冰酒品鉴知多少
众所周知,冰酒是酒里的“冰雪皇后”。是在气温较低时,利用在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。冰酒酒香醇厚、...
众所周知,冰酒是酒里的“冰雪皇后”。是在气温较低时,利用在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。冰酒酒香醇厚、恬美怡人,它的口感最容易被中国人接受,最适合东方人饮用,从采摘到酿造,温度都必须保持在零下8℃以下。因为产量较低,工艺复杂,价格也相对昂贵,但每次品尝冰酒不宜喝太多,因为一杯冰酒的营养价值可达到普通红葡萄酒的200倍。
品酒前,禁吃辛辣、带薄荷味和巧克力味的菜肴,开瓶后要等十几分钟,让长时间密封的冰酒与空气充分融合,再倒入杯中。
冰酒的醇香和独特在于它的舒缓,所以,饮用冰酒时一定要细品慢饮,不能像饮其它酒那样一饮而尽,而是应该先把酒倒入酒杯中慢慢观察其色泽,然后将酒杯缓慢稳定地旋转划圆弧,让酒更多地接触空气,深吸其酒香,再小口抿酒,细品其味。具体地讲,品尝冰酒分三个步骤:
一看(观察颜色):首先观察冰酒的纯度和颜色,判断冰酒的浓度和酒龄;酒色呈浅金黄,越清澈越显出冰酒的品质越佳。轻轻晃动酒杯,根据留在酒杯壁上的酒印,看冰酒的酒精度和糖度。
二闻(闻闻酒香):在晃动酒杯之前闻一下,先轻嗅静止状态的冰酒,然后慢慢地晃动,以保证芳香逐渐地散发出来。
三品(品尝味道):冰酒具有丰富而独特的口感和香味,通过味觉评价冰酒的酒精度、糖度、酸度含量和各种成分的均衡度;一旦冰酒入口,要活动面颊、舌头并深呼吸,这样,冰酒中易挥发的成分在口中散发了来,通过咽喉传到鼻子,使各种感觉器官都能够尽情感受冰酒的美妙。冰酒的醇香和独特在于它的舒缓,所以细品慢饮冰酒,就能将冰酒的香甜充分品味。喝冰酒是人生的一大享受。它含糖量较高,喝一口就会使人顿生愉悦之感,心情大好。所以冰酒适合在餐后、空闲时饮用,受时间和场合限制较小;用冰酒时配一些小甜点,既休闲又享受。冰酒理想的饮用温度为14摄氏度,也有人认为7摄氏度左右的酒温最为恰当,可以降低冰酒的甜腻,也不会太冰,足以散发迷人的酒香。
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