“Sous Vide！”  “低温烹饪”厨电产品设计巡礼

流行于欧美国家的SousVide是什么？它不只是烹调方法，更是一种观念。...

低温真空烹饪法，法文名为Sous Vide，诞生于1974年，由法国名厨Pierre Troisgros创造，具有无油烟污染、耗能少、保持食材原汁原味的特点，已成为高级西餐厅处理肉、鱼类、蔬果的标准方式。



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使用Sous Vide法烹熟的鸡蛋，最大限度保留了食材的本来面貌！



Sous Vide烹调方法是啥？简而言之，是将食物抽取真空包装（或保鲜膜密封）后，置于料理机中，隔水以45-70度的低温持久烹饪，待食物烹熟后，再配合沙拉，拌菜等食用。整个烹饪过程避免沸腾，温度远低于持续沸腾的煮、炖、熬等方法，因此可大量节省能源。

由Sous Vide烹调食品的特征是：鲜美程度极高，食物的原味、颜色、营养成分都得到最完整的保留，不会因高温而破坏。同时，包装袋隔绝了食物与水，锁住了食物原本的香味，令其更加浓郁。由于Sous Vide无需使用燃气灶，因此不会产生油烟污染。



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使用Sous Vide（图左）及传统方法（图右）烹调方法的牛排；可见Sous Vide法的牛排成色更均匀。





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图上：高温烹调的食材，“外焦里嫩” ；
图下：Sous Vide法处理的食材，温度均匀分布。保留了食材原本的特性。



需要注意的是：不同的食材所需的低温区间是不一样的 。 例如：大多数肉类需保持55-65摄氏度并烹饪2小时(甚至更长至24小时)；海鲜类的食材烹饪温度约为40-45摄氏度。

本类烹饪机设计整合了大容量的内胆，以容纳足够多的食材。并通过保温箱体的隔层设计，减少烹饪中温度的损失。缺点在于产品体积较大，这使得本类设计在居室面积紧张的东亚地区并不受欢迎（当然也有饮食文化的阻碍因素），而在人均居室较宽大的欧美国家，相关产品早已步入千家万户。

















本类烹饪机采取直身杆状的设计，由于机身不具备放置食材的内胆，因此需配合相关锅具使用。产品的杆状机体以金属夹具固定于锅沿上，并将温度计及加热棒伸入锅中工作。相比“箱式设计”，体积收纳更加简便，占空间小。是迥异于“箱式设计”的另一种设计思路。缺点在于其使用往往敞开锅盖，导致温度流失较大，能源利用率低。

















看了这么多的Sous Vide产品设计，手机前的大家是否早已饥渴难耐了？:) 然而，由于饮食文化的差异，Sous Vide作为一种西式的餐厨法，在当下的东方社会并不流行。

随着经济的增长及相应消费观念的进步，Sous Vide作为一种污染小、口感好、省能源、营养价值高、操作简便的烹调方式，在未来极可能得到广大中产阶级的青睐，进而成为餐饮潮流。

我们不应简单地将Sous Vide看成是一种烹调技术，它实质上代表着崇尚健康，生态的生活观念，并风靡于西方“后工业化”社会的餐桌上。因此，我们有必要持续关注Sous Vide及其所代表的餐饮文化、消费观。以起洞见未来之效。

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