镇雄人吃洋芋，那是要吃出花来的！

云南人不愧为吃货，不说别的，就一个洋芋，都能吃出N种吃法，煎、炸、煮、炒、烤、拌等等花样百出的烹饪方法；块、...











镇雄人不愧为吃货，不说别的，就一个洋芋，都能吃出N种吃法，煎、炸、煮、炒、烤、拌等等花样百出的烹饪方法；块、丁、丝、坨等等菜样更是数不胜数。那是要做出来一桌满汉全席的节奏啊！

用油炸熟后，拌上各种调料，那种美味就不用说了，光想想就流口水！从上小学就开始吃这种洋芋，以前2毛钱一小盒，到现在已经价值翻好多倍，5块钱一盒吧！





只要有云南人的地方，就有洋芋，看看这洋芋坨，颜色金黄、吃起来更是又脆又香！



云南单山蘸水配白水煮洋芋，最简单的搭配，最可口的滋味。把洋芋整个煮熟了，剥了皮，蘸着蘸水吃，味道不要太好哦！



不配单山蘸水，也可以自己调制自己喜欢的蘸水，看下面这幅图，这种类型的洋芋最好吃，因为很“绵”，云南人这么说，大概意思是洋芋的值得很好，很细腻！



烧洋芋，也是经典中的经典，走在大街小巷，传来的阵阵香气，就是这小小烧洋芋的味道。车站、地跌口，巷子里……到处都可以看见烧洋芋的摊！外面炭火烤起的那层皮，云南人叫“姑巴”，太香了！里面的洋芋可香可酥了~~~



烧洋芋的蘸水可以达到十多种二十种，酱、香菜、豆豉、鱼腥草……烧洋芋蘸着这些沾水，简直是人间美味！

这道老奶洋芋，炒出来味道非一般的好！油爆葱花洋芋泥，几乎是云南人的家常菜。



另外傣族人家做出来的，是用水腌菜炒的，味道也相当爽口！



妈妈味道的红烧牛肉，洋芋总是最先被夹完。洋芋和牛肉红烧，牛肉里透着一股洋芋的香气！

醋溜土豆丝，这个菜倒是比较常见，也不单是云南本地这么做。土豆丝切好后用清水洗去淀粉，炒的时候就不会黏在一起，关键炒出来脆脆的，又是一番滋味。

云南人说：吃洋芋，长子弟！土豆片就有“子弟”牌的，麻辣、黄瓜、海苔各种味道都好吃，是吃货的必备零食。





话不多说，多种洋芋的花式做法，献给爱吃洋芋你！

【原料】

土豆(小)200克、油、小葱、孜然粉、椒盐、白糖少许

【做法】

①小土豆清洗干净，放入锅中，加水没过土豆，煮开后转小火，大约十多分钟至熟，用凉水冲，降温后，剥去表皮，用刀背逐个把小土豆压扁。

②锅中放油烧热，倒入压扁的小土豆，煸炒至小土豆两面焦黄，加入一点白糖、1小勺椒盐粉、一点孜然粉，倒入葱花。

③翻炒至调味均匀裹在小土豆表面即可。

【原料】

土豆500克、盐5克、葱5克、生抽5克、老抽5克

【做法】

①土豆放适量的清水煮熟，放在冷水中冲一下，剥皮，放在碗中。

②坐锅烧热油，放入剥皮后的土豆，翻炒，2-3分钟后放适量的清水、老抽上色。

③放适量的生抽、盐调味，等汁收的差不多了，关火，焖10来分钟出锅，最后用葱花做装饰即可。


【原料】

猪小排、土豆、盐、冰糖、葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、老抽、香叶、油

【做法】

①排骨冲洗干净之后，用洗米水添加一点料酒浸泡，去除血污，20分钟后再次冲洗，沥干水分；小土豆洗净，去皮。

②锅子烧热，下层薄油，依次摆放进排骨，反正面煎至微黄取出。

③利用锅内的油，爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角、香叶、桂皮，同时下入冰糖翻炒，下入煎好的排骨和小土豆大火翻炒。

