【健康频道】元氣早餐必備元素!每天不一樣的人氣三明治!
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你是「三明治控」嗎?愛吃卻又擔心熱量破表嗎?沒有關係,不妨跟著美食專家一起動手做出既美味又營養的滿點三明治,從基本口味、家常美味到請客三明治,不論鹹甜、葷素,想吃什麼就吃什麼,不用擔心三明治變化不出花樣!
如何學會做三明治,必需先從如何挑選適合製作三明治的麵包種類、認識土司的厚度適合包什麼內餡開始,接著學會自製美奶滋醬,以及多變化的肉餡4部份著手:
製作三明治訣竅1:選擇麵包
三明治美味的關鍵在於麵包與食材的搭配是否協調?食材搭什麼風味,或是口感的麵包才速配,取決於麵包的種類與厚度。另外,比起剛出爐的麵包,放置半天至一天的麵包,更適合用來製作三明治,因為放置過的麵包已定型,容易切割。
土司是一般常用來製作三明治的麵包,土司分成多種,包括角形土司、英式土司、裸麥土司、全麥土司等。
1.土司
角形土司。由於烤模加蓋,烤後口感細緻、柔軟。對於習慣米飯口感的日本人,在味覺上是最速配,因此很受歡迎。市面上也販售切邊的土司,方便用來製作三明治。
2.英式土司
山形土司。因為烤模未加蓋子,烤後頂部膨脹鼓起。口感鬆軟有嚼勁,甜味也少於角形土司。
3.葡萄乾土司
想利用葡萄乾的甘甜做點綴時使用。
4.裸麥土司
在麵粉中加入裸麥粉製成的土司,常藉由它的焦糖色澤為三明治增添色彩時使用。
5.全麥土司
含胚芽與麩皮的全麥麵粉,別具風味,並富含食物纖維與礦物質等,營養價值高。
製作三明治訣竅2:選擇土司的厚度
用來製作三明治的角形土司,分為1斤切成12片、10片、8片及6片的厚度。至於什麼夾餡要搭配多厚的土司,原則是土司與夾餡兩者的厚度大致相同。
12片切(約10mm)、10片切(約12mm)
適合內餡:適合放入薄片的蔬菜與火腿、蛋沙拉等柔軟夾餡、鹽醃牛肉類泥狀餡料,或是三明治卷等使用此厚度的土司。庫克先生三明治與夾入甜奶油的三明治也會用到。
8片切(約15mm)
適合內餡:除了厚煎蛋、炸豬排、漢堡排等夾餡厚實的三明治之外,BLT三明治(培根生菜番茄三明治)與熱三明治也適用。
6片切(約20mm)
適合內餡:適合乾咖哩炸三明治這類將土司挖成袋狀,再塞入餡料油炸的三明治,以及披薩三明治等。
製作三明治訣竅3:自製美乃滋
材料:蛋黃(放至室溫)1個、芥末醬1/2小匙、鹽1/3∼1/2小匙、胡椒少許、
沙拉油2/3杯、醋2∼3大匙。
作法:
1 將蛋黃、芥末醬、鹽及胡椒倒入調理碗。蛋黃事先放至室溫,才能與美乃滋融合。
2 將溼抹布擰乾墊在1的調理碗下。加入沙拉油時,為了避免醬料分離,每次只加進2∼3滴,並用打蛋器不停的攪拌。
3 倒入約1/3的沙拉油,一旦開始變硬,就加入1/2小匙的醋拌軟。
4 這次倒入比2稍多的油混合,當再次變硬,比照3的作法加入醋。
5 重覆4的步驟直到油與醋全部加入,呈奶油狀就大功告成。
倒入保存罐,放進冰箱冷藏,可以保存5∼6天。
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