中国方便面去年销售490.91亿，下跌6.75%，据说跟这些谣言有关！

2015年，中国内地方便面总产量362.49亿份，较上年下跌8.54%；销售额490.91亿元，较上年下跌6.75%。今年1~8月，主要企业仍未能止跌回升，行业仍在深度的调整中。...

“ 2016年9月8~9日，由中国食品科学技术学会主办的“第十六届中国方便食品大会暨方便食品展”在北京国家会议中心隆重召开。

我国方便面产业已是连续第四年下滑，数据显示，行业调整还在继续当中，今年前8个月仍未能止跌回升。

2015年，中国内地方便面总产量362.49亿份，较上年下跌8.54%；销售额490.91亿元，较上年下跌6.75%。今年1~8月，主要企业仍未能止跌回升，行业仍在深度的调整中。“去年方便面行业的困局主要缘于供给侧改革迟滞，虽然部分企业突围初见成效，但整体上仍呈‘红海过热，蓝海寂寞’的同质化、少层次、无差异的竞争格局”。中国食品科学技术学会理事长孟素荷指出，近两年来，方便面行业已认识到这个问题，开始通过创新将产品从对价格的竞争转向对价值的竞争。

“以康师傅、统一、日清、农心为代表，高端面的市场竞争态势已经形成”，孟素荷表示，它将原有的以价格竞争为手段、以低端方便面为主、由上向下挤压的竞争模式，向以营养健康为内涵，展示核心竞争力的高端方便面延伸，在激烈的竞争中，各企业核心产品的竞争力日益提升。

大会上公布的信息显示，今麦郎以持续三年的加速转型与创新，2015年产量虽然下跌，但38.51亿元的销售额却使其在方便面业务扭亏为盈的过程中，形成了重要转折。以老爸厨房“一菜一面”为代表的高端产品，带动其销售额增长超过20%。白象集团所专注创新的“大骨面”，在河南市场的占有率高达50%以上。

孟素荷分析，去年方便面行业由于产能过剩引起的行业下跌，将各种深层次的矛盾与困局尽显。今年，方便面行业仍处于修复期，尚未触底，但整体依旧稳中向好。然而，中国方便面销量持续下跌的同时，全球方便面行业却在稳定快速的发展。“2015年日本方便面产量上升了1.2%，俄罗斯方面则以超过27%的速度在增长，东南亚国家产量也在上升，韩国人均消费量已达到72包，而中国不到25包。”孟素荷认为，由于方便面在中国长期被污名化，使得方便面产业发展受极大阻碍。有统计数据显示，全球方便面总产量早在2013年就已超过1000亿份，但各国生产企业仍经常遭遇谣言，困扰不断。

方便面实在是被“妖魔化”太久，被误会太深。诸如没营养、32天也难消化、油盐含量高、包装有毒、黑心油等种种传言，致使许多消费者“谈面色变”。2014年我国方便面年人均消费量仅35份，不及韩国的一半。

方便面谣言其实并非近几年才有，在世界上第一款方便面——鸡肉拉面问世后几年内就遭遇过。

上世纪六十年代，鸡肉拉面发明的成功引来诸多仿造者。据方便面之父安藤百福回忆，到1965年，涌入方便面行业的制造商已经“多得无法准确地统计数字”，“大致达到360家”。因为一些假冒伪劣商品的出现，关于方便面的谣言也出现在坊间，安藤百福一手创立的鸡肉拉面也被卷入食品安全的舆论中。

安藤百福在回忆录中提到，当听到这些谣言时，感到十分诧异，“很难想象用160℃高温热油干燥的食品会有安全问题”。后来的调查发现是假冒产品的问题，最终还了鸡肉拉面的清白。

