牛肉大火高压锅

史上最全牛肉做法，赶紧收藏了！

1、土豆炖牛肉

做法：

牛肉切块冷水下锅焯2分钟，全程用温水清洗干净。

配料洗净切块，（土豆块泡清水里）待用。

锅放油烧热，先下牛肉煸炒一下，烹人老抽，料酒和一小勺白醋，

接着下洋葱西红柿，撒一勺白糖继续翻炒，

挤人番茄沙司（多挤一些），再磨一些胡椒粒炒匀。

放葱姜，倒入足够的热水，中大火烧20分钟改小火炖1小时左右。

出锅前放土豆胡萝卜块加盐烧熟。

等到肉烂，汤汁粘稠就可以调味出锅了。

营养丰富，颜色诱人，很下饭的一道菜。

小编温馨提示

牛肉要选牛腩肋条这一部分，肥瘦相间吃起来很嫩不柴。焯水之后要用温水清洗，如果用冷水一激牛肉就不容易炖烂了。

2、番茄牛腩

做法：
将牛腩肉洗净并沥干水分，切成2~3厘米见方的方块。西红柿洗净后放入开水中汆烫一下，撕去皮，去蒂，切成3~5厘米见方的大块。土豆削皮，切成小块，浸泡在水中防止氧化。洋葱剥去外皮，切成小片。

牛腩肉放入煮锅中，加入足够的冷水，移至大火上，烧开后继续汆烫5~8分钟，倒掉汤汁，捞出牛腩块，用热的流动水冲去杂质。

大火加热炒锅中的油，放入香葱结，老姜片，和洋葱炒出香气，然后放入西红柿超软。

把锅中的香葱结和姜片挑出，加入牛腩块煸炒至表面收紧，加入切好的土豆块，调入生抽，倒入可以没过锅中食材的热水（大约2400毫升），调入盐和冰糖，改大火煮沸后转小火煮2小时。

出锅前撒白胡椒粉，改大火煮沸2分钟，至肉烂汁浓即可。上桌时可以点缀香葱或青菜、青蒜等。

小编温馨提示

1.用冷水锅先煮一遍牛肉的作用是去除血水和杂质，因为水温和牛肉的温度是一起由凉到热的，所以牛肉不会因为温度的忽然变化而变紧，影响口感。接下来用热的流动水再次冲洗牛肉，也同理。
2.调入冰糖是为了中和西红柿的酸，也可以提鲜。
3.这道菜也可以用高压锅烹制，更节省时间：先煮牛腩肉汤，出蒸汽后，用中火压20分钟，自然降温至可以打开高压锅盖，加入切好的西红柿、土豆和洋葱，出蒸汽后，再用中火压10分钟就可以了。
每个人口味都不一样，食谱提供的是一个基础的比例和做法，可以根据自己口味做加减调整。

3、小炒牛肉

做法：

牛肉切薄片儿切细条细丝儿都行，用胡椒粉、酱油、少许生粉（真的只要少少的生粉）抓匀腌一会儿

腌牛肉的空挡，姜切丝，蒜切末，青椒1个，切圈儿，干红辣椒剪段儿

炒锅内放油烧热（油比平时正常炒菜放多一点好吃~~~~），小火，放少许花椒，炸香即捞出，蒜末放三分之一，爆香姜丝入锅，翻炒两下，腌好的牛肉入锅，放一点点料酒，转大火爆炒

