料理王｜天天吃到排骨，这才是人生！

我是肉食动物，每天都要吃排骨！...

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反正，只要你开心就好。

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馋人当吃连骨肉，排骨吃起来好吃又省事，大口啃下十足过瘾。不要拿到排骨就粗暴的直接红烧，稍微动动心思、变变做法，天天吃排骨也不腻。咸甜适口的无锡排骨、鲜嫩喷香的豉椒生炒排骨、酸甜可口的梅子小排、别有新意的果味蜜汁叉烧骨、清淡爽口的梅菜蒸小排、浓香勾魂的金蒜排骨、香气十足的香兰叶包排骨，我们为你全数奉上。

有时候，浓浓的肉香和清淡的口感是可以完美统一的，例如这道梅菜蒸小排。

1.猪小排洗净，放入锅中加入冷水烧开，洗净后控干备用。



2.梅干菜泡发，用清水漂洗几遍，洗去泥沙。蒜、香葱和老姜分别切碎。



3.炒锅坐火上，大火加热至微微冒烟，注入油，加热至5成热时放入姜末和蒜末炒香，放入梅干菜翻炒至所有梅干菜都变得油润了，再加入黄酒、生抽、白砂糖，翻炒均匀后即可熄火。



4.把炒好的梅干菜和排骨拌在一起，铺在盘子中，放入蒸笼大火蒸40分钟，出锅时撒上葱花。

1.猪排骨（小排肋排均可）切成适当大小，最长不过5cm，放入碗中加入鱼露、白胡椒粉、白砂糖、蚝油抓拌均匀



2.腌渍2小时。



3.香兰叶从中间剖开两半，把腌渍后的排骨捆扎起来。



4.中火加热深锅中的油（实耗50ml），4成热时即放入排骨炸至金色，捞出控油。然后继续加热锅中的 油，待油温升至6成，放入所有排骨再炸一次，炸至金棕色，排骨两端骨头露出，捞出控油，上桌时可以蘸泰式甜辣酱食用。

只要这道菜一上桌，远远地就能闻到蒜香和肉香混合的那种勾魂的滋味。

=食材＝

1.香葱切段，老姜切丝。排骨洗净控干

2.加入生抽、料酒、白砂糖、白胡椒粉、葱段、姜丝抓拌均匀，腌渍30分钟。

3.大蒜去皮后切成粗粗的碎粒。

4.炒锅中注入油，中火加热至4成热时放入蒜碎调成小火炸至蒜碎呈金黄色，捞出控干。

5.炒锅中的蒜油继续用中火加热，4成热时，把腌渍好的排骨蘸上一层干淀粉，放入油中炸至金黄捞出控干。

6.炒锅中留少许底油，把金蒜碎和排骨放回锅中，用中火加热，翻炒均匀即可上桌。传统无锡排骨肉烂汁浓，咸甜适口，咬上一口，满足感十足。

1.排骨切成两根骨头相连的大块，用冷水浸泡10分钟，清洗干净并擦干。香葱洗净打结，老姜拍破备用。八角、肉桂、丁香和小茴香装入一个纱布袋，红曲米也装入一个纱布袋备用。

2.炒锅中放入油，中火加热至6成热，放入排骨炸至表面微焦捞出控干。

3.砂锅中放少许底油，中火加热至5成热，放入老姜煸香，然后放入排骨，加黄酒、老抽翻拌均匀，然后加没过排骨的热水烧开。

4.放入香料袋、红曲米袋和白砂糖调成小火焖煮1小时

5.取出红曲米袋和香料袋，调入盐并用大火收浓汤汁即可起锅。

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