行万里路，品千百味之富平柿饼

行万里路，品千百味之富平柿饼富平柿饼对我们来说一定都...







富平柿饼源于明代，万历年间作为宫廷贡品而驰名精选当地尖柿经过多道工序，手工制作霜冻而成；工艺精细，风味独特。它以个大底亮、肉质柔软、霜厚味甜、营养丰富而驰名。被誉为全国地方名特产品，荣获第二届中国杨凌农业科技博览会后穗金像奖。 产品远销台湾、日本、韩国、东南亚等地。

2016年11月1日小编和一兰以及沙漠丫头再次踏上去富平的路途，听说今年富平柿子是一个丰收年。我们迫不及待想到去柿子园看看采摘柿子了。

这里我们介绍一下富平柿饼的制作工艺：采摘-选果-去皮-晾晒-捏饼-上霜，看下图了解工艺部分。

一、采摘










二、选果，加工果应选择果形端下，个头均匀，无病虫，无伤痕，充分成熟，着色金黄的果实为佳。







三、去皮，手工去皮和去皮机去皮。





三、晾晒，是柿饼加工重要的一环，直接关系到成品的品质。柿子全部在搭好的彩钢棚下面的架子上，南北起向，架在通风、干燥向阳的地方，以充分接受光照。





四、捏饼，晾晒15天至20天左右果肉变软即可捏饼分3次进行，间隔时间根据柿子的软硬而定。捏柿子主要目的是走水分。最后一次结合整形精选，即双手用拇指和食指从饼的中心向外捏，捏成中间薄，边缘厚的碟形，使其达到标准饼形。



4、上霜，又叫捂霜。柿霜的薄厚均匀是决定柿饼质量级别的主要标志之一，影响柿饼上霜的关键是柿饼的含水量。含水量过高影响出霜，因此用柿皮捂霜时，应检查柿子所晒程度，若手无弹性、过软，说明晾晒时间不够，应再晒几天。一般柿饼一个月左右即可出霜白色的糖霜主要成分是甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖等。听到小编讲到这里是不是已经垂涎三尺了，我们和当地的果农交流得知今年柿子是丰收年，晾晒阶段天气也比较好。预计12月中旬富平柿饼就能和大家见面了，期待吧？小伙伴们。

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