电影 《寿司之神》一辈子只需做好一件事

“工匠精神”已经被提及到烂的时刻，我却仍要来安利这样一部关于匠人、关于传承的好电影，一起去领略“舌尖上的日本”吧~...





【我想share】

今天我想推一部纪录片，不久之前刚看的，看完第一个想法就是一定要安利给大家。它关于我最爱的美食——寿司，职业观又与我契合，是一部令人感动到想哭的电影——《寿司之神》。该片是由美国人大卫·贾柏拍摄，由小野二郎、小野祯一、小野隆士、山本益弘等人主演，于2011年上映，记录了小野二郎毕生追求创造完美寿司的历程。

小野二郎生于1925年，2016年已经91岁的他仍然在工作。他的寿司店名叫“数寄屋桥次郎”，位于东京银座（東京都中央区銀座4-2-15 塚本素山ビル B1F），只有10个座位，没有洗手间。在这里吃饭要提前1个月预约（通常每月1日就预约完了），3万日元（人民币1700块左右）起，顾客不能点餐，完全按当天的安排。一顿饭30分钟内吃完，顾客要马上走，因为后面还有预约。就是这样一间奇葩的小店，获得了米其林3星的荣誉，代表了寿司的最高水平。2014年奥巴马访问日本时，首相安倍晋三特意邀请他来这里吃寿司。（摘自百度百科）

现年86岁（2011年）的小野二郎是全球最年长的三星大厨，在日本地位崇高，“寿司第一人”的美誉更远播全世界。终其一生，他都在握寿司，永远以最高标准要求自己跟学徒，观察客人的用餐状况微调寿司，确保客人享受到究极美味，甚至为了保护创造寿司的双手，不工作时永远带着手套，连睡觉也不懈怠。



他的寿司店“数寄屋桥次郎”远近驰名，从食材、制作到入口瞬间，每个步骤都经过縝密计算。这间隐身东京办公大楼地下室的小店面，曾连续两年荣获美食圣经《米其林指南》三颗星最高评鉴。被誉为值得花一辈子排队等待的美味。寿司的制作描述是不是太少了？感觉都是在讲二郎艰苦的一生，更像国内劳模纪录片？”那么真的是这样的吗？中国儒家思想讲求“格物致知”，即“探究事物原理，获得智慧与感悟”，刚开始电影便抛出了疑问“美味该怎么定义？”，“为什么他会被叫做‘寿司之神’？”→“肯定是因为他做的寿司好吃啊？”→“那么什么样的寿司才能叫好吃的寿司？”。影片正是在探索这样的问题。



但是值得注意的是，首先这部片子不是美食节目，那么自然不是拍食者吃得有多好吃；它也不是要教观众制作寿司的科教片，其实做寿司的步骤并不复杂，料理和教程网上一搜一大把；那么怎么将一个平平无奇的寿司拍出它的特点？这部片子的名字叫“jiro dreams of sushi”（直译便是《二郎的寿司之梦》），因此讲的是二郎对于寿司的理解，这一生在做寿司这件事情上是怎么付出的，极简、极致、穷尽一生……一件美食因为人、因为背后的故事才能变得丰富和有内涵。



“现在的人只想要轻松的工作，然后要有很多空闲时间，还要很有钱，但他们都没想到要培养自己的技能。你在二郎寿司这样的地方工作，就是一辈子投入这一行。”因此，与其说这是一部关于“寿司”的美食纪录片，不如说它是一部关于“职人精神”的纪录片。因此，对未来迷茫、站在人生十字路口的青年人而言，这是一部最好的鸡汤电影。与此同时，“《寿司之神》的配乐让人惊艳，开篇就是一首交响乐，小提琴的跳弓技法，活泼雀跃，与一帧帧图像的切换相得益彰，似乎不看画面，也能从曲调段落中听出一些故事的端倪和节奏。小野二郎娴熟的技法富有明丽的音乐性，各种食材和调料就像交响乐乐谱上的小蝌蚪一样共同谱写了一篇动人的多重奏的乐章。”（摘自新华网评论）

其中，电影有个片段我特别喜欢，说到食客用餐节奏就好像在聆听一支协奏曲：一餐寿司包括三个部分，第一部分是经典，比目鱼、墨乌贼、竹荚鱼、鲔鱼赤身、鲔鱼中腹、鲔鱼大腹和斑鰶；第二部分没有那么严格，主要是当天新鲜的鱼货，季节性鲜明，例如文蛤、白魽、明虾、针鱼、章鱼等；最后吃到的是寿司的传统，包括了鲭鱼、海胆、迷你柱贝、鲑鱼子、星鳗、干瓢卷和玉子烧。每一口都吃进了二郎的理念，节奏拿捏得当，配乐也相得益彰，多么奇妙的体验！我想，如果哪天我去了日本东京，哪怕没预约上，也很愿意去“朝圣”。

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