据说这是可以当做传家宝的锅...

前两天在朋友圈晒了一张自己所有铸铁锅的全家福，说要当传家宝留给后代，立刻引起了小伙伴的关注和热烈讨论。有的是知道一些，很感兴趣，但具体的细节不太清楚明白，咨询了炖肉炒菜哪个好用、型号、如何购买等问题，有的呢不知道这是干什么的，一个锅竟然能当传家宝，简直不可思议?！还有的呢跟我说要买红珐琅。让我突然意识到应该给大家普及一下铸铁锅的知识。

外国人做饭多用炖煮的方式，所以铸铁锅很流行，但其实中国菜谱中的炖肉煲汤之类的也是用得到的。随着出国人数的增多，近几年珐琅铸铁锅越来越受到国人的喜爱，其色彩鲜艳，有质感，不仅做出的食物更美味，看着也赏心悦目。









▼铸铁锅基本知识


最经典的两个牌子大家肯定不陌生啦，就是都源自法国的LE CREUSET(以下简称LC)和STAUB（2008年被德国双立人收购）。珐琅分为黑色和白色，没有其他颜色喽~你所看到的五颜六色的颜色都只是外壳的颜色，内里就只有黑白两种。LC两色都有，Staub只有黑色的。

推荐几个大家常用的尺寸：圆形从16-34cm的都有。

1. 24cm的圆形锅是最推荐的，适合2-6口人。如果你拿不定主意选哪个尺寸的，就选24cm。

2. 24cm的炖肉煲汤都合适。如果是二人世界的，再推荐入手一个20cm的，可以煮粥。



▲Staub黑珐琅铸铁锅



▲LE CREUSET 白珐琅铸铁锅

铸铁锅根据形状和用途不同，分为炖锅、炒锅、塔吉锅等类型。其中推广最多用处也最大的就是Cocotte，在法语里为炖锅的意思。

Cocotte又有2种，一种就是圆形的，普遍适用；另外一种是椭圆形的，主要是炖特殊形状的食物，整鸡或者鱼。当然各家为了推陈出新，每年都还会出一些特别的形状。比如LC今年在日本推出了Flower Collection，还有之前出的桃心型，不做饭都想收一个摆着！











▼好的铸铁锅到底好在哪里？


有人不理解，一个锅2000多rmb到底好在哪里？会跟200rmb的锅到底有多大区别。你要相信一个真理：一分价钱一分货。

1. 贵锅贵在用料，铸铁锅采用天然铸铁材料，比一般材料要厚重，且锅具是一体成型的，好处就是导热和受热均匀；

2. 气密性好，水分不易流失，做出的食物能够更好地保留原有的味道；

3.  保温性好，停止加热后1个小时都还是热的；

4.  适用于任何炉灶，包括电磁炉和烤箱，但不适用于微波炉。

▼STAUB和LC哪个更好？

老实说各有千秋也各有缺点。STAUB主打的是黑珐琅。适合做油大的，颜色比较深的食物，比如红烧、糖醋、红烩等。而且它的盖耳是金属柄更适用于放入烤箱内。Staub 的锅盖里面有很多个圆形突起，可以很好地凝结炖煮过程中产生的水蒸气，并且让这些原汁再进入食材中，所以保持原味的效果很好。



LE CREUSET的炖锅主要是白珐琅。适合煲汤炖粥，并且色彩缤纷在全球范围内售出超过40种不同颜色。炖深色的菜叶可以，但容易染色洗不掉。有两种类型盖耳：黑色的电木盖耳耐热温度达到190℃；不锈钢盖耳更适合用于烤箱。
 
黑珐琅比较麻烦，需要开锅养锅；白珐琅则省事很多。

1. 开锅就是第一次用之前的步骤：用热水先清洗铸铁锅，晾干。在锅内涂抹少量植物油。用小火加热几分钟，擦去多余的油就可以使用了。

2. 珐琅表面不适合干烧，加热前先加入油或水。

3. 铸铁的蓄热力很好，更适合小火烹饪。

4. 清洁的时候不要用钢丝球或者锋利的清洁产品，用加入含有洗洁精的热水和软海绵清洗。

二者的缺点都是自重太重，24cm左右的圆形炖锅基本都要5公斤，洗刷的时候会比较费劲。而且铸铁锅比较脆弱，很怕摔。





如何购买？

国内专柜较贵，建议去国外的亚马逊看看，运费加上税不到1500rmb。

最后if姐想说：看了这么多介绍会不会觉得拥有一套以后，连做饭都有动力了？

本文内容为IF微信公众号原创



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