“菜中灵芝”做底汤，这家火锅店太霸气了！

这种被誉为“菜中灵芝”的天然调料，这是一个生长在高海拔的别致食材，如今它不远千里来到沈阳，化身一只火锅，在数九寒冬里，带你穿越翠碧如玉的大草原……...

这是一种被誉为“菜中灵芝”的天然调料，这是一个生长在高海拔的别致食材，如今它不远千里来到沈阳，化身一只火锅，在数九寒冬里，带你穿越翠碧如玉的大草原。

从踏进店内的一刻起，腊月寒冬就仿佛跟自己没关系了。店里到处装饰着绿色元素，满满的春意扑面而来，设置的7台5匹先进空调设备，让每一个就餐区域都温暖滋润，专门开辟的儿童图书区更是为全家人聚餐提供了方便。

沙葱，分布在中国的新疆、青海、内蒙古和辽宁等地，因为长得细长，又生长在海拔800-2800米的荒漠或干旱山坡上，所以被人们称为沙葱或蒙古韭菜。



在当地人的厨房里，沙葱是天然的调味品，同时，还能开胃、消食、杀虫，在药典中被誉为“菜中灵芝”。在这里，师傅把它腌制、搅打成酱，撒些胡椒、再添上纯净水，就是最别致的火锅底汤。



开锅后品一碗沙葱底汤是吃沙葱火锅不可错过的第一步，底汤刚刚入口，似葱似韭似香草的独特味道便让人心旷神怡，待汤头滑过舌尖，七分清甜，三分油香的回味辛而不辣，一碗饮尽，一股暖流将胃里的寒气驱走，从头到脚都感到了温暖。



这里的羊肉全都出自锡盟的乌冉克羊，它们从小就吃沙葱、饮山泉。



为了区别于普通羊肉，这种沙葱羊在卷肉时要加入几根沙葱，这样一来，刨出肉片的截面就会呈现出绿色的小点儿，这也是沙葱羊肉独特的防伪标识。



夹起一片在沙葱汤里轻轻涮煮后入口，就能感受到浓郁的肉香中泛出的清新气息，自己恍惚置身于大草原，身边就是羊群。



葱花、韭菜和香草都是去腥的利器，以沙葱为食的沙葱羊身上腥味微乎其微，肉质弹嫩鲜甜，加之肋骨部位脂肪与肌肉交织的香滑，越嚼越上瘾。

沙葱羊精选肉卷选用的是羊颈部和外脊的部位，这两个部位的肉质以嫩而有嚼劲儿著称，从当地人最爱的诸多羊脖菜式就不难看出它的经典。



鲜嫩的肉卷涮过之后挂起汤汁，鲜而多汁的味道在口中不停荡漾，十分美妙。

自然界里，动物的尾巴各有妙用，有的用来吸引异性，有的用来驱赶蚊虫，绵羊的尾巴相当实际，它像一个营养储藏库，当食物充沛时，把脂肪贮藏在里面，到了青黄不接的季节，便能靠着尾巴里的脂肪度过饥荒，当然，这样的习性也让肥尾的味道香腻诱人。



羊肥尾看似油腻，但实则不然，它是脂肪与胶原蛋白的结合，沙葱与野生韭菜花蘸料为它增添了咸鲜，化解了油腻，从汤里捞出来裹满蘸料，就可以尽情享受它的爽滑与浓香了。

常年食用野草与沙葱，让沙葱羊的胃部染上了墨绿色，不过，这份羊肚与众不同的地方，可不止是颜色。



沙葱羊的羊肚肚壁更厚，口感紧致、肉头儿，它不像以往的涮肚一般清脆，但那迷人的嚼劲儿却让人欲罢不能。

刚上桌的回锅饼布满蜂窝、质地松软，不过直接吃可不是它的正确打开方式。



用手按着饼中间轻轻撕开，把它变成一个杂粮口袋，然后塞满店里的秘制菌菇酱，如果再加一片沙葱羊肉就更完美了，一大口送进嘴里，饼的香甜，酱的咸鲜微辣和着肉香都在味蕾上狂欢，在店里吃完，必须要再打包一份带回家去才算没白来。



熬酱是店里师傅的拿手好戏，浸泡了一夜的茶树菇和香菇鲜味翻了几倍，把它们和辣椒切丁，剩下的交给灶火。好的菌菇酱考验的是火候，姜、蒜、辣椒都要炸干，让香气充分散发，菌菇要稍稍留存水分，以保证肉头儿的口感，最后把炸好的食材混在一起，用盐糖调味，慢熬两个小时后，咸鲜甜辣的味道便在这菌菇酱里蔓延开来。

店里用蚝油、香油、芝麻和来自锡林郭勒草原的野生韭菜花调制了一份特调蘸料，它与店内的各种沙葱涮品都是绝配哦！



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