「今天吃什么」梅菜扣肉

天气真的冷了起来，胃口也随着好得不得了。干瘪的瘦肉不仅跟不上身体对热量的消耗，还满足不了舌头对味道的追寻。是...





天气真的冷了起来，胃口也随着好得不得了。干瘪的瘦肉不仅跟不上身体对热量的消耗，还满足不了舌头对味道的追寻。是时候，吃个大菜了--梅菜扣肉。走过油的肉香而不腻，与梅菜特殊的味道相得益彰，趁热连着汤汁浇在米饭上,来一碗，肚子饿的时候最大享受。

原料：

五花肉1000g

梅干菜200g

大蒜6瓣

八角2颗

老抽

生抽

蜂蜜

水淀粉

白砂糖

老姜2片

做法：

1.处理梅干菜：提前一晚用温水泡上，使用前，洗干净藏在里面的泥沙，沥干水切成碎

2.处理五花肉：切成若干长方块，锅里沸水中放入姜片同其焯煮几分钟

3.将五花肉捞出沥干，然后在肉的所有面都均匀抹上生抽，使肉上色

4.在肉皮上抹均蜂蜜，腌制一会儿

5.热锅凉油，油烧至7成熟，把肉皮一面放在锅里炸至起虎皮褶皱，捞起晾凉

6.将肉皮向下，慢慢切成长片。这个比较费时间以及考验技术，切得好看成品你叫漂亮，不过如果切不成功也没关系，只是影响外表，不影响味道

7.将切好的肉片整整齐齐的码放在一个盆中从左到右码好，多余的肉以及切得不整齐的肉放到最上面

8.大蒜去皮，切成蒜蓉。热锅凉油，先下八角爆香，再下蒜蓉、梅干菜碎，加适量老抽、白砂糖，炒匀关火。

9.盛出来，均匀地码放在肉上，稍微压一压

10.放入锅中蒸一个钟头到一个半钟头

11.蒸熟后，将肉扣在盘子里，多余的汤汁重新倒进炒锅内，汤汁勾水淀粉再淋到肉上即可

秘诀：

1.梅干菜一定要洗干净，有砂石，会影响整道菜

2.梅干菜提前泡发一段时间，是为了去掉其过重的咸味

3.可选用偏瘦的五花肉；也可选用肉片较软糯的臀尖肉

4.蜂蜜的作用是为了使肉皮吃起来口感Q弹又软糯，又香又鲜

5.梅菜色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热。吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合

今天也要好好吃哟！

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