毛肚火锅辣子鸡

前方高能预警！你即将进入贵阳火锅密集地带…

对于冬天的北京来说，围坐在一起，啃上一锅热气腾腾的羊蝎子！绝对是最享受的事情！一起来看看北京最全的吃羊蝎子美...

寒潮汹涌，贵阳昨天下起了雪。在雨夹雪这样的低温天，还有什么比热辣的火锅更能慰藉吃货的精神与肉体？好吧，这只是为那些因火锅而躁动不安的灵魂找个大快朵颐的借口，这可是戒不掉的瘾。

作为小吃之城，贵阳的火锅花样繁多。不管是贵州本土的酸汤火锅、传统的辣子鸡火锅，还是越吃越辣的重庆火锅，鲜味十足的菌汤火锅……每一样都让人把持不住。天气这么冷，赴一场麻、辣、鲜、爽的火锅之约，不吃到周身都热腾腾的不准回家！老鸭汤

作为会吃的贵阳人，老鸭汤是少有的清淡滋补又长存于吃货菜单的火锅。老鸭汤最考验老板的就是去掉鸭肉的膻味。不论是汆水、加药材，总之要保持鸭肉的鲜与清爽。鸭汤鲜美滋补，鸭肉入口即烂，再配上微酸的白萝卜，炖煮得越久，味道越香浓。

一手拿筷子一手拿汤勺，轻轻松松就能卸下一只鸭腿。鸭肉吃起来丝毫无压力，就连骨头上的筋头和脆骨都炖得超级好咬，特别适合带老人和孩子吃。多数店家还配有卤鸭掌、鸭翅，也是相当够味好吃。

【推荐店家】

杨丫老鸭汤

地址：威清路52号(山林大酒店)

电话：0851-86510613

鸭说老鸭汤

地址：解放路鸿通城购物中心4楼

电话：0851-85762108

辣子鸡火锅

一百个人心中有一百个哈姆雷特，在贵阳人口中也有特色各异的美味辣子鸡火锅。不过，最正宗的辣子鸡可离不开菜油、糍粑辣椒、大蒜这几个“主角”。

辣子鸡是否皮糯肉软，糍粑辣椒是否爆出了香味，都考验功夫。高手烹饪出的辣子鸡油色通红、香飘四溢，吃起来鲜香爽口、油而不腻，尤其是当特制的秘方辣椒渗透到每一块鸡肉中，越煮味越香浓，绝不会过咸过腻。

【推荐店家】

凤飞堂辣子鸡

地址：中华北路一号振华科技大厦B栋（即国贸广场停车场出口处）

电话：0851-8688526

雨田辣子鸡

地址：霞晖路316号

电话：0851-83851503

毛肚火锅

毛肚，在很多人眼中是重庆火锅必不可少的配料，但在贵阳，毛肚也能成为火锅的主角，占据广大食客的味蕾舌尖。一类是麻辣汤底，虽不及重庆火锅的重口味，却多一份“牛”香以及辣香。毛肚被切成条状，有些店家担心毛肚不入味，先将毛肚用辣椒腌制一番。锅底厚重的店家则让毛肚“清爽”上桌。

多数贵阳人都会一股脑倒下毛肚，30秒后，你一下我一下地捞起毛肚，担心煮久后毛肚变“老”。毛肚的脆香，锅底的辣香，都在这筷子上下之间了。干锅的毛肚也是贵阳特有的吃法，筒筒辣椒、花椒、茴香、蒜苗等佐料爆炒一锅，毛肚更加入味，软弹之中不失脆度。

【推荐店家】

静艳特色毛肚

地址：盐务街76号(北京华联斜对面)

电话：0851-86744364

一留香特色毛肚火锅

地址：贵开路加油站对面(神奇华美达酒店往大营坡走150米)

电话：0851-86775439

牛肉火锅

首先是来自潮汕的鲜牛肉火锅吃法，注重鲜，牛肉不需要过度烹煮，也不用加太多香料，鲜美的汤底就能体现牛肉的美味。这种吃法也渐渐为贵阳人接受。有的店还有很正宗的潮汕牛肉丸，也非常受吃货欢迎。

另一种推荐是盘县人做的麻辣干锅牛肉，将牛肉切成很薄的片，加小芹菜炒。味道干、香，牛肉虽然薄，不乏嚼劲和汁液，很下饭。清汤牛肉汤锅也很不错，趁水不是太开的时候放入牛肉片炖，牛肉不会太老。汤放了少许香料，喝起来几乎是本味，很鲜美。

