京城烤鸭蘸料大起底

 

昔日宫廷御宴 今日百姓佳肴

酱料，美食的一个重要组成。不同的酱料丰富了食材的口味，带给味觉更多不同的体验。

今天和各位聊聊烤鸭的蘸料。

►据说，烤鸭的吃法来源于宫廷，而京城烤鸭抹的是甜面酱。。甜面酱之所以能成为京城烤鸭的标配，专为其更加突出了京城烤鸭的香味。

随着饮食文化的不断发展，酱料越来越多，可与京城烤鸭搭配的酱料也日渐丰富了起来。小编近日收集了一些，今天拿出来与大家分享，希望对您有所帮助。

甜面酱




►甜面酱或许是京城烤鸭的不二选择，是以传统宫廷加上自己独特的配方。甜面酱以面为主要原料，经制曲和保温发酵后，其味甜中带咸，同时具有酱香和脂香。

与烤鸭搭配，可直接用鸭肉蘸甜面酱吃，或者将酱涂抹在荷叶饼上卷着吃，都可以鸭肉更加香甜。

白糖




►烤鸭蘸白糖，也算不上新颖。为了保护嗓子，京剧大师梅兰芳就喜欢用鸭皮蘸着白糖吃。据说早年间的女士为了吃相优雅，以防甜面酱弄脏了衣服，也是这么吃的。

蘸白糖的吃法只适合鸭皮，让鸭皮吃起来更加香甜可口。这种吃法在大多数烤鸭店中也非常流行，但需要注意的是，鸭皮一定要酥脆，放在嘴里不易嚼烂的话还是不要让食客尝试了。青椒酱




►另一种吃烤鸭的方法，是把鸭肉蘸着青椒酱吃。这种吃法专为重庆口味打造，以辣为主，还可以解鸭肉的油腻感，在酥脆鲜嫩的口感里，多了青椒的辣味，更能激发食客的食欲了。

果酱等





►京城烤鸭蘸果酱吃，可能是近几年兴起来的吃法。这些吃法比较新颖，但在选择果酱时，一定要注意食材搭配，千万别让果酱完全掩盖了京城烤鸭原有的味道。