④烹入料酒、生抽和老抽翻炒上色，添加没过食材的热水，大火烧开，撇净浮沫。转中火慢炖至排骨和土豆基本熟透。

⑤添加盐调味，继续小火慢至排骨和土豆软烂，大火收汁即可。

【原料】

牛腩500克、小土豆300克、洋葱半个、香菜梗、生抽、老抽、料酒、糖、八角、桂皮、香叶、草果、葱、姜

【做法】

①将牛肉切成1.5cm大小的块；小土豆洗净不削皮，对半切开；洋葱切块。

②锅内坐水，加入花椒粒，将牛肉投入，水开后加入料酒，煮出浮沫后将牛肉捞出。

③平底锅中倒入油，大火加热至7成热，放入土豆，继续用大火煎至两面金黄色。

④煎好后，将土豆用铲子拨到一侧，用锅中的油将洋葱和香菜根煸香。

⑤沙锅内加水下入牛肉再煮开，加入葱、姜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、八角、桂皮、香叶、草果，转中小火焖45分钟，加入土豆、洋葱，炖至土豆熟烂即可。

【原料】

鲜鸡半只,土豆3个、蘑菇、青辣椒红辣椒个1个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而异）。

【做法】

①锅内到油，把花椒炸透。

②倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟，倒入酱油和水,加入砂糖、盐、料酒,蘑菇，焖十五分钟。

③加入土豆，继续小火炖至土豆熟为止。

④加入青辣椒红辣椒，起点缀色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了。

⑤翻炒一下就可以出锅装盘了。

【原料】

土豆2个/盐、胡椒适量/番茄酱适量。

【做法】

①准备原料，将土豆削去皮，切成1厘米宽的方条。在水中浸泡大约一刻钟时间，然后沥干水分，最好用吸水纸仔细吸干水分。

②下锅炸，将油倒入锅中加热，然后将薯条放入锅中，炸至呈金黄色后起锅。

③装盘，炸好后将油沥干，趁热撒上盐和胡椒。

【贴士】最好不要偷懒用超市卖的现成冷冻薯条，因为只有土豆切出来的新鲜薯条才会酥软可口。可以根据个人喜好加入番茄酱。

【原料】土豆、蒜末、辣椒面。

【做法】

①先切好土豆丝。

②烧开水将土豆丝氽一下水，一定不要时间太长了，时间太长，土豆丝就不脆。

③将烫好的土豆丝捞起，放在盆里，撒上蒜末、辣椒面（事先炸好的辣椒油也可以），不过没有现炸的香。

④将锅里烧点油最好加点花椒（花椒油也行）烧冒烟了往土豆丝上一浇，然后盖上盖，闷一会儿）。

⑤放点盐、味精、少许糖（个人认为甜了不好吃）、白醋、香菜、淋点少许香油（可加可不加）。

⑥边拌边尝味道，少什么调料加什么调料，不加调料，你就尝完了。

【主料】土豆

【配料】食用油、糖

【做法】

①土豆去皮，切成大块，入油锅炸至外面成金黄色的硬皮，出锅待用。

②锅内放少许油，加热，放入白糖，不停搅拌，待糖熬成糖稀后，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出锅。此品外脆内软，香甜可口，但需乘热吃，否则会变硬。

【主料】土豆

【配料】

洋葱、紫舒、沙拉酱、盐、胡椒粉

【做法】

①土豆整个煮熟，去皮切小块冷却备用。

②将洋葱切成碎丁，超油锅，放入切好的培根、洋葱碎丁、紫舒（一种香料，家里做不放也没关系）炒香冷却备用。

③加沙拉酱、盐、胡椒粉拌匀即可。

【主料】

土豆三到四个、洋葱一个、胡萝卜一根

【配料】

糖、盐、咖喱粉或块、油适量

【做法】

①土豆切块洗去淀粉，胡萝卜、鸡肉切丁，洋葱切丝。

②锅洗净放油，加热后放入切好的土豆、胡萝卜、洋葱翻炒，加水，大火煮十分钟后起锅（水要多加，大火煮食比较费水，容易干锅），见洋葱融化即可，加入咖喱（咖喱要预先用凉水调开），加入盐、糖，转小火煮五分钟即可。

别顾着流口水了，赶紧动手吧！

来源：云南广播电视报

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