【饮食文化】宫保鸡丁背后的故事

美食溯源，一起来看【宫保鸡丁】背后的故事~~~...

麦田美食

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关于美食，能带给我们的不仅是美味佳肴的味觉体验，还保存着我们对人生美好瞬间的记忆碎片。关于美食，你要的，不只是饕餮盛宴，还有友情与亲情，勇气与支撑。你所能盼望的，其实都在这里。。。晚清时期，因连年灾害，庄稼颗粒无收。

朝廷昏庸，致使百姓流离失所，各地饥民纷纷聚众起事。1867年，即清朝同治六年，朝廷命出身贵州平远（今贵州织金县）的进士丁宝桢为山东巡抚，联合淮军李鸿章部，围剿入鲁起义的捻军。

丁宝桢不负圣望，顺利平定叛乱，从而一跃成为朝廷重臣。丁宝桢不仅功高，还有一个爱好，就是喜欢吃。

既然叛乱已平，他便携家仆来到济南一带微服私访，顺便搜罗民间美食。这日天近正午，丁宝桢感到腹中饥饿，正自寻找酒家，突然闻到一股奇香从附近的农院飘出。

于是，他信步走进院中，只见一中年大汉正在灶房内炒菜。丁宝桢连忙走上前去，问其所炒的究竟是何菜？对方答道：「爆炒鸡丁」。



在大汉的盛意邀请下，丁宝桢如愿以偿地品尝了一口，顿觉味道十分鲜美，便又问到做法。

那人回道：「此乃取当地笨鸡脯肉切丁，而外薄裹淀粉糊（即水淀粉），以利于快熟，且可防味泄，再配以花生、胡椒，加上白糖、盐、酱油、南酒、葱、姜、蒜等调料，经旺火爆炒而成。」



丁宝桢听后，见那菜肴色泽红亮，鸡丁细嫩，再从盘中挑出一粒花生放入口中细细咂摸，果然酥脆入味，咸鲜香辣，佐酒下饭均宜，不禁抚须点头称赞。

这道菜令丁宝桢回味悠长，走时百般不舍。他记准了地方，回府不久就遣人重金把大汉聘为家厨。每每远客到，必用此为压轴菜招待客人。

后来，丁宝桢调任四川总督，进而把爆炒鸡丁带到了四川，并用当地的辣椒替代了原本的胡椒，做出了川味的爆炒鸡丁。



丁宝桢是晚清洋务运动中的重要人物，在山东和四川创办机器局，又开设尚志书院，教授天文、地理、算术等知识。他在四川去世之后，朝廷为了表彰他的功绩，追赠他为「太子太保」。

由于明清时期，此类官衔属于封给朝中重臣的虚衔，没有实际的权力，通称为「宫衔」，清咸丰之后，又称为「宫保」。因此，后人们在缅怀丁宝桢时，便尊称他为丁宫保，而他当年最为喜爱的菜肴则被四川当地人取名为丁宫保爆炒鸡丁，简称「宫保鸡丁」。



如此看来，「宫爆鸡丁」这个名字显然不大恰当了，应是时过境迁，很多人不知宫保为何物，便以一字之差，误改了纪念丁宝桢的初衷。

麦田美食：

本期策划：笑隐

本期编辑：听桑

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本文是“麦田美食”第204期文章。

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