牛肉变色断生，扒到一边儿，空出的地方放干红辣椒段儿，小火稍稍炸一会儿，注意不要炸焦了

然后继续牛肉扒拉回来，加一点儿生抽，火再加大，翻炒几下青椒圈和蒜末一起下锅。随意翻炒几下。试试咸味儿不够加盐，加少许鸡精。

完成

小编温馨提示

牛肉很好熟！关键火要大，大火爆炒！
炒久了就老啦~
胡椒粉腌过的牛肉基本没什么腥味了。
喜欢花椒的话可以不捞出来~~

4、红烧牛肉

做法：

将牛腩切成均匀见方的块；汆水除去血沫和腥味；准备茶包袋1个，装入所有香料；

炒锅中加油烧热，放入姜片、葱段煸出香味，倒入牛肉翻炒，调入老抽、生抽上色；加入足够没过牛肉的水，放入香料包，大火烧开撇去浮沫，转小火焖煮1.5～2个小时；

至牛肉达到想要的酥软程度后，取出香料包加入冰糖，转大火煮至糖溶化，把汤汁收至适当的浓稠度即可。

小编温馨提示

做红烧牛肉，肉一定要炖到烂烂的，汤一定要加得宽宽的；一次炖的量最好是两斤起，选带点油脂的牛肉，做出来效果包你好吃！

5、牛肉萝卜煲

做法：

牛肉洗净切小块，放了锅中，加冷水，点火。水开后，捞出牛肉，沥干备用。

锅内烧油，放入切好的葱段，姜片和生抽爆锅，同时倒入汆烫好的牛肉，大火煸炒，煸出香味之后，加水至没过牛肉。

汤烧开之后，撇去浮沫，之后将锅内的牛肉连同肉汤一起倒入高压锅内。

在高压锅内的肉汤中，放入八角，料酒，少许糖和适量老抽，之后盖上高压锅对牛肉进行炖煮。

炖牛肉的同时，准备白萝卜，将白萝卜去皮，切成滚刀块儿，平铺在砂锅内。

牛肉熟烂之后，将牛肉及适量牛肉汤倒入装有白萝卜的砂锅内，加适量朝天椒及两勺云南邵通酱。

大火烧开之后，小火炖至白萝卜熟烂，再加入适量盐及味精调味，关火出锅。

小编温馨提示

1. 汆烫牛肉的时候一定要的冷水时下锅。
2. 为了简单，我用了高压锅来炖牛肉，如果有时间的话，用砂锅慢慢炖牛肉的话，味道更好，汤也更鲜美。
3. 用高压锅炖熟牛肉后，锅内会剩很多的汤，出去用来炖萝卜，剩下的还可以用来做牛肉面。
4. 云南昭通酱和干朝天椒都是可放可不放的。

6、黑椒杏鲍菇牛肉粒

做法：

牛排解冻后提前30分钟置于室温，用厨房纸吸干表层血水；

杏鲍菇洗净切块，约3cm见方待用；

起油锅，待油温六七分热时将杏鲍菇分批倒入锅内文火慢煎，煎至四面金黄色，撒少许盐盛出待用；

起油锅，油温十分热时煎牛排，每15秒翻面，来回三次，取出，待五分钟后用刀切开3cm见方待用；

将牛肉粒倒入煎过牛排的锅里，快速翻炒，六面去生即可，倒入杏鲍菇，加入生抽少许、白砂糖适量，快速翻炒，出锅前加少许老抽上色；

盛出杏鲍菇牛肉粒，撒上研磨黑胡椒即可。

小编温馨提示

1.牛排吸干血水即可，无需水洗，如有强迫症，可用清水快速冲洗一下下，即刻用厨房纸吸干表层水分；
2.杏鲍菇不要切太小，煎制过程中体积会缩小，用文火慢煎，煎透才香，会有肉的嚼劲；
3.牛排煎好后一定要静置五分钟再切，这是一个锁水的过程，切的大小因人而异，我喜欢切大块，一口一块，其实中间还会有点生的，那样有吃牛排的感觉，汁水饱满大快朵颐；
4.翻炒过程一定要短，不要加水不要盖锅盖，边加调味料边翻炒，可适当多放点糖；
5.选用上好的牛排来做此道菜，绝对不会辜负你对牛排的爱！

