探访【英九】

一杯英红九号、不仅止是一杯可以消暑解渴的健康饮品，于有形与无形之间，更蕴藏着丰富的茶学知识。...





【一】历史篇

英红九号是广东省农业科学院茶叶研究所历经30余年选育、栽培、研发与创建的一种茶树品种。

1956-1961年

为培育适合英德红茶发展的优良茶树品种，广东茶科所科研人员引进了的云南大叶群体种。后分离出22棵无性系单株，

1964年

试验品种移植到广东茶科所中区品种园，开展初步品比试验。英红系列初步起名：英红9号。

1975-1985年

试验品种开展性状、品质、产量、生化测定。

1986-1989年

重新命名：英红九号，后被评定为：省级良种。

1990-至今

全面种植、推广。英红九号既是茶树品种，也是品牌名称。



【二】交通篇

英德，素称岭南古邑，是广东省历史文化名城、旅游重镇。英德位于广东省中北部，属亚热带季风气候。

如今由清远市代管，全市土地面积850.65万亩，是广东省面积最大的县级行政区。

从广州市区到英德茶区，途径大广高速、乐广高速。全程高速173公里，约2h到达目的地。



【三】英九篇——工艺

鲜叶

采摘标准：一芽二叶。其芽叶内含物质丰富，含茶多酚34.17%，儿茶素152.13mg/g，氨基酸2.06%，咖啡碱4.35%，水浸出物41.25%。



萎凋

目的使鲜叶在一定的条件下，均匀地散失适量的水分，叶质变软，便于揉卷成条，二是使水分散失，叶细胞逐渐浓缩，酶的活性增强，并使青草气散失，清新香气出现。

萎凋一般在萎凋槽进行，配备有温湿度调节设备的鼓风机。萎凋时间按四季气候略有缩短或增加，约10h —16h。



揉捻

在机械力的作用下，使萎凋叶卷曲成条。充分破坏叶细胞组织，茶汁溢出。于揉出的茶汁凝于叶表，在茶叶冲泡时，可溶性物质溶于茶汤，增进茶汤的浓度。

揉捻加压要掌握轻重轻的原则，鲜叶过多过少，都会影响揉捻质量。揉捻时间70min —90min。



发酵

在一定的温湿度环境下，使茶叶发酵充分，减少青涩味，并产生浓郁的香气。发酵过程中通过增强酶的活化程度，促进多酚类化合物的氧化缩合，形成红茶特有的品质特征。

发酵叶应保持疏松不能压实，发酵时间4h — 5h。



干燥

干燥机型使用自动干燥机，发酵叶分两次烘干。毛火掌握高温快速的原则，温度控制在约120℃，时间约为11min ；毛火茶下机摊凉后，使叶内水分重新分布，摊放不宜太厚，避免外干内湿。30min后进行足火烘培，温度控制在约90℃，时间约为7min。掌握低温慢烤的原则，继续蒸发水分，发展香气。



【四】英九篇——品饮

备具：瓷器茶具

投茶量：5g

温度：约90℃

时间：3S起步，每增加一道冲泡次数、冲泡时间相应增加2S—5S

冲泡方式：

• 定点冲泡：注水柔和、沿杯壁定点、不直接接触茶叶为宜。优：口感醇厚、顺滑
• 绕圈冲泡：注水中度、沿杯壁绕一圈、利用水势翻动杯中的茶叶、不直接接触茶叶为宜。优：花香明显、汤色红浓明亮、带“金圈”

 

特点：外形条索肥壮、紧结，色泽乌润、芽毫金黄，果甜香馥郁悠长，汤色红浓明亮，透澈、带“金圈”，滋味浓强醇厚，鲜爽回甜，叶底铜红软均匀、明亮。

一杯英红九号、不仅止是一杯可以消暑解渴的健康饮品，于有形与无形之间，更蕴藏着丰富的茶学知识。



“读万卷书、行万里路”这些都是外在的，是外因因素。最重要的必须是要把这些外在的智慧变成我们自己的东西，这就是“悟”。“悟”实际上是将“万卷书”的知识与“行万里路”实践知识融会贯通，知行合一。

吉妮茗香，不定期去往原产地并对其茶叶种植、栽种、工艺加工的进行考察。希望通过真实的见闻，能带给各位茶叶爱好者有一个真实的认识。

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