葡萄酒饮用的误区

在日常生活中，会遇到各种各样的葡萄酒饮用误区。如葡萄酒通常会兑着雪碧、可乐和绿茶等饮料喝，挂杯好说明品质高及橡木桶味重说明酒好等。 今天小编和带你正确的认识和饮用葡萄酒。...



在日常生活中，会遇到各种各样的葡萄酒饮用误区。如葡萄酒通常会兑着雪碧、可乐和绿茶等饮料喝，挂杯好说明品质高及橡木桶味重说明酒好等。 今天小编和带你正确的认识和饮用葡萄酒。

涩感主要是由单宁带来的。葡萄酒的单宁也分为劣质单宁和优质单宁。

劣质单宁的涩感会较重，而优质单宁涩感不会那么重，反而会带来丝滑细腻的感觉。如一些顶级赤霞珠葡萄酒，通常单宁较重，但口感却非常平衡，不会带来特别重的涩感，在余味上竟还会带来一丝甜感。

甜红葡萄酒糖分高，会修饰单宁浓厚的感觉，也不会造成葡萄酒涩感特别强烈，反而会带来甜感。所以红葡萄酒不一定苦涩。

红葡萄酒的最佳饮用温度为 14-18℃。

在炎热高温的夏季或者室温较高的情况下的葡萄酒如果直接开瓶饮用，酒精会快速挥发，掩盖其他香气的芳香性，同时带来强烈的刺鼻感，放大葡萄酒的缺陷，从而降低了品鉴的愉悦感。

因此，红葡萄酒有时也需要冰镇一下，口感会更好。白葡萄酒通常都带有酸度，但与葡萄酒中糖度平衡好后，不会显得口感酸，反而会带来均衡细腻柔滑的感觉。

同时，白葡萄酒也分为干白、半干白、半甜白和甜白。从口感上而言，通常半干白、半甜白和甜白会带来甜味，不会显得酸度高。

因此，白葡萄酒不一定喝起来就是酸的。普通白葡萄酒中单宁含量较少，且多半不经过橡木桶陈酿，陈年后也不会有复杂的变化，一般不需要醒酒。

而经过橡木桶陈酿的白葡萄酒有勃艮第特级园（Grand Cru）和一级园（Premier Cru）白葡萄酒，智利高等级白葡萄酒等，单宁结构较为强劲，酒体饱满，层次变化多，常常需要醒酒。白葡萄酒在配餐中，通常都用来配一些海鲜、鸡肉等白肉类菜肴，但经过长时间橡木桶陈酿的白葡萄酒，其酒体厚重，可搭配一些酱汁类的红肉菜肴，如卤水拼盘，小炒牛肉，烧鸭等。

因此，白葡萄酒有时也可以配红肉。可乐会稀释葡萄酒的风味，同时可乐中的二氧化碳可刺激胃壁，加速胃排空的速度，迫使酒精进入小肠，加快酒精的吸收，从而危害人体健康。

VDT 和 VDP 葡萄酒通常品质较普通，价格较便宜。

但也有一些酒庄不愿意按照传统法律规定方式来酿酒，喜欢打破常规，酿造出品质独特的葡萄酒，但由于不符合规定，不得不划分为 VDT 和 VDP 级别。

著名列级宝马酒庄（Chateau Palmer）的 19 世纪混酿餐酒（Historical XIX Century Blend）就是 VDT 级别，但品质极为优秀，售价高达几千元。挂杯的多少与葡萄酒的酒精、甘油等含量有关。通常，酒精度高的葡萄酒挂杯时间更长，液柱更粗更密。

因此，挂杯程度可以说是反映酒精含量的一大指标。然而，我们并不能说酒精含量越高葡萄酒越好。因此，用挂杯来判断葡萄酒品质并不合理。

葡萄酒在陈年过程中会经过 3 个阶段：发展期、适饮期和衰退期，而当进入衰退期时，葡萄酒开始解体，酸涩突出，果香消失殆尽，品尝起来会索然无味。因此，葡萄酒并非和白酒一样，越老越香，多数需在 3-5 年内饮用掉。

只有一些顶级葡萄酒可陈年数十年，在陈年过程中演变成更为复杂的香气和层次，从而品质变得更好。

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