【推荐店家】

这么牛

地址：青云路257号，广电局旁

电话：82310777

马老五麻辣牛肉火锅

地址：世纪城福建街w7-11号

雅牛坊

地址：花溪田园南路电子工业学院旁板桥艺术村内

电话：83863325、83865922

菌汤火锅

由于挨着云南，菌汤火锅也在贵阳渐渐走上了大众餐桌。菌汤火锅多采用7种以上野生菌干片，加上高钙骨料混合经7小时熬制而成。不用多余的配料，只需纯粹的菌子就能熬煮出清甜鲜美的火锅汤底。

菌类也是食物中的“补品”，为了提鲜，很多店家会用清鸡汤为汤底，滋补程度又加一成。若是加上杏鲍菇、虫草花、牛肝菌、松茸菌……菌类品种多得数不过来。各种菌类下锅煮熟后，先喝一碗鲜美的汤才是重点呢！

【推荐店家】

黔蘑菇

地址：新天大道中天花园玉兰园C座1楼

电话：0851-86814000、86814111

中天凯悦酒店“热辣辣”

地址：观山湖区中天路7号

电话：0851-87981234转7310

酸汤火锅

“三天不吃酸，走路打捞蹿”。清香的西红柿味道，让你嘴巴不和胃商量，吃得停都停不下来。贵阳大多数食客偏爱“红酸”，制作酸汤的商家每年到西红柿收成的季节，都要去各地收指头大小的小西红柿。

酸汤就是通过这些小西红柿发酵而成，若是发现酸汤煮久后淡而无味，或是蔬菜煮后变红，这些都是加了色素、柠檬酸的“崴酸汤”。只要酸汤是用小西红柿发酵的，就算煮得再久，汤还是一样的酸、一样的鲜。

【推荐店家】

黔味东南酸汤牛肉火锅

地址：太平路龙港百盛旁边7号花园酒店内2楼

电话：0851-85554007

张记凯里酸汤鱼

地址：新添寨083家属区(原老食堂、近7天酒店)

电话：13078554253

豆豉粑火锅

最出名的来自黔西，用当地的豆豉粑为底料，最好用皱皮辣椒做，香鲜且极为下饭。锅底浓稠、不加水，将土豆与金针菇先埋在只有浅浅一层豆豉锅底，之后就可以在剩余的空位上煮上自己喜欢吃的肉片和蔬菜。

将事先用油和淀粉揉捏过的肉片放入锅里，稍等片刻，趁着肉片刚熟的时候夹上一片，在锅里“游览”了一圈的肉片全身已经裹满了美味的豆豉汤汁，这就是吃豆豉火锅的正确打开方式！

【推荐店家】

清镇豆豉火锅

地址：帝景传说小区内

电话：18984079731

三天一味黔西活菜馆

地址：国晨百货背后巷子内

重庆火锅

风靡贵阳多年的重庆火锅，大红底色，还没吃呢就食欲大开。做得好的店家，每天排队等位的人实在是壮观。越吃越辣、越辣越爽，辣椒和牛油互相成就，香得口水淌。

【推荐店家】

大虎

地址：博爱路31号等

电话：0851-85827777、85826999

石灰市李串串

地址：中山东路世纪星光3楼

电话：0851-85867053

虾酸火锅

虾酸、臭酸和盐酸合称为“独山三酸”，是当地人至爱的佐料。虾酸看起来和豆瓣酱如出一辙，闻起来却有点臭豆腐的感觉。

正宗的虾酸都是店家在河里捞来野生的小鱼小虾，加上豆瓣酱、甜酒酿、红辣椒、小西红柿等发酵而成。虾酸炒肥肠、牛肉、板筋都很不错，第一次吃的人可能不习惯，但就如豆豉一样，臭中带香，简直太下饭了！

【推荐店家】

都匀兄弟酸汤火锅店

地址：东新路近文昌北路口

电话：18984301356

毛辣果特色火锅店

地址：护国路204号（21中斜对面）

电话：15085913591

鹅火锅

清炖鹅汤，好像是冬日里特别温胃的一种食物。吃的时候爽口、喝完汤爽心。总有一种“吃了长力气”的感觉，非常棒。好的鹅火锅，非但没有腥味，更散发着一股清香。如果实在是吃不惯，喝点鹅汤、吃点卤鹅翅、卤豆腐，再下一点烧青椒之类的小菜，那感觉真不摆了。

【推荐店家】

黔香园大姨妈清汤鹅馆

地址：宝山北路中医一附院旁