只有三种的饮品菜单，可能完全够了！
茗厚天除了提供一滴水都不加，随季节变化的鲜榨果汁外，只做三种饮品：冰柠茶、手拉奶茶，和咸柠七。正如所有经典的背后.......
茗厚天除了提供一滴水都不加，随季节变化的鲜榨果汁外，只做三种饮品：冰柠茶、手拉奶茶，和咸柠七。（我们店里，茶类单独一类，不算饮品。）这三种可以说是各自领域内最经典代表了，正如所有经典，它们的背后，都是一个个斗大的、漫天飞舞、避无可避的 难 字。
为什么？因为经典搭配就是千锤百炼后的最优搭配，例如肉桂+苹果，羊肉配萝卜，芝麻酱配热干面.....个个都是1+1大于2。
家家都能做都在做，配料做法其实差不多。但是你至少要比人家好上个10%，客人才能记得住你。别说10%了，就是5%，也非常非常难了！
也许你会说，这有什么难的啊？很多美食博主也在自己家里做这些，配方、步骤图片都清清楚楚，看起来好容易。
是的，自己做做喝还可能觉得挺有意思挺好喝的，可是家庭出品跟商业化出品，品质完全是两回事。
你完全能够比很多小馆子甚至小饮品店做的好，可是，要比以此为招牌的店做的好，超级难。
任何能有自己鲜明特色的，菜肴也好，饮品也好，网上找的配方菜谱都顶多能了解个皮毛、依样画个葫芦。真正具有较大商业价值的配方，你相信能搜索一秒钟就得到吗？
想。。得。。美！！
如果没有家传秘方，唯一的路就是漫长的自主研发过程，没有捷径。当然，我们这讨论的都是不加任何添加剂的做法。
咸柠七难吗？
难！
难在我们并不知道人家非常好味的咸柠檬究竟是怎么做的，只能从味道上反复识别追溯，然后反复实验。
失败了N次后，终于做出了很不错的咸柠檬，味道还居然有一点自家的特色。
因为纯粹是野路子，带有野路子的新鲜口感，我们很诚实地命名为“滇式咸柠七”，不敢叫自己“港式咸柠七”。
奶茶难吗？
更难！！
手 拉奶茶泡沫非常丰富，刚刚拉好时，有着冰淇淋般的观感。
咸柠七只要咸柠檬做好了，后期就很方便。
奶茶的难，对别人而言，可能最难的，是茶包本身的配置。
可这一点上，因为我们自己就是茶人，用的又是自己做的茶，对茶的理解度帮了很大的忙，反而觉得没有那么的难。
最大难点是茶、奶、糖要如何平衡？奶不够浓吧没口感，浓了吧茶香给盖掉一大半......先后实验了N+100次才上架。
冰柠茶难吗？
太难了！！！
手摇的冰柠茶也会有少许泡沫出现。
无添加的冰柠茶里面，只有用到茶、柠檬和糖。理想的标准，是同时能喝到茶的甘香、柠檬的酸香，和正好平衡酸度的甜味。可是这里面，每一点都非常的难。
茶汤要能不被柠檬和糖掩去香气，就需要好几种茶叶来调配，有的贡献香气，有的提供醇厚，有的负责浓度来平衡酸甜。
茶叶要按要求打碎过筛，粉碎程度上也需要至少三个等级。混合出来的茶包泡茶，才能保证萃取的茶汤又香又浓还不苦涩。
有两次我们制作新的茶包，整个外场都是各种机器工具。被来喝下午茶的客人看到，非常惊讶：
啊啊？你们还自己做茶包？
啊啊？我们自己不做茶包，哪里能做得出自己特色的奶茶冰柠茶？
做冰柠茶的茶包跟奶茶茶包，因为要求不同，是不一样且不能换用的。
我们坚持全部用自产的凤庆滇红。正宗的纯料凤庆滇红，天然花香相当高扬，这是它最迷人的部分，可是它同时也有“冷后浑”的缺点，所以很少被用来做冰红茶。怎么克服这个弱点，也是难点。
（全国也只有我们吧，可以任性地、全用最好的滇红来做饮品。）
每个柠檬大小不同，熟度不同，要怎么得到最好的香气和酸度呢？要怎么尽量避免柠檬皮的苦涩味呢？
要不是失败这么多次，谁会想的到，怎么切、怎么榨汁，怎么混合，都能对成品有着巨大的影响呢？
冰柠茶实验次数来说都快300+，可能仅仅次于煲仔饭最高记录的五百多次。是的，每次充满挫败感时，想想煲仔饭，我们又能相互安慰心理平衡，然后继续下一次了。
试制饮品的过程中，我个人从来没有如此深刻理解到，为什么饮品店几块钱一杯的饮品，要加不少别的东西。
成本可能不一定是他们最在乎的部分，稳定性、易操作性、标准化，这些才是。
只要往里面加一丁点柠檬伴侣和香精奶精，就可以杜绝掉至少30%的不确定性，成本还可以低得多，真的性价比太高太高了！
>>>>>>能抵抗这种大诱惑，需要偏执！
一般在连锁饮品店，新员工两小时就能培训完上岗，出一杯冰柠茶顶多只要四五分钟。
可我们店，做个饮品跟做个菜一样，出一杯需要差不多十分钟。要保证所有细节都正确无误，新人训练三周，还不能保证每一杯都能做到达标。即使熟练了，还要面对不同季节柠檬带来的不确定性。我们训练的，至少是半个调酒师。
说真的，如果这是你喝过的前几杯咸柠七、奶茶和冰柠茶，你可能未必感觉得到我们跟别人的区别在哪儿。
如果你也是狂爱这几种饮品，喝过上百杯各种各样的。茗厚天诚心邀请你来尝尝我们的版本。即使你来的这天，出品未必完美。
虽然这三种饮品，菜单上都打了定规标志，但是我们总希望能找到新方法做到更好，还在继续改进中。版本号写个几百，有点耸人听闻吧？
我们不贪心，就这三种，就很棒很够了；
我们很贪心，想能做到至少昆明最好。
PS：
作为一个强迫症患者，我以前总是太在意各种不确定性，是一个朋友的话点醒了我。
那天我们聊到未来机器人做菜。她说，程序里面应该有一点点随机性，同一个菜，今天咸一点，明天酸一点，这样才能让人觉得自然、不会腻。
对啊，我一下子释然了：为什么我如此偏执，非要试图消除所有的不确定性呢？我们的目标难道是做完全标准化的流水线菜品吗？
我们应该反复磨练自己的技艺，但允许和接受自然的不确定性，允许和接受人本身的不确定性。这才是有灵感有灵性的食物、挥洒自如的食物吧？难道这不该才是最终目标吗？
再PS：
个人而言，动辄几百次的失败，都不是切实的打击。最感心痛的，是有的客人会觉得，有添加剂的版本更好喝。
是啊，例如柠檬泡在茶里，会越来越酸，就会掩盖住茶的香气。还有边喝边吃，菜品也会和饮品相互影响。
这些方面，最好的茶最好的技巧，也比不过一点点香精奶精提供的稳定性啊！
有一次看到一个客人发在朋友圈的一张图，拍的是我们外带奶茶上的小标签。↓↓↓
不知道您会不会正巧看到这篇文，
您可能想不到这种鼓励对我们来说有多么重要，非常非常非常感谢！
就是因为有你们在，我们才能继续偏执。
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