梅菜扣肉真是太好吃了！我觉得我可以跟梅干菜过一辈子！

梅干菜的各种美味做法，好吃又下饭！...

梅干菜是享誉海内外的，一种客家乡土菜，在浙江宁波、绍兴、台州、金华、丽水，江西抚州等地称“梅干菜”，广东梅州称“梅菜、梅菜干”。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多是居家自制。做法是使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛。成品油光黄黑，香味扑鼻，与肉类搭配作出，的美食鲜爽可口，十分下饭。

五花肉550g梅菜干150g腐乳2块老抽适量生抽适量料酒适量十三香1匙盐适量糖适量鸡精少许


1. 梅菜干，放适量的清水泡一个小时。
2. 梅菜泡软后切碎。
3. 五花肉，选大块的。
4. 加水放入锅中，煮20~30分钟。
5. 煮至七层熟，筷子能穿过捞起。
6. 放凉水中冷却。
7. 从水中捞出，用干布吸干水分，用叉子在猪肉皮的表面，来回扎上密密麻麻的小孔。
8. 再均匀的抹上老抽。
9. 放油锅炸，猪皮的那一面粘着锅底。
10. 炸至焦黄色，翻面继续炸。
11. 两面都成金黄色后铲起，放凉备用。
12. 趁肉块放凉的时间炒梅菜，加入一匙糖和一匙盐，炒香后铲起备用。
13. 放凉后的五花肉块切成0.7厘米的厚度。
14. 分成两份装入碗中。
15. 准备做料汁，来两块腐乳。
16. 腐乳压成泥，倒入老抽、生抽、料酒、十三香、糖、鸡精拌匀。
17. 将料汁均匀的浇，在五花肉块的表面。
18. 再把炒好的，梅菜盛入五花肉面上，压实。
19. 放入电压力锅，按下煮饭键就可以。
20. 时间到。
21. 用盘子压在梅菜碗上，反扣在盘中，这道菜就完成了。喜欢大块吃肉的朋友，配杯小酒轻酌，再合适不过了。

小窍门：

1、扣肉入油锅前，一定要吸干水分，不然热油会溅伤人。

2、叉子扎完小孔后，猪皮表面会扎出油，也要把油吸干，不然炸肉的时候也，会造成油花四溅。

3、炸肉皮时一定要盖盖，调至最小火慢火煎炸，也是同样防止油外溅。五花肉300克梅干菜干30克大葱30克生姜12克生抽10克老抽15克鸡精1克盐5克白胡椒粉3克香油3克面粉500克酵母3克白糖5克水300克


1. 先和面，面粉中放入酵母和白糖，加水揉成光滑的面团，后放温暖的地方发酵。五花肉切小块，和生姜一起放进料理机中，打肉馅。
2. 打好的肉馅要有小，颗粒才好吃。
3. 梅干菜提前两小时用水，浸泡，多冲洗几遍后沥水。
4. 梅干菜也放进料理机中，绞碎。
5. 大葱切2cm小段，放进料理机绞碎。
6. 炒锅烧油，油热下肉馅翻炒，炒散变色后加生抽、老抽和白胡椒继续翻炒。
7. 炒干水分后，放入梅干菜炒匀。
8. 然后加少量热水，烧开炖煮。
9. 收干汤汁后，加大葱，炒匀，调盐、鸡精和香油拌匀。晾凉后可以放入，冰箱稍微冷冻一下，凝固一点好包。
10. 面团发酵至两倍大，内部蜂窝状，取出排气。
11. 分割成25克一个的剂子，擀开，中间厚，边缘薄，放上馅包包子。
12. 包好的包子我是直接放在蒸锅，带的篦子上放进蒸格里发酵的，因为有盖子可以可以，很好的保存水分，盖子和蒸格都是透明的，可以随时观察包子的状况，醒发20分钟，包子明显变大。
13. 蒸锅加入纯净水，我用的是臻米折叠电蒸锅，开机10秒就能快速出，蒸汽，所以不用提前预热和烧水，很省时间也很节能，时间旋钮拧到15分钟，时间到，蒸锅自动断电关闭，不要着急打开盖子，焖一分钟再开盖更好。。面粉300克梅干菜100克猪五花肉120克料酒1小匙生抽2小匙白胡椒粉1小匙香油2小匙白糖2小匙葱1节姜1块油适量盐适量芝麻适量


