5分钟让你认识莲子

说起莲子你肯定不陌生，但是你真的了解莲子吗？其实不同地区的莲子区别还是蛮大的，让我来给你安利一些不得了的小知...

说起莲子你肯定不陌生，但是你真的了解莲子吗？其实不同地区的莲子区别还是蛮大的，让我来给你安利一些不得了的小知识吧。

建莲



《红楼梦》在书中第五十二回写道，“这天宝玉已醒了，忙起身披衣。小丫头便用小茶盘捧了一盖碗建莲红枣汤来。”在《红楼梦》中，贾宝玉是一个金贵无比的存在，在里，是贾母与王夫人心尖上的人，在外，丫鬟小心伺候不敢让他乱吃东西。这建莲红枣汤是贾宝玉起床后第一样入口的东西，想来是不能差的。

特点：干燥度高、通心率高，是福建省建宁县出产的莲子，是国家地理标志保护产品。轻煮即熟，久煮不散。

品相：圆润饱满，乳白亮泽，经太阳晾晒炭火烤干，所以表皮会有点自然的微皱。

加工方式：经脱粒、划痕、去壳、脱膜、通芯五大工序，手工去皮通芯，生产过程会碰到果肉，所以烘干后会留下刀痕。

口感：建莲煮熟后汤清柔嫩，吃起来软糯酥香。

轮作：建莲的种植需要轮番耕作，连作时间不超过3年

价格：产量少，且手工加工，所以价格较贵。

小常识：

1、建莲是不需要用水浸泡的，洗净后就可和冷水一起下锅煮，用电饭煲的话，40分钟就可以了。相反，如果用水泡建莲，反而会延长煮烂的时间，甚至会煮不熟。熬煮过程，勿中途加入凉水，易导致莲子口感生硬。

湘莲



特点：湘莲主要产地是湖南湘潭，寸三莲是完全成熟后才会采摘的，三粒一般不超过一寸（约3.33），寸三莲是真正成熟的莲子，煮熟后涨发率更高。未去皮晒干的湘莲表皮红色的，经磨皮而得的白莲，粉糯性比较高，易煮，口感香绵。

品相：珠圆玉润，表层略有斑圈，使用物理磨皮的莲子，不会像化学磨皮那么干净，表层有红褐色表皮残留。

加工方式：采用专业设备磨皮（大概要磨掉红莲表层的五分之四的厚度）去芯，少数情况下会残留莲芯。（莲子上面的小孔是去芯过程留下的，不是虫蛀孔。）新鲜磨完后的莲子有一层莲粉。

口感：湘莲一煮即糯，口感醇厚绵软，非常软糯香甜。

价格：湘莲产量高，机器磨皮，所以价格相对较平民。

小常识：

1、湘莲采摘时有红色外皮的，在物理磨皮过程中会有一定的残留，食用无碍，红皮是可以食用的。

2、若是做莲蓉馅料，除了选择洪湖莲子外，也可以选择湘莲。

去芯与不去芯的区别

有芯的莲子口感上会有点苦，烹饪时一般用不带莲芯的莲子。莲子芯清热去火，所以也有人专门买莲子芯泡茶喝。莲子芯有便秘和脘腹胀闷者不宜饮用。

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