记忆中的美食：清炒韭菜苔，这份香，不一般！

清炒韭菜苔是俺娘夏季经常做的一道家常美味，这道美食用料简单，味道是一种复合的的香气，清新难忘的美味。...



清炒韭菜苔是俺娘夏季经常做的一道家常美味，这道美食用料简单，味道是一种复合的的香气：韭香和姜的香气复合，混合上一点香油的香，形成一种浓重的迷人气息。久居异乡的人想家的时候，先动的器官不是脑袋是胃，胃直觉性的想起某个菜的味道，想起老屋想起娘，于是长亭更短亭，你会急匆匆的踏上回乡的路，只为这个记忆中的某个味道，只为了进门叫上声“娘！”

家乡的美食，会长久的扎根在的记忆里，成了回忆的一部分。

韭菜的香味于很多北方的男子，就是记忆，就是老屋。。。。。

好，开始做菜 ，请分享：

一）原料是简单的，就是韭菜苔和海米，清炒不放肉，夏天吃肉太腻，用少许干海米代替。干海米要提早用水泡发开，泡发要四小时以上，目的是为了除去海米中的盐份。



二）辅料要两片姜，一点酱油，出锅时要放一点醋，一点香油，味道够足够正。葱蒜不要，葱蒜用了会使韭菜苔的香味不正，破坏了味道的纯美，画蛇添足了。姜有一种发散作用，能使韭菜的香味更敦厚更远。



三）加工制作。锅中放油，油热后放入姜炒香，放入海米翻炒五六下即放入韭菜苔，快速翻炒，心里数着数，数45个数。

四）倒入酱油，香油，醋，再翻炒15个数，出锅装盘即好。



五）装盘。在热气感受这个菜的香，直到灵魂深处，岁月弥新，所有的记忆都来了。这份香，不一般！



六）小细节：

1.有一种炒菜叫断生，目的不是把菜炒熟，只要去了生味就行，否则菜味道就不鲜了，这就要讲究一个“快”字，前后一分钟出锅。

2.还是这句话，限盐低脂才营养健康，这道菜有海米是咸的，酱油大约用了15克，味道够重了，不要再加盐。

七）成本核算：韭菜苔现在是4块一斤，这是3块钱的，海米约30克，1块钱，辅料几毛，这道菜5块钱以里的成本。

享受了做菜的过程，很有收获的劳动经历，您为什么不试一下啊？

    关注 一起面对一起学习一起健康