7、水煮牛肉

做法：

牛肉洗净，切成约四五厘米长、2.5厘米宽的薄片

放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽）

姜切片，蒜切末

莴笋尖连根带叶子切厚片

然后再切成6cm左右长度的小段

把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下（家里剩了点金针菇，就一起放进去了）

煮好后，捞出沥干水分

把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面

锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时，放入姜片煸炒

马上再放进花椒粒

炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下

爆出香味，油多才爆的出来味道。放少许鸡精

加水。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，变色后马上关火。

连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里

撒一层干辣椒面

将蒜末铺一层

锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。（油量是平时炒素菜倒的量）

再撒一层花椒面

吃的时候，用筷子翻两下，就可以吃了。

小编温馨提示

1，牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。
2，牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。不要担心会煮不熟，肉放进锅里，变色就马上关火。
3，配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。
4，因为豆瓣有咸味，所以我就没放盐了。口味重的可再放点。
5，干辣椒面和花椒面根据自己口味增减。我是家里有小朋友吃，所以干辣椒放的少些。平时自己吃会铺满。
6，最后泼油是关键，不要省略
7，怕辣的可以买不辣的辣椒面，或者微辣的。辣度都可以自己控制的。

8、经典牛排

做法：

买来的牛排在室温下静置一段时间。

准备好盛牛排的盘子，放入160度的烤箱内加热。

取一口煎锅，大火烧热。（我用的是有底纹的铸铁锅）

转中火，把牛排丢进去，A面先煎1分半，旋转45度，再煎1分左右煎出十字焦纹。煎的同时撒上现磨黑胡椒碎和粗海盐。

翻B面，先煎1分钟，旋转45度，再煎1分钟。同样撒上黑胡椒碎和粗海盐。两面煎完总耗时在4分半左右。

取出烤箱内的盘子接住煎好的牛排，醒8-10分钟，开吃。

小编温馨提示

1.锅子一定要厚底铁锅。厚底铁锅不容易糊，这样才可能做到外焦里嫩。不锈钢平底锅就算，一会就糊了。
2.锅子一定要大火预热到足够温度，看锅够不够热很简单,手蘸点水,撒在锅里,如果马上蒸发并有嘶嘶的声音基本温度OK了。我一般大火先预热至少5分钟。
3.冷藏的牛排煎之前一定要静置到常温。
4.牛排千万不能泡水，最好也别洗，要想味道好就要胆子大。
5.捶打和腌制都会导致汁水流失。
6.锅里不要放油，黄油可以放但是是在煎的过程中黄油一小块放在牛排上让它融化渗透进牛排。
7.牛排出锅后一定要在可以保持温度的容器内静置一会让汁水回到纤维中。

