厉害了Word锅，跋涉2800公里到上海

对，你没看错，就是 2800多公里茶马古道！...

对，你没看错

就是2800多公里

茶马古道✈上海

这一锅来自2800多公里外的茶马古道！

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茶马古道

去过云南的对这条古道都不陌生，它有点类似丝绸之路的意思，几千年前西南地区的人就用马帮将货物经由这条路运送出境。如今成群的马帮不见踪影，但留下的马帮菜成为云南很重要的菜系：丽江的腊排骨、大理的火瓢牛肉、德宏的腌菜趴猪蹄...几乎古道途径的每一站都有一样看家菜。1000多年的时间磨砺让这些菜沉淀下来，成为经典名菜。

快上车，随我来云海肴云南菜

走一趟舌尖上的茶马古道之旅

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丽江腊排骨

丽江是茶马古道上重要的一站，而腊排骨又是那里最有名的菜。去年8月在丽江旅游时，我看到的腊排骨店数量比上海的茶餐厅还多！传说这一锅是纳西人“满汉全席”里的重头戏，也曾经是纳西土司招待贵宾的私房菜。只有贵客来才会搬出这道菜。

这满满一锅上桌了。盛装腊排骨的餐具叫尼西黑陶，这就是上了《舌尖上的中国》的那一锅“尼西土鸡锅”的尼西黑陶锅。

尼西是云南省香格里拉县的一个藏族乡村，是旧时茶马古道的必经之路，有着2000多年的制陶历史。尼西黑陶利用香格里拉尼西汤堆村特有的的一种红土，烧制时是上面铺上稻草，用火点燃。尼西黑陶餐具会吸收肉的香味，烹制肉食会越煮越香，煮出的食物有着现代化的炊具所无法提供的地道的香味。

掀开锅，这跋涉将近三千公里的腊排骨已经咕嘟咕嘟的召唤食客的唇齿了。只有丽江特有的气候和环境，才能赋予腊排骨天然风味。而云海肴只用当地腌制45天的土猪排骨，排骨色泽油亮，熬煮时紧实不离骨，入口骨头自然脱落，肉质软烂。这些排骨坐着飞机来到上海，风尘仆仆跋涉了2800多公里。

丽江当地人原汁原味的吃法是腊排骨蘸上由芝麻、辣椒面等调和而成的“单山蘸水”，我更喜欢直接吃它的咸香味。肉一扯就掉，完全不会浪费一丁点在骨头上。

最后烫点豌豆尖是排骨锅固定的仪式，锅底的配菜还不少，圣女果、小麦瓜、煮出一锅青翠绯红的丰盛，一份足够三人吃饱。这是冬季限定款，就上两、三个月。错过了就等下个冬天吧。

大理火瓢牛肉

从没见过直接用铜瓢上桌的菜，粗暴+接地气！几乎每桌都必点这铜瓢，一到饭点场面相当震撼，满满霸桌，吃之前然后一阵狂拍，满满霸屏。

马帮驮夫将藏区同胞送的的牛肉，用大理带过来的铜瓢创造出了这道独特的马帮菜。独具民族特色的“瓢”是马帮将云南特有的制铜工艺应用到炊具中，一锤一锤匠心打造出了饮食良器——铜锅。两全其美的是，铜瓢在成就小黄牛肉的同时，还能补充人体必需的铜元素，让人感佩古代滇民的牛掰智慧。

牛肉的软烂，牛筋、牛蹄的筋道，辅以豆尖、酸菜等云南特产时蔬荤素搭配，秘制香料配伍，慢火煨炖，瓢中金汤汩汩，映红了食客的脸，也暖了食客的心。