京城漫步 跟着老北京土著初尝北京味道
涮肉、炙子烤肉、北京烤鸭、炸酱面、驴打滚、豌豆黄、豆汁、焦圈……这里有最地道的北京味，也有让人恨得牙痒痒的奇葩食物。...
说起北京味道，你会想到些什么？稻花香、全聚德、大董、爆肚冯，还是护国寺小吃、磁器口豆汁、卤煮老店？身在京城让我觉得最开心的事情就是能各种吃吃吃不停，不仅有最地道的北京食物涮肉、炙子烤肉、炸酱面、爆肚、炒肝等；还有宫廷界小吃牛舌饼、抹茶酥、枣糕等等；传统小吃糖火烧、螺丝转、艾窝窝、驴打滚、豌豆黄等等等；更别说全国各地的味道在这里都能体验到啦！这两周没多做别的，净跟着老北京土著满城寻找好吃的老店。接下来放送老北京私心美食菜单系列，以下排名均根据私心喜好程度进行排列。
第一道：老北京涮羊肉
来北京一定不能放过的就是涮肉啊，无论是大名鼎鼎的东来顺南来顺，还是街边随意一家人头攒动的几平米小店。老北京涮羊肉用的是铜锅炭火，中间高耸的“小烟囱”就是放着燃烧木炭的地方，打开排气口是为了和空气相通，燃烧更充分。羊肉也是丝毫不膻，肥瘦相宜，吃完一顿下一顿还想接着继续的美味。
至于麻酱，也是大有文章。以前只知道锅里涮了肉拿去装着麻酱的小碗里沾沾就好，现在也有“砖家”说这样其实会破坏麻酱原来的味道，因为刚涮完的肉多少挂着水，再去蘸酱的话就把麻酱给稀释了。最好的做法是涮完把肉放进小盘里（就是南北方差异，南方拿来盛骨头的小盘），再用勺子舀麻酱放在涮肉上，这样至少保证了小碗里的麻酱还是原来的味道（也是real讲究）。
第二道：炙子烤肉
除了清淡的涮肉，必须还有火爆的炙子烤肉，这可是老北京最传统的烤肉方式。所谓“炙子”，指的是用铸铁打造的大圆烤盘。同样是用炭火火烤的方式，在炙子上把肉烤熟。店家会把提前腌好肉类或蔬菜配上洋葱、大葱、香菜等，放进小盘里。整个流程操作和普通的烤肉没太大区别，只是去吃一回炙子烤肉的话，身上的炭火味、烤肉味真的会经久不散…所以还是穿一套即使一身味道自己也不会心疼的衣服去吧。
老北京炸酱面应该算北京最有代表性的一道食物了吧。除了北京烤鸭，听着最多的应该也轮到炸酱面了，街边的小馆兹要是北京味道的都会写着内有炸酱面。我曾经问过老北京哪里的炸酱面最好吃，他居然说：“那当然是自家的味道最好”，一时间我也是…无法反驳。
第四道：撸串儿
撸串儿也曾经是我的最爱之一啊！那年夏天住在北京的时候，就爱和小伙伴们去菜市口撸烤串的路边摊坐着，然后豪气的说：“服务员，来50根羊肉串，20根鸡脆骨，10根骨肉相连”，还要带着儿化音叫，假装自己也是北京土著。
第五道：尝遍各种京城小吃
传统小吃每一道背后都有一个故事，这里我就不班门弄斧啦，就甩点照片，这些小吃看着我就垂涎欲滴。
豆汁儿。
豆汁儿是磨完绿豆粉后剩下的液体再发酵制成的。乍眼一看其实是有点像灰绿色的浓粥，但凑近了一闻就能感受到那股子酸臭味。一口下咽，豆汁儿的味道开始充斥整个口腔和头部，毫不客气的说真的很像….馊水的味道，或许这就是外地游客无法体验到的所谓情怀吧。喝豆汁记得配焦圈、咸菜丝才够正宗。
芥末墩。
芥末墩其实就是蘸满了芥末酱的大白菜，一片片的菜叶齐刀切，码成一个个小墩。最刺激的方法是一口一个，至于酸爽，谁试谁知道！
砂锅白肉。
老北京地道的砂锅白肉，当属砂锅居，这家餐馆身后也是有几百年的历史。一口大砂锅，配上高汤烹制的酸白菜、粉条与五花肉肉片，口感丰富。若是觉得不过瘾，还能再要一碗麻酱蘸着吃。
大栅栏附近的一条小胡同，走进去能发现包括爆肚冯在内的老字号小店铺。卤煮火烧，重口味代表。汤底油腻，厚且咸，卤煮是指各种内脏如小肠、肺头等等，火烧是类似烧饼剪成了小块混在汤底中，火烧要够厚、够硬才能经长时间烹煮。
炸灌肠，知名大众街头小吃。灌肠是用猪大肠炼制出的油炸出，所以闻起来总有些奇特的怪味道。刚炸好的灌肠应该是灰白色，就着盐水蒜汁趁热吃，下图这灌肠炸的略微有些偏焦了。
这种瓷罐装蜂蜜老酸奶听说才是童年的味道。除了喝起来有些许的苦涩味，其他都挺好的……
京城里好吃的实在太多了，还有光顾着吃找不到图的我也超爱的爆肚（老北京土著说别着急，以后带你接着吃，争取下次写篇爆肚专题…），还有没试完的各种叫得上名字叫不上名字的传统小吃，还有祖国大江南北各式风味的当家拿手好菜，能生活在这里对吃货来说真是件无比幸福的事儿！
最后，北京的初春已经到来啦，潭柘寺里仅有的腊梅还在寒风中傲立，玉渊潭公园里的早樱已经悄悄盛开。春天，准备好相机，出发去野！
--初尝北京味道篇，END
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