单宁葡萄酒瓦波利切拉

瓦波利切拉（Valpolicella）

瓦波利切拉地处意大利威尼托西北角，北部的山麓地区为石灰石、黏土和火山岩土壤，葡萄成熟的较慢，因此酸度较高。较...

瓦波利切拉地处意大利威尼托西北角，北部的山麓地区为石灰石、黏土和火山岩土壤，葡萄成熟的较慢，因此酸度较高。较平缓的南部地区为砂砾和沙土土壤，气候较温暖，所以酿出纳的葡萄酒果味较浓、酸度较低。瓦波利切拉的主要红葡萄品种是该产区的意大利本土品种科维（Corvina）,果皮薄，颜色中等，单宁低到中等，酸度高。一般可以用当地葡萄品种来混酿，提高颜色和单宁。用产区内各地的葡萄酿造的葡萄酒可以用瓦波利切拉（Valpolicella DOC）来标注，而用山麓地区的葡萄酿造的葡萄酒则标注为经典瓦波利切拉（Valpolicella Classico DOC）,这类葡萄酒简单而且果味丰富，单宁含量低，带有红樱桃的味道，适合立即饮用，不受橡木影响。

帕西托方法—在威尼托普遍用帕西托（passito）方法来增加成分结构和味道浓度及颜色。在葡萄的酸度仍然较高时提早采收，并且放在室内晾干以浓缩糖分和风味物质，直至冬季月份才进行发酵。有两种类型的帕西托方法葡萄酒，标为瓦波利切拉的阿玛罗内（Amarone della Valpolicella DOCG）的葡萄酒是以干型或近乎干型风格来酿造的，其酒体饱满，酒精度高，单宁中等到高，带有非常浓郁的红色浆果和香料的味道。标为瓦波利切拉的来乔多的葡萄酒是用糖含量非常高以致发酵自然终止的葡萄酿造。这类甜葡萄酒具有浓郁的红色水果风味，酒精度高，酒体饱满，单宁中到高。

里帕索方法—里帕索（ripasso）方法是利用正在发酵的阿玛罗内果皮。在发酵即将结束之前，将不含果皮的阿玛罗内葡萄汁排出，再将未经压榨的果皮添加到装有已完成发酵的瓦波利切拉酒液的大桶中。在此过程中还剩有的酵母与阿玛罗内葡萄果皮中残留糖分继续发酵，便会给瓦波利切拉酒液增加颜色、风味物质和单宁。可以标注为瓦波利切拉里帕索（valpolicella Ripasso DOC）葡萄酒,带有煮熟的红樱桃和李子的味道，酒体中等到饱满，单宁中等到高。