【茶香中国】凤凰单丛茶

凤凰单丛是所有茶品里面，种类（株系）最多的一款茶！x0a所以，这一篇字数较多！...





潮安县产茶历史久远。相传南宋末年（1278年），宋帝南逃，路经凤凰山时口渴思饮，苦无水源，侍从们在山上找到一种树叶，嚼后生津止渴，自此后天传栽，称为“宋种”。

与“宋种”传说相呼应的是，凤凰山原有一株称为“宋种”的茶树，生长在海拔1000米处的乌崬山李仔坪村草坪地石头山上。

据当地茶农推算，该树于1928年枯死，原有十个分枝，采茶时十人上树，外不见人，品种尤佳。

1954年，当时茶叶技术人员梁祖文曾对枯干茶树的地方进行调查，并锯取两截枯干茶树送到汕头专区工农业生产展览会展示。

现今该地仍保留一批凤凰茶最古老茶树，其中一株称之为“传树叶”的大茶树树龄以逾400年。

凤凰单丛茶为历史名茶，属乌龙类。始创于明代，以其产自潮州市潮安县凤凰山（镇），并经单株（丛）采收制作而得名。



【生长环境】

潮安县旧称海阳县，位于韩江三角洲平原与山地的过度地段。潮安县北部以凤凰山为屏障，南麓有乌崬山、大质山、万峰山等1000米以上高峰10座。主峰凤鸟发髻乃粤东第一山，海拔1497.8米，有“潮汕屋脊”之称，阻挡着北方寒冷天气的入侵；南部桑浦山海拔484米，横卧盘踞，抵御着南海恶劣气候的进犯，造就了产制名茶得天独厚的自然环境。

历史上潮安茶区集中于北部山区丘陵台地，即今凤凰镇，是久享盛誉的凤凰单丛名茶产地。茶区重峦叠嶂，岩泉长流，雾多露重，与县内其他地区比较，这里平均气温稍低，日照偏短，雨量略大，“春冬不严寒，夏暑无酷热”。土壤深厚肥沃，是典型的红黄壤茶园土。在海拔1391米处的乌崬顶，有一由古火山口形成面积约4公顷的“天池”，碧波荡漾，终年不枯，既是一处旅游胜地，又有效地调节着茶区的小气候环境。



【茶树品种】

凤凰单丛茶品质优异，与其独特的品种资源紧密相关。按照当地传统叫法，茶树品种、茶叶产品同名，加上“种”，即为品种；冠以“茶”，则为产品。

凤凰水仙种是一个资源类型复杂、熟期迟早不一、叶片形态殊异的地方群体品种。原称“鸟嘴茶”，1956年正式定名“凤凰水仙”。

凤凰单丛是凤凰水仙的优异单株，各个单株形态或品味各具特点，自成品系（株系），因而单株采收，单株制作，故称单丛。

实际上凤凰单丛是众多优异单株的总称。为便于采制时识别和商家购买，各名种单丛均予冠名，有以叶片形态命名的，如山茄叶、竹叶等；

有以香气类似某种花香命名的，如黄枝香、芝兰香、夜来香等；

有以树形命名的，如娘伞种、金狮仔种等；

有以成茶外形命名的，如大乌叶、大白叶等；

还有一些特殊的命名，如八仙过海、宋种等等。

各香型类型又因叶态差异、熟期迟早、香度浓淡等而有若干类型。



【采摘标准】

茶青采摘标准以新梢形成对夹2-3天为宜。



【品质特征】

凤凰单丛茶品质极佳，成茶素有“形美、色翠、香郁、味甘”四绝。较挺直肥硕油润的外形特色，优雅清高的自然花香，浓郁、甘醇、爽口、回甘，特殊山韵蜜味的滋味，橙黄清澈明亮的汤色，青蒂绿腹红镶边的叶底，极耐冲泡的底力，构成凤凰单丛茶特有的色、香、味内质特点。

◆下一篇：岭头单丛茶。

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