1. 梅干菜提前用温水泡软，反复淘净，挤去水分切成碎末。
2. 五花肉切成肉末。
3. 面粉300克，分次加入190克六、七十度热水，不烫手时揉成面团。
4. 炒锅放适量油，加入五花肉末炒至出油，淋点料酒生抽，加入白胡椒粉。加入葱姜末翻炒均匀，关火盛出。
5. 利用锅中底油，要再加点油。梅干菜比较吃油。放入梅干菜，炒出香味，加点生抽炒匀关火。
6. 把炒好的肉末放回锅中，翻拌成馅。
7. 面团分成7份，擀皮包馅。
8. 像包包子一样包好，收口向下。
9. 案板上放点芝麻，擀成薄饼。
10. 平底锅不放油，小火烙到表面出现麻点，饼身微微鼓起就好了。四季豆400克梅干菜1小棵生抽1勺盐少许糖适量小米椒1个油适量


1. 准备好材料。
2. 四季豆清洗干净，去掉老茎，择成小段。
3. 梅干菜提前用开水泡软，挤干水分后切成碎末。
4. 锅中倒入适量油，7成热，倒入四季豆煸炒。
5. 煸至四季豆表皮发皱后放入切碎，的梅干菜炒均匀。
6. 然后放入小米椒，再加入1勺的生抽，和少许的盐，炒匀。
7. 再加少许的水煮开后，加适量糖调味后即可出锅。
8. 营养美味，咸鲜又入味，做法也简单。

小窍门：

四季豆一定要煮熟才能，食用，未煮熟的四季豆中，含有皂素，皂素对消化道黏膜有强，的刺激性，会有毒素产生。普通面粉150g猪油60g糖20g水60g低筋面粉120g猪油60g猪肉馅400g梅干菜30g老抽10ml盐1茶勺淀粉适量小葱2颗香油1勺鸡精1茶勺鸡蛋液适量黑芝麻适量


1. 先来张成品图。
2. 梅干菜浸泡，猪肉买的时候直接绞，的肉馅。猪肉选择3肥7瘦，做出来比较香，小葱切葱花。
3. 油皮材料全部混合。
4. 揉成光滑的面团，不用揉出膜。
5. 低筋面粉加猪油揉成油酥。
6. 油皮和油酥材料，用保鲜膜盖起来，松弛半个小时。
7. 泡好的梅干菜控水捞出，切碎一点。这样口感更好。
8. 锅内入适量油，把切好的梅干菜炒香。
9. 小火稍微炒一下就好了，不要炒糊了。
10. 炒好的梅干菜放入肉馅，加入淀粉，老抽，盐。
11. 顺着一个方向搅打上劲。
12. 再加入刚刚切好的葱花，鸡精和香油，继续搅打。
13. 搅打好的肉馅分成16份，放冰箱冷藏待用。
14. 油皮和油酥材料平均，分成16份，揉圆。油皮18油酥12。
15. 拿起一个油皮按压开，放一颗油酥，用虎口包起来。
16. 包好全部的材料，收口记得包紧。
17. 拿起一个包好的面团，压平，擀开，卷起，如图所示。
18. 做好所有的面团，盖上保鲜膜松弛20分钟。
19. 松弛好的面团再次按扁，擀长，卷起。
20. 擀好所有的面团，盖上保鲜膜再次，松弛20分钟。
21. 拿一个面团，按压中间。
22. 向中间压扁，擀开。
23. 放一颗肉馅。
24. 包裹起来向下收口。
25. 依次包好所有的月饼。
26. 鸡蛋黄打散。
27. 依次刷好蛋液放入烤盘。
28. 撒适量黑芝麻。
29. 放入预热好的烤箱，上下火180度烤25-30分钟即可。

小窍门：

做好后密封冷藏保存，肉类的月饼还是，要尽快吃掉，吃的时候微波炉转，一下还是很好吃。如果皮不酥，了可以再烤一下。肉馅放了老抽烤，出来上色比较好看，不喜欢老抽可以换，自己喜欢的肉馅调料。

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