#8.9菜品回顾#休闲美食—香酥鸡米花；酸爽劲辣—酸菜牛肉面；特色川菜—爆炒黄喉
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好管家播出时间：每晚20:53
次日重播时间：11:00 / 17:40
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香酥鸡米花
香酥鸡米花
需要准备的材料有：鸡脯肉、面粉、淀粉、鸡蛋、辣椒面、花椒粉、白芝麻、盐、糖、胡椒粉、料酒
第一步、鸡脯肉洗净、切丁
第二步、鸡脯肉丁加入料酒、盐、糖、胡椒粉、花椒粉拌匀腌制10分钟。
第三步、用淀粉、面粉、鸡蛋、少量水搅打成糊，倒入腌好的鸡脯肉搅拌均匀。
第四步、油温烧制七成热逐个下入鸡脯肉丁炸至成鸡米花，成熟捞出。
第五步、油温升至八成热进行复炸上色
第六步、第三次炸制，吐出油分。
第七步、锅烧热放入盐、花椒粉、辣椒面、白芝麻炒出香味，倒入鸡米花翻炒均匀。
煸炒食材取代煲牛肉汤的做法，不仅节省了烹饪时间，更大程度地呈现了牛肉滑嫩的口感，煸炒过的辣椒、花椒和酸菜特有的香味更好的融入进底汤中，使得面条的味道变得更丰富。第一步、鸡脯肉洗净、切丁
第二步、鸡脯肉丁加入料酒、盐、糖、胡椒粉、花椒粉拌匀腌制10分钟。
第三步、用淀粉、面粉、鸡蛋、少量水搅打成糊，倒入腌好的鸡脯肉搅拌均匀。
第四步、油温烧制七成热逐个下入鸡脯肉丁炸至成鸡米花，成熟捞出。
第五步、油温升至八成热进行复炸上色
第六步、第三次炸制，吐出油分。
第七步、锅烧热放入盐、花椒粉、辣椒面、白芝麻炒出香味，倒入鸡米花翻炒均匀。
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酸菜牛肉面
酸菜牛肉面
需要准备的材料:牛肉、面条、酸菜、香菇、料酒、盐生抽、生姜、干辣椒、花椒、蚝油
第一步、酸菜冲洗干净，冷水浸泡40分钟，挤净水分，切丝备用
第二步、牛肉切丝，放入料酒、生抽、盐腌制10分钟
第三步、水烧开后放入即食面煮1分钟，捞出放在碗里。
第四步、油烧热后放入牛肉丝煸炒断生，备用。
第五步、锅内留底油分别放入干辣椒、酸菜炒出香味，加入牛肉丝翻炒几下
第六步、倒入开水，加入生抽、蚝油、盐调味，烧开后浇到面条上
第七步、放上焯制好的香菇片
第八步、另起锅烧油，放入花椒炸出香味，将花椒油浇到牛肉面上
第一步、酸菜冲洗干净，冷水浸泡40分钟，挤净水分，切丝备用
第二步、牛肉切丝，放入料酒、生抽、盐腌制10分钟
第三步、水烧开后放入即食面煮1分钟，捞出放在碗里。
第四步、油烧热后放入牛肉丝煸炒断生，备用。
第五步、锅内留底油分别放入干辣椒、酸菜炒出香味，加入牛肉丝翻炒几下
第六步、倒入开水，加入生抽、蚝油、盐调味，烧开后浇到面条上
第七步、放上焯制好的香菇片
第八步、另起锅烧油，放入花椒炸出香味，将花椒油浇到牛肉面上
制作这道爆炒黄喉关键是处理黄喉，去除腥味，也便于它更好的成熟、入味，并保证黄喉脆嫩的口感。提前将各种辅料煸香再放入黄喉迅速翻炒出锅，大大缩短了黄喉在锅里受热时间。短短几十秒，一道香辣脆爽的美味就呈现在我们面前了。3
爆炒黄喉
需要的食材有：牛黄喉、葱姜蒜、泡姜、花椒、泡椒、干辣椒、料酒、白胡椒粉、生抽、蚝油、香油、青红辣椒、盐、糖、鸡精
第一步：黄喉改到切片，开水中放入盐、料酒，倒入黄喉焯制。
第二步：青红辣椒斜刀切段备用
第三步：小碗中放入葱、生抽、盐、白糖、鸡精、蚝油、胡椒粉调成料汁备用
第四步：锅里放入油，倒入泡姜、泡椒、大蒜、生姜、干辣椒，用小火煸炒出香味第五步、转大火，倒入黄喉、青红辣椒、调好的料汁迅速翻炒第六步、关火，淋入香油出锅
爆炒黄喉
需要的食材有：牛黄喉、葱姜蒜、泡姜、花椒、泡椒、干辣椒、料酒、白胡椒粉、生抽、蚝油、香油、青红辣椒、盐、糖、鸡精第一步：黄喉改到切片，开水中放入盐、料酒，倒入黄喉焯制。
第二步：青红辣椒斜刀切段备用
第三步：小碗中放入葱、生抽、盐、白糖、鸡精、蚝油、胡椒粉调成料汁备用
第四步：锅里放入油，倒入泡姜、泡椒、大蒜、生姜、干辣椒，用小火煸炒出香味第五步、转大火，倒入黄喉、青红辣椒、调好的料汁迅速翻炒第六步、关火，淋入香油出锅
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