回顾2015年快饮行业的变化，展望2016年快饮的发展，你做好准备了吗？

配方调制专家，订制您的专属饮品！！！本公司对餐饮店提供管理、经营指导、技术培训指导服务，提供“咔活柠”餐饮品...



配方调制专家，订制您的专属饮品！！！本公司对餐饮店提供管理、经营指导、技术培训指导服务，提供“咔活柠”餐饮品牌加盟。销售各品牌珍珠奶茶原料、西餐原料、炸鸡汉堡原料、酒店用品、一次性用品、各类机器设备、吧台、食用冰块、支持新开店全套所需原料、吧台、机器设备、用具等一系列服务，请加服务微信号&电话：18159221088，谢谢！

************************************

在经济转型升级的大背景下，快饮市场仍是资本关注的热土之一，通过对2015年中国快饮行业现状分析了解到，中国快饮行业也进入了降速发展的“新常态”发展阶段。也许身处其中，我们慢慢忽略了快饮行业的变化，对这些变化还有些懵懂，接下来，我们就产品这一核心一起来回顾2015，展望2016吧！

700ml饮品上位

在以前，500ml的饮品算是标准容量，700ml为大杯。而如今，700ml虽然叫做大杯，但大多数饮品店为了让消费者获得更好的消费体验，700ml悄悄的在消费者心中变为了标准杯，当我们习惯了700ml的饮品时，再得到一杯500ml的饮品时，心理总感觉店家有些小气。

水果版奶盖多姿多彩

某品牌奶盖的出现，让奶盖茶火遍了大江南北。似乎每一个饮品连锁都将“人无我有，人有我精”的概念领悟得淋漓尽致。于是乎，今年的奶盖产品不再只是岩盐、玫瑰盐、海盐、芝士这样的咸味。水果味的奶盖在今年开始显现出抬头之势，芒果、草莓、香草成为奶盖的首选搭配;另一方面，坚果粒的应用也丰富了原味奶盖的风味，让奶盖茶呈现更多的姿态。

手工咖啡冲出重围

大多人熟悉的咖啡多是以半自动或全自动咖啡机所制作出咖啡味饮料，早一点的则对摩卡壶、虹吸壶所煮的咖啡记忆深刻。手冲咖啡则因技术难度大，标准不能形成统一、出品速度慢等特点一度被连锁型咖啡企业所摒弃。然而，2015年却是手工、手冲咖啡的一次强势逆转，因为星巴克开设了“臻选咖啡馆”，并在多个门店中增加了冰滴咖啡，从星巴克方面看这些动作仅仅是在完善咖啡的品类，以巩固其在咖啡界中的地位，满足更多人群的需求。而站在整个咖啡行业来看，对其他品牌、门店也将有不小的促动：星巴克都玩手冲了，我们为什么不玩!

手调饮料再度升级

泡沫红茶的出现引领了手摇饮品的风靡，也见证了饮品从茶馆、咖啡厅、酒店等行业中自立门户的过程。而如今，手调饮品不再仅仅是手摇般单一，手榨、手打等概念在柠檬类饮品中运用得生龙活虎，这些概念得出现无不标榜着饮品店产品的新鲜，以及制作者的别具匠心。

产品线缩短

这一现象，其实从2013年末开始就已呈现，但今年更加明显。饮品店的产品已经开始从“全而粗”转向了“少而精”的方向发展。饮品店产品的成功者均为有个性、有特色的设计，成功来自于迎合顾客的心理需要，特色的设计与营造依赖于营销的差异化。在产品的定位上，大多数消费者都崇尚物美价廉的产品，并希望商家不断推出开发适应其需求的产品与服务。



回顾刚刚过去的2015年，我们看到在经济下滑的形势之下的饮品行业的表现，机会和困难并存，并且机会大于困难。饮品行业投资迅猛，资本来源日益广泛，我们看到众筹等形式的出现，通过众筹的方式开咖啡馆或者饮品店。深圳还出现了金融咖啡馆、艺术咖啡馆等多种形式的饮品店，创业咖啡也大行其道。
     2016年经济下滑的趋势可能将延续，但同样的，机会也将是大于困难的。传统方式开店风险高过机会，高端品牌将不再一枝独秀，饮品价格预计会走低，大众的消费将会得到满足，饮品品牌或许向少数几个集中，但是销售渠道会日益专业和分散，饮品店将更加连锁化，更加重视外卖等形式，利用移动互联网的饮品外卖预计大行其道，比如移动外卖咖啡将呈现规模经营等等，众多个性化的饮品店也会出现，众筹等新的融资方式将会继续发展。

2016饮品行业困难的地方

1 产品同质化严重，小众品牌越来越多，山寨版品牌参差不齐，同类产品竞争激烈;因此2016会出现一波闭店潮，

2 市场厂商或货源同质化严重，造成口味性对消费者来看落差不大;

3 目前综合性商业体过剩，造成人流分散，租金压力过大，人事成本过高，净利润下降比率过大。



2016年饮品行业机会多多

1  产品细分，专注在某个专项产品做研发和推广，类似某款类别的专营店，把产品更加细分化和专业化;

2  加强品牌管理，门店的管理要求更加专业化;

3  目前饮品单价已经比往年提高了很多，消费者也更加接受高客单价，这对于品牌来讲是好事，我们可以用更好的产品，更好的服务，更好的选址来给消费者提高更好的服务;

4  品牌塑造的意识要更强，产品同质化严重，因此在消费者对于同类产品的选择时更倾向品牌选择，所以要更多的加强品牌管理。





现饮行业回归到三大命题就不会有大问题，第一是产品要好喝，第二是服务要做好，第三是包装设计要足够吸引。生意要回归本质，回到做生意的本来轨道上来。这三个方面标准了，可以被移植被复制，就可以进行扩展了。细节做好了，就会得到市场的认可，规范化的品牌才会获得更多的青睐。



-------本文内容转摘自《沙布列水吧》如有不妥，请联系删除

※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※

欢迎关注咔活柠餐饮运营管理公众微信号，可以了解到更多餐饮管理知识、餐饮产品各类技术信息及餐饮行业相关信息，真诚希望您看完本文章后转发到您的朋友圈或转发给您的朋友，谢谢！

服务微信号：GCHS2008或18159221088；公众号：咔活柠餐饮运营管理中心；

或是扫一扫关注：

    关注 咔活柠餐饮运营管理中心