酸笋味道制作酸笋

没了它，柳州还会有螺蛳粉吗？

有人爱死有人恨死有人说它香有人嫌它臭...

这里是位于广西壮族自治区中北部

柳州境内的一片竹林

大自然的馈赠

在这片竹林里悄然而生

竹林的主人名叫阿亮

是个地道的广西人

阿亮凭借这片广阔的竹林

和祖辈传下来的手艺

小日子过的还算红火

这片竹林里不只有参天竹

还有许多窜出地面的鞭笋

一种生长于夏天的笋子

鞭笋的口感虽远不及冬笋那般鲜嫩

却是用来制作柳州酸笋最重要的原料

阿亮告诉我们

每年的6月中旬到9月中旬

是采笋的最佳季节

这个时候的笋尤为鲜嫩

一般而言，竹笋破土而出见风则硬

如果采挖不及时就会苦涩变老

因此采笋也就成了这个夏天里的重头戏

刚砍下来的鞭笋剥去笋衣

只剩下洁白鲜嫩的笋肉

这便是我们熟知的竹笋

最原始的样子

阿亮家的鞭笋已经砍下来快两个小时了

如果处理不及时竹笋就会软化腐烂

阿亮一家加快了手中的速度

剥好的竹笋整齐摆放在腌缸里之中

加入秘制的汤料，封缸

接下来的日子就是耐心等待

腌制好的酸笋清脆、鲜美

用来制作下饭的开胃菜再合适不过了

黄豆酸笋小黄鱼

地道的广西风味菜

只有柳州酸笋才能做出来的味道

将长不大的小黄鱼事先炸透

与黄豆酸笋同炒

酸笋是这道菜鲜香味美的重要原料

如此色香味俱全的一道美食

不禁让吃饭的人再多添一碗饭

柳州当地有一种叫螺蛳粉的特色小吃

酸笋在其中担任着极其重要的角色

酸笋具有极强的提升食欲的能力

越来越多的人

渴望掌握酸笋最正宗的制作的方法

但由于各地人们的口味、习惯都不尽相同

制作出的酸笋口感也是花样百出

想要和阿亮一样制作出正宗的柳州酸笋

恐怕除了特有的柳州鞭笋以外

最重要的还是阿亮家的祖传秘方了

有人说

制作最接近的广西本土的酸笋

只需要四个步骤就够了

1、选器皿

用来浸泡酸笋的容器必须严格控油，最好经过阳光暴晒去除细菌。一定要注意暴晒过后要彻底晾凉才能用。

小细节决定成败：用来腌制酸笋的容器最好选择缸、坛、砂锅一类的器皿，最好避免使用塑料制品。

2、煮水

煮滚后的水需要自然凉凉。

煮水也有讲究：水最好能用天然井水，不要用纯净水，纯净水没有活性物质，不可以使用。自来水也可以使用，但是一定要煮开晾凉才可以。

3、切笋

将买来的竹笋剥去笋衣，切成想要的大小。

控油是关键：切笋的刀和砧板一定要严格控油，控油是制作酸笋成败的关键。

4、密封

将切好的笋连同晾好的水一同放进密闭的容器中，耐心静等几天就可以食用了。

控制水量很重要：泡酸笋的水，一定要完全没过竹笋才可以。

也有人说

使用淘米水代替煮沸的清水效果会更好

但对于没有真正品尝过正宗柳州酸笋的人

终究无法确定哪种方法做出的酸笋

更接近原始的味道