豆芽比豆子好？蒜苗比蒜还有营养？春天不吃“苗”可亏大了！

春天的菜市场里有一类东西最时兴，我们也淘弄了几盆，就是各种“小鲜苗”！小鲜苗不光是新鲜、颜值高，它们更有内秀...





春天，有一类食材特别流行，就是各种“小鲜苗”：豆苗、蒜苗、萝卜苗……

它们不光颜色鲜亮，清新可口，而且营养丰富，不仅颜值高更有内秀。

春天吃“苗”已经成为一种健康时尚。



说起“小鲜苗”的优点，它们可比“种子”丰富多了。因为“苗”在生长的过程中，能使种子的营养成分得到“扬长避短”的优化。

那么，各种“苗”应该怎么吃，怎么搭配最健康？

别着急，一起来看专家怎么说。

 黑豆苗





黑豆苗的维C含量丰富，易于消化口感比种子好，水分含量特别多并且有解毒，排毒的作用。黑豆在发苗的过程中，纤维更加纤细，蛋白质含量降低，所以更加易于人体的消化和吸收，能够减少胀气。

上汤豆苗

豆苗怎么做美味又健康？

采用上汤的烹饪方式，不仅清淡，口感好。还能保护苗菜里头的营养成分最大化的不被破坏。最重要的是这种方法会对维C和叶绿素进行保护。

提醒大家，豆苗下锅的时间不要超过1分钟。在热水里稍微焯烫一下即可食用。这样做好的豆苗，不仅汤的味道充满蔬菜的清香，豆苗本身的爽脆可口和维生素C也都不会有太多流失，可谓营养、美味双丰收！

有人会问了，上汤豆苗做起来好像挺麻烦的，有没有简单点的做法？

当然有！把腌制好的松花蛋，切成小丁放在油里煸炒一下，添上热水咕嘟一下汤的颜色就变白了，味道也非常鲜美。这种做法，汤中的钾的含量非常高，水溶性的维生素还会溶进汤里一点，油又没有那么大，胆固醇又不高，所以汤和豆苗都可以吃哦。

如何发豆苗



用两层纯棉的纱布或者是纯棉的毛巾吸住水，使种子能够吸收水分。

一般情况下得用七八十度的水 ，温度不要太低。用一个纱布把豆子兜起来放在温度高一点的水中去烫一下。三四个小时以后，把它捞出来放在事先准备好的、没有油的毛巾中 ，一般包两三层，最上面再盖一层毛巾就行。底下能渗透水所以每天在底下浇上两三次自来水，放一个礼拜左右就可以吃了。

 大蒜苗



蒜苗是大家非常熟悉的一种食材。比起大蒜，蒜苗的维C含量更加丰富。

大蒜是白色的、蒜苗是绿色的，从颜色的区别上想，就多了叶绿素，β胡萝卜素，与此同时蒜苗中的大蒜素的含量并没有减少。



莴笋炒蒜苗

生活中很多人不愿意吃大蒜又不得吃不吃，就因为大蒜的营养丰富，对血管，冠心病，糖尿病有好处，所以硬着头皮去吃。

其实，如果你也不爱吃大蒜，不妨试试蒜苗。

第一，在蒜苗发起来以后，大蒜素的含量一点也不少。但是口感上，却比大蒜好很多。因为蒜苗的维C含量很高，所含的糖分增加了，味道也就更好了。

第二，在制作过程中，蒜苗没有炖的过程 ，多为炒制。这种烹饪过程中对大蒜素的破坏又是最少的，接受程度又是最大的。

第三，一到春天这个季节很多人都会出现“不通畅”的小尴尬。单吃蒜苗确实容易便秘，因为蒜苗性热，所含纤维量不多。所以我们把莴笋和它搭配在一起，一个性凉一个性热，一个口感爽脆一个口感软糯，还能开胃，通便。

如何发大蒜苗

将大蒜码在盘子中，可以使用线将之固定。之后放上水（或沙子），这样它就可以自然生长。

蒜苗长好后，割了一茬，还会继续生长。那么我们可以无限的吃这盘大蒜发出的蒜苗么？当然不可以了，因为营养最丰富，口感最好的就是前两茬蒜苗。

 萝卜苗





还有一种非常有营养的”苗“就是萝卜苗！

萝卜苗大家可能没有那么熟悉，萝卜苗是萝卜籽发出来的苗。因为含有辣素，叶绿素，叶黄素这类的成分所以萝卜苗味辣，略带苦味。

萝卜苗中含有丰富的芥子酸，因为芥子酸对心脏，血管的紧张程度有一些调节和缓解的作用，所以广受人们的喜爱。萝卜苗除了芥子酸以外还有维C，β胡萝卜素，花青素，叶绿素，叶黄素等，营养价值极高。

建议食用的方法：

直接食用，凉拌，做馅可以最大化的保证营养不流失。若肠胃不适者，可以做萝卜苗汤食用，更加的温和，易消化。

看了这些春天里的“小鲜苗”，您还把持得住吗，赶紧去厨房开动起来吧!



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