烤不完所有的曲奇，所以我又在炸锅的炸篮上挤了一些烤。

16、中间又换了另一种花嘴，挤出来是类似这种形状。

17、如果想让曲奇的纹理清晰，可以将挤好的饼干放进冰箱冷藏20分钟后再入烤箱烘烤，花纹就会比较清楚了。烤箱温度设置成上管180，下管175,18分钟左右，边缘处着色即可。

18、烘烤温度和时间要按照饼干大小和数量灵活调整，不要生搬硬套。

19、用空气炸锅烤的，可以175度时间18分钟左右，最后几分钟拉出来看看上色状态。

20、曲奇出炉前几分钟要看一下，避免火大烤糊不好看了。

出炉后的曲奇还是软的，要等到放凉后再吃，就会有酥脆的口感了。

满屋子葱香味，喜欢吃咸味饼干的又有口福了。

这是第一个裱花嘴做的。

这是第二种裱花嘴也就是玫瑰型花嘴做的。

啰嗦两句：

1、香葱曲奇的步骤不多，难就难在挤花和造型上。所以黄油不能软化过头呈液态，这样烤出来的曲奇就容易变成饼，花纹消失。

2、裱花袋最好用硅胶或者比较结实的，要不一用力就容易挤破。

3、裱花嘴的选择可以随意，最好用菊花嘴造型的，不能太小，避免塞住。

4、建议挤好以后放冰箱冷藏20分钟再烤。如果你做出来的曲奇花纹消失了，第一说明面团里的液体成分高了，第二黄油软化过头呈液态了，第三烤箱没有提前预热直接放进去烤了。还有一种可能是黄油打发过了，造成延展性过强花纹也会消失的。总归一句话，烘焙需要严格执行配方及步骤，失败了先找自己的原因，而不是埋怨方子不对。

好了，开始说厨师机。

为了试验厨师机的搅拌功能，所以这次的黄油打发和面团搅拌我都是用的厨师机来做。配方里是大约30块的量，原先用手持打蛋器做感觉还挺多的，现在换了厨师机这个大家伙，明显觉得材料少了不给力啊。所以厨师机确实适合私房烘焙或者工作室来使用。接下来就看看这不给力的介绍吧。

因为要打发黄油，所以我就用的这个人字浆。

开启机器后，发现如果黄油太少的话，人字浆打发起来会不给力。

所以换成打蛋头继续打发，在黄油量少的情况下，打蛋头确实比人字浆好用一些。不过打发一两分钟后，也会有一点弊端，就是紧贴杯壁的那一层黄油不太好打到，所以显得黄一些。这时候需要暂停一下机器，用刮刀将杯壁上的黄油刮到中间后再继续打发。这个在所有的厨师机里都是类似的，因为打蛋头跟杯壁之间是有距离的，不会像我们手持打蛋器那样直接接触到那么灵活。

将速度调到最大，看一下打发黄油的噪音值，84.6还可以。

大约打了一分多钟后，黄油就变得蓬松发白了。

这时候加入蛋液，为了查看厨师机的打发力度，我故意将蛋液全部加进去了。还是用打蛋头来打发，调到最高速后打了一分钟，感觉不太给力啊，似乎很难融合到一起去。

这时候换成人字浆的头再打，就明显感觉好多了。

也是调到高速上，一分钟多点，原先蛋油分离的状态就变成了呈羽毛状的样子了。可以用了。

此时筛入低筋粉，继续用人字浆开在3档上搅拌，面粉跟黄油就逐渐融合了。

这一步不要搅拌太长时间，只要搅拌到没有干粉的状态就可以了。

然后提起人字浆，会看到有不少面糊黏在上面，用刮刀往下刮下来即可。

面糊有粘性，但用手团的时候又不会太粘手，这才是做挤花曲奇的最佳状态。

有的厨师机里是带曲奇配件的，如下图。

这是曲奇的所有配件，不锈钢片上有四种图案，面团按进去就会挤出来不同的造型，所以我要用这个香葱曲奇的配方试一下。

先来安装配件吧，一步步的装好。

再将曲奇配件安装到厨师机前面的接口上，最后插入铁片，选择星型花纹就安装完成了。

将面团分成小块放入进口里，用搅拌棒按压进去，另一边就开始出面条了。

这是挤出来的样子........并没有变成我想要的曲奇样子，哈哈。

从这里可以看出，曲奇配件对面团要求蛮高的，像这个香葱曲奇的面团，有一定的粘性，偏软，可以用裱花袋直接裱花。如果要用曲奇配件来挤造型就会像图中这样很黏，出来的形状也会变形。特别是用搅拌棒往里推压面团的时候，棒子上跟内壁里还有螺旋推进器上粘的到处都是，真是让我有点崩溃，清理起来很费功夫，或许要用比较干的饼干面团来挤造型才顺利吧，只能下次换个配方再试验了，反正这个配方的面团是行不通的。

还有人字浆跟打蛋头的使用，也能看出来如果用厨师机打发黄油，材料偏少会不怎么给力，打不起来，不如手持打蛋器那么灵活。所以用厨师机打发黄油和蛋白时，适合那种量大的配方，也就是有大量饼干蛋糕或者面包需求的人。

以打发黄油为例，感觉至少需要250克以上的黄油才能发挥出厨师机代替人工的作用来，这么一点点的分量，对厨师机有些大材小用了。而打发蛋白，淡奶油，还有揉面团，都是要材料多一些厨师机才好用的，太少都会产生打不起来的状态。

尤其是揉面，最好是250克以上的面粉。这一点跟面包机刚刚相反，普通面包机多数是300克面粉，多的话也基本不超过400克，否则揉面就会不给力，但是厨师机却肚量大得很，反而是面粉少了不给力。