PS：关于煎的时间，有网友觉得我说的4分半有点长，这个其实没有定论。根据每个人的成熟度喜好和牛排的厚度，尝试几次就能找到适合自己的时间

9、芹菜牛肉末（下饭神器）

做法：

牛肉洗净，用水稍稍浸泡去掉血水，沥干水后剁成牛肉末，剁好的牛肉末放碗中沥干备用。

芹菜去掉叶子，洗净，也切成碎末。大蒜切片，干辣椒去籽切段，小米椒切碎。

开中火，炒锅中放入少许油，倒入切好的牛肉末，加一小点酱油迅速翻炒。炒至断生再接着翻炒片刻后盛出备用。

锅中剩油放入大蒜、干辣椒煸出香味，然后放入芹菜末和小米椒碎，转中高火，翻炒2-3分钟。

再放入炒好的牛肉末翻炒2分钟，出锅前加入适量盐、味精和酱油，搅拌均匀后出锅即可。

小编温馨提示

1、牛肉的水分一定要沥干，不然炒完汤汁会很多

2、这个菜简直是下饭神器啊有木有，拌饭吃简直是人生的一大享受！

10、姜烧牛扒

做法：

首先把肉切成小块, 或者是片也可以

把姜剁成末放在一个小碗里

碗里头放一汤勺味霖, 一汤勺料酒, 还有两汤勺酱油

热锅放一点点的油然后放牛肉上去煎一面熟了煎另一面

有些牛肉煎着会出水记得把水给倒了

撒些芝麻过一会就能把刚才碗里头的东西倒进去一起煮了~

煮一会会收汁就OKAY了~

11、洋葱炒肥牛

做法：

洋葱、青椒、红椒切块

高汤半碗，加蒸鱼豉油三勺、老抽半勺、蚝油半勺，现磨胡椒粉适量，红薯淀粉少量，搅匀备用

煮锅坐水，水开后放入肥牛，用筷子拨散后关火。

待肥牛基本变色后来捞出来。

倒入植物油到炒锅中，待油五成热时加入洋葱块

炒出香味后加青红椒块同炒

洋葱半透明时放入肥牛

翻炒均匀后加入调味汁，炒匀即可

小编温馨提示

1、蒸鱼豉油可以普通生抽加少量白糖代替，红薯淀粉也可以用普通淀粉代替，高汤最好有，否则味道稍逊。
2、豉油调味、老抽调色，用量可以根据自己口味调整。
3、淀粉宁少勿多，否则汤汁过粘，淀粉容易沉底，浇汁前一定要再次搅匀。
4、口味重的可以在炒洋葱的时候加少许盐。
5、汤汁不要炒的太干，浇饭非常美味。

12、肥牛金针菇卷

将金针菇洗净，切去菇脚部分，沥干水份备用

肥牛片放室温稍解冻一下

取一肥牛片，把一小撮金针菇卷起来

平底锅开大火烧热，再转回中火，把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎

煎至肥牛变色，再转另一下，均匀的把整个肥牛都煎透变色即可

将一大匙蚝油放在碗内，加入1小匙白糖和清水，用筷子搅匀

热锅，将搅匀的蚝油汁倒在锅上，开大火煮沸

然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可

小编温馨提示

1、肥牛稍解冻一下，这样卷金针菇的时候可以卷得紧些。

2、金针菇也可以放锅内灼一下，或是放微波炉里叮几十秒，不过你如果赚麻烦的话，直接用肥牛卷起来煎也是可以的，不过时间要煎得久些，我用的就是直接法。
3、煎的时候，平底锅内可以放少许油，也可以不放油，因为在煎制的过程中，肥牛会析出小部分的油脂。
4、调芡汁的时候，因为蚝油本身就带有咸味，如果口味轻淡的，就不用再加盐了。
5、如果喜欢较稠的芡汁，可以煮沸蚝油汁的时候，用生粉加少许清水，调匀倒在蚝油汁里，搅匀即可。

13、红烩牛肉

做法：

取200克西红柿打成泥备用

放入黄油和芝士

加入蔬菜和牛肉块、倒入番茄泥

加入番茄酱、盐、胡椒粉拌匀

放入压力锅，选择牛肉那一档，加热即可

14、牛筋炖牛腩

做法：

将牛腩牛筋清洗干净，焯水备用

将焯水过的牛腩牛筋先在锅中才翻炒1-2分钟，喷入适量料酒炒匀

再加入适量的酱油炒均匀

冲入大半锅热开水，大概是牛肉的5-6倍水

加入五香调味料、葱、姜、蒜等，盖上盖子转小火炖2个半小时左右即可

出锅时可以撒葱或者香菜装饰，非常美味

小编温馨提示

1、喜欢辣口味的，可以在放香料这一步中再加点辣椒进去；
2、喜欢甜口味的，可以在最后半小时的炖制时加入适量的冰糖；
3、在酱油的选择时，选择老抽的话，后期还需要再加盐调整味道，选择原酿普通酱油的话，后期不需要再加盐或者老抽；选择生抽的话，一般生抽比较咸，要少放点，放到咸度刚好即可，千万不要放到颜色刚好，那肯定咸的不行了。

15、芝士焗牛排

做法：

牛排自然解冻，倒入植物油和黄油。待油热了放入蒜瓣。然后放入牛排。

开大火煎牛排2面，为了锁住肉汁。2面翻煎3到5分钟后放入盘内。将黑椒汁倒入锅内，烧热后浇在牛排上。

将马苏里拉芝士切成条，均匀铺在牛排上（不是酱汁上）。然后放入烤箱，上下火，8至10分钟。取出就可以吃啦。