茶︱“工夫茶”与“功夫茶”

你知道“功夫茶”吗？又听过“工夫茶”吗？两者虽然在语法上能够共通，但是在现实意义上还是有很大区别的。先来看茶...



你知道“功夫茶”吗？又听过“工夫茶”吗？两者虽然在语法上能够共通，但是在现实意义上还是有很大区别的。

先来看茶叶文献里面有关“工夫”的记载

清代刘埥，著有《片刻余闲集》，其中写到：“岩茶中最高老者曰老枞小种，次则小种，次则小种工夫，次则工夫，次则工夫花茶... ...”说明在清朝时期，“工夫”指的茶叶的名称，且都是较珍贵的茶。



民国时期，肖一山主编的《清代通史》中记载：“葡荷两国，与我国通商较早... ...红茶（有工夫茶、武夷茶、小种茶、白毫等）。”这里工夫茶指的是红茶的品名。

所以，“工夫茶”的意思是——花费时间、精力、力气制作出的好茶。

以前武夷岩茶与红茶都有称为“工夫茶”的品种，但发展到现在，“工夫”基本与岩茶脱离，单指红茶了，最常见的就是按地域划分，例如闽红工夫、祁门工夫、湖红工夫、川红工夫、滇红工夫等等。



而“功夫茶”指的是什么呢？

按字面解释，“功夫”指的是技艺、技术，“功夫茶”则是指泡茶、烹茶及技法，讲究的是品饮方式，最出名的莫过于潮汕“功夫茶”。



潮汕“功夫茶”光茶具都需要十余种，最有特色就有数种，如火炉、羽扇、橄榄炭，以传统炭烧的方式来煮沸水，有时还会搭配专门的钢筷来翻动炭火。

潮汕“功夫茶”使用的茶壶多为朱泥壶，又叫潮州壶、手拉壶，它红润光亮，敲击起来清脆如金石之音，泥质细而均匀，非常适合用来泡茶。有机会的话，你还可以去试试朱泥壶的手拉坯制法。



比较有特点的是，“功夫茶”选用的朱泥壶都偏小，有的甚至跟橘子差不多大身体成鼓状，潮汕话叫做冲罐、苏灌。

功夫茶嘛，“功夫”自然体现在泡茶上面。从起火、烧水、烫杯，到泡茶淋壶分茶，虽说不像日本茶道那么格式化，但要让动作干净利落且一气呵成，也不是一天两天都能成的技艺。



如潮汕“功夫茶”里的“纳茶”这一说——把茶叶放入壶之前，得将茶叶的粗细分别开来，最粗的放壶底，细嫩的放中间，再把粗大的茶叶放在最上面，据说这样泡出的茶叶才甘苦适中且不会茶壶。

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