正是这一系列事件，使方便面产业开始走向更加安全、规范的道路。

1965年，安藤百福决定在所产的全部方便面商品上标明制造日期，这在当时全球的食品企业里还是第一家。据说当时一位糕点厂的总经理为此冲着他喊：“谁开始想出这种傻事来的?”不过，安藤百福始终对开创食品标注制造日期的先河而感到骄傲。9月9日，在中国食品辟谣联盟与中国食品科学技术学会主办的“方便食品辟谣发布会”中，现场专家对长时间困扰消费者、经久不衰方便面谣言逐一解读。

在方便面的食品谣言中，流传最广，让消费者恐惧陡增的无疑是“吃完一碗方便面后32小时都不会消化”的谣言。那么，这个说法到底从何而来，方便面真的难以消化吗？

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授沈群：

该谣言源自2011年，一个美国科学家通过胶囊内镜的方式拍摄了“加工品”与“无添加物食品”消化情况的对比实验。结果发现手工拉面在32小时后已经完全被消化，方便面则仍保有残余，尚未完全消化。这个初衷本为观察食品消化过程的实验，后来被错误解读为方便面不好消化，有害健康。随着社交媒体的传播发展，最后演变为“方便面32小时不消化”的谣言。

沈群等业内专家对生的小米粉和生的小麦粉进行研究实验，发现不同的食物加工方式也会影响到淀粉的消化率。此外，网络传播拍摄所使用的观察方法也无法对面条消化情况进行连续32小时的记录。沈群表示，方便面所用的添加剂均符合国家标准，其主要原料和家庭自制的面条所用原料皆为一致，不会对人体造成危害。国家食品安全风险评估中心风险交流部副主任钟凯：

没有所谓的垃圾食品，只有不健康的膳食搭配，食物自身没有好坏之分。”国家食品安全风险评估中心风险交流部副主任钟凯认为，新鲜食物自然是最好的，但是在无法获得新鲜食物的环境下，方便面仍然是一种很好的选择，既能迅速解决人的温饱问题，还能保证基本的食品安全。

通常，人们将食品中的防腐剂作为评判垃圾食品的标准，大多数消费者视食品中的防腐剂为“毒药”，认为食用会对人体健康造成极大损害。对此，钟凯明确表示，“食物防腐剂有害”是一种误解，其作用旨在抑制细菌等微生物的滋生，保护食物营养以及感官品质一直以来，方便面的油料问题也是流传甚广的谣言之一。谣言称用在方便面中的棕榈油在植物油中品质最差，长期食用会造成人体血清饱和脂肪酸摄入过量，导致胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，从而引发心脑血管疾病，不利于人体健康。

河南工业大学食品学院教授谷克仁：

棕榈油的饱和脂肪酸相对较高，有很好的煎炸稳定性、氧化稳定性。国家标准规定，食用煎炸油的酸价不超过5%，一些企业的指标远远小于这一标准。通过交叉实验发现，棕榈油和橄榄油对人体血脂的影响没有差异，换句话说，一定程度上棕榈油和橄榄油对人体血脂的调节作用是相同的，国外的很多研究数据也与实验结果相同。

而另一项研究成果显示，饱和脂肪酸与心血管疾病没有相关性，饱和脂肪酸与心脏病、缺血性以及二型糖尿病引起的死亡都不相关。“大量的数据在支持这个结论”。谷克仁表示，棕榈油符合国际食品法典委员会制定的食品安全标准，是一种安全、营养的食用油脂。发布会现场，专家除了对方便面谣言进行解析，也为倍受消费者误解的食品添加剂正名。

中国工程院院士孙宝国：

孙宝国介绍，食品添加剂是人类的伟大发明，人类使用食品添加剂的历史悠久。在以前，食品添加剂有很多人们熟知的称谓，比如小苏打，石膏、明矾等。而如今，企业打出了种种“无添加”的噱头，让消费者错误地将食品添加剂视为洪水猛兽。

“没有食品添加剂就没有现代食品产业。”孙宝国说，食品添加剂不仅为消费者带来更多美味，也为现代食品产业发展带来诸多便利，而使用食品添加剂不仅可以改善食品品质，更可以保障食品安全，促进食品创新，这是当下食品产业发展的客观需要。

来源：食品板

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