岁时丨岁时节令说“伏天”

按照我国古代历法规定：初伏的第一日为夏至后的第三个庚日；中伏的第一日为夏至后的第四个庚日；末伏的第一日为立秋后的第一个庚日。另外，伏日的饮食也有讲究，北方有“头伏饺子、二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”的习俗。...

“三伏”，是我国旧历中一年内最热时期的表达形式，分为初伏（头伏）、中伏（二伏）和末伏（三伏）。

按照我国古代历法规定：初伏的第一日为夏至后的第三个庚日；中伏的第一日为夏至后的第四个庚日；末伏的第一日为立秋后的第一个庚日。由于各年庚日不同，所以入伏的时间各年也不一样。初伏和末伏的时间都是十天，中伏一般为二十天，少数年份为十天。这主要根据立秋后的第一个庚日的到来时间的早、迟来确定。如果夏至以后第五个庚日出现在立秋之前，这一年的“中伏”就是二十天。

‍ 伏日宜吃面，北方民谚叫作“头伏饺子、二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。伏日吃面食，这一习俗至少三国时期就已开始了。‍‍

‍‍头伏吃饺子，叫“元宝藏福”‍

北方人的谚语说：“好吃不如饺子。”饺子是最具中国传统特色的美食，一年中最喜庆的日子都要吃饺子。古时，人们感觉炎热的夏季是一大灾难，伏天被称作“苦夏”。入伏的时候，恰恰过完麦收，家家有粮，正好利用这个时候享个口福。饺子是平时难见的食物，当然是首选。天热令人胃口不好，吃不下东西，而饺子正是传统习俗中开胃解馋的好东西。所以，人们在头伏吃饺子，希望能平安度夏。
“夏至三庚数头伏”。庚属金，庚日避伏，饺子形似元宝，元宝属金，金宝长伏，“伏”与“福”谐音，因此，头伏吃饺子的谐意就是“元宝藏福”。

二伏吃面“辟恶”‍

“六月伏日食汤饼，名为辟恶。” 古人认为五月是恶月，六月亦沾恶月的边儿，故也应“辟恶”，这是迷信说法（实际上就是高湿、高热易中暑）。这个季节正是新小麦收完的时候，用新小麦磨成面粉煮汤吃，吃后出一身汗，新粮营养丰富，发汗可以驱病，六月食汤饼是有科学道理的。
伏天除了喝热汤面，还可以吃过水面，面条出锅后用凉水过几遍。麻酱要用水稀释，酱油要用热花椒油炸一下，把这些佐料浇到面上，再配上黄瓜丝，浇上蒜泥，也有浇上凉卤子的，不仅刺激食欲，而且“败心火”。