1.卤酱干材料：豆腐2块，油适量，盐4g，大葱一小段，生姜4片，花椒粉适量，辣椒面适量，生抽15g，老抽10...

材料：豆腐2块，油适量，盐4g，大葱一小段，生姜4片，花椒粉适量，辣椒面适量，生抽15g，老抽10g，糖15g，料酒适量，八角2个，香叶3片，桂皮一小块，小茴香适量，豆蔻2颗，白芷3片，鸡精适量，

做法：1、豆腐2块（稍微老点的）。

2、大葱切段，生姜切片，八角、桂皮、香叶、小茴香、豆蔻、白芷。

3、干花椒炒香后碾碎.取一块豆腐，从豆腐中间切一刀。

4、再横着切成稍厚点的片，将2块豆腐都依次切好备用。

5、将豆腐片下油锅炸制两面金黄出锅。

6、锅留底油，将步骤2中的调味料全部倒入炒制

7、炒香后倒入小半锅水，同时倒入料酒、盐、生抽、老抽、糖、鸡精，水开后小火熬煮5分钟。

8、放入炸好的豆腐块，盖上盖子卤煮10到15分钟后捞出（卤料不要）。

9、卤干捞出后放入花椒粉，充分拌匀即可。

10、非常下饭，作为零食也不错哦，没吃完的可以放进密封容器内冷藏保存，随吃随取！

小窍门1、豆腐要选用稍微老点的南豆腐。

2、调味料可以根据自己口味来调节。

材料：鹌鹑蛋，生抽，盐

做法：1、准备好鹌鹑蛋 洗净备用.鹌鹑蛋下冷水锅煮熟

2、把煮熟的鹌鹑蛋过凉，磕碎或者捏碎蛋壳，以便更加入味；

3、放入锅中卤制，我用的是留了很久的老卤汤，没有的话可以在水里放适量干辣椒、花椒、香叶桂皮、八角、葱姜、生抽、老抽、盐煮开，再放入煮好的鹌鹑蛋，煮10分钟，泡一小时。

材料：鸭翅膀4个，香叶5g，八角1个，姜1块，葱2根，卤料包1小包，生抽1勺，盐适量，料酒适量，老抽1小勺

做法： 1、准备好材料（我还放了一个鸭胗一起卤，明天的早餐~）。

2、锅里放水，放入鸭翅膀焯水，炒锅里放入适量油，烧热后下姜片爆香。

3、加入食材，放入料酒，放入生抽，放入老抽和适量盐。

4、翻炒上色，加水没过食材，放入卤料包和葱。

5、盖上盖子，中小火卤煮约20分钟，出锅前收汁、装盘，可以开吃了~

材料：鸭脖，料酒，油，辣椒，花椒，八角，草果，葱，姜，蒜，酱油，糖

做法：1，准备好鸭脖，准备好所用辅料。

2，鸭脖用清水泡至20分钟。泡出血水，将鸭脖子脖洗净，切段。

3，锅中注入水，加入料酒，下入鸭脖烧开后将鸭脖用温水冲洗干净。

4，另起锅，注入油，下入辣椒，花椒炒出香味。

5，再倒入八角、香叶、草果、葱姜蒜煸炒均匀。

6，倒入开水烹入料酒，加入酱油、糖烧开，入焯水的鸭脖。

7，大火烧开，转小火焖至1小时，捞出晾凉即可。

小窍门鸭脖用清水泡出血水，可以去掉鸭脖的腥味

材料：鸡爪500g，卤料一包，花椒20粒，盐2勺，干辣椒20个，姜5片，料酒2勺，生抽2勺

做法：1、鸡爪备好，卤料备好。可以额外的加干辣椒和花椒、还有香叶。

2、坐锅烧热水加姜片料酒，放鸡爪下去焯水去腥。

3、然后捞出洗净，重新取一个锅加入适量的水和卤料。

4、放入鸡爪，加料酒，生抽，盐，水烧开后转小火15分钟。

5、泡几个小时更入味，可以开吃了、

小窍门鸡爪焯水能去腥，不能煮太久了，鸡爪会很容易烂的。

材料：鱿鱼2只南乳汁1份，蒜头适量，八角适量，酱油适量，老卤汁适量

做法：1、备洗好鱿鱼，备好南乳汁，八角，蒜头。

2、锅底里加入老卤水，再将南乳汁加入。

3、再将蒜头八角加入，煮至八角出味。

4、再转小火将鱿鱼锅，小火煮至十分钟。

5、再关火入味数小时，直接吃也可以。

6、这样子一份南乳汁卤鱿鱼就完成了。

小窍门卤鱿鱼卤制的时间不要长，火候不要大。但关火后的入味，时间可以选择长一点。

材料：猪耳朵 2 个、老卤 1 块、卤炖料包 1 包、老抽 30ml、冰糖 15g、盐适量、料酒 20ml、葱姜适量

做法：1、准备好所有的食材，猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉。

2、老卤放入锅中小火加热化冻，再加适量的清水放入猪耳朵。

3、再加入卤炖料包，加入葱姜，倒入黄酒，再加入老抽。

4、再加入冰糖，大火煮开后撇去浮沫，小火卤煮 40 分钟后加入盐调味。

5、关火后加盖焖至 20 分钟，捞出稍冷切丝即可食用

材料：豆腐皮 500g、卤汁适量、料酒 1 汤匙、熟芝麻适量、红油 1/2 汤匙、白糖 1/2 汤匙

做法：1、豆腐皮洗净后沿着一边卷起来，留 5 公分不卷。

2、用刀把卷起来的部分切成细条。

3、把切好的豆腐丝抖开。

4、沿着没切的那部分把豆腐丝卷好，用牙签扎上固定。

5、把处理好的豆腐丝放入卤汁锅里。

6、放入几粒红辣椒，大火煮开后，关火，卤制一夜即可入味。

7、捞出卤好的豆腐丝，把豆腐丝切成喜好的长度。

8、把豆腐丝盛到干净的小盆里，放入一汤匙料酒。

9、放入半汤匙白糖，拌匀，喜欢辣味的可再放入半汤匙红油。

10、最后洒上熟芝麻，拌匀即可

材料：五花肉300克，鸡爪350克，中翅300克，姜适量，葱适量，卤肉料包1包，胡萝卜

做法：1、准备好食材，把鸡爪洗净，煎去指甲，把中翅洗净。

2、五花肉洗后切长段，准备好料包和姜葱，备好胡萝卜。

3、把水烧开，五花肉、中翅、鸡爪焯水后洗一遍。

4、把卤汤上锅烧开，加入姜葱和料包，加入中翅和鸡爪和五花肉。

5、烧开后，转小火卤半小时，停火泡半小时，卤约15分钟后再泡泡就可以。

6、卤好了。把五花肉切一下摆盘即可。

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