单宁，你究竟是何方神圣？

单宁是葡萄酒，尤其是红葡萄酒中的重要物质，但它并不容易被理解。...

单宁在葡萄果实的籽、梗和皮中含量最高，是饮酒后引起口腔苦涩感的物质。

单宁是葡萄酒，尤其是红葡萄酒中的重要物质，但它并不容易被理解。

品鉴红葡萄酒的时候，往往需要判断单宁的含量高低、成熟程度和柔顺程度。

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单宁到底是什么，它来自哪里？

单宁是水果、叶子和根梗中的一种酚类化合物。它会让植物产生一种令人不悦的紧涩味道，从而防止动物掠食。

葡萄酒中的单宁来源于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗以及橡木桶。在酿造过程中，葡萄酒与葡萄皮、橡木桶的接触时间越长，最终得到的单宁就越多。

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单宁无法用嗅觉感知

单宁没有气味和味道，所以，只要葡萄酒没有进入口中，你就无法感受到单宁的存在。而将葡萄酒喝入口中后，单宁就会给口腔造成一种苦涩的感觉。

我们可以简单滴地说，口腔中的苦涩感越强，葡萄酒中的单宁含量就越高。

然而，苦涩感的强烈程度并不能成为测量葡萄酒单宁含量的确切标准，要知道，酿酒师很有可能为了酿制出口感柔和的葡萄酒而对单宁成分进行技术处理。

也就是说，一款苦涩感不强的葡萄酒也可能含有较高含量的单宁。