“群芳最”——工夫红茶之祁红（每周原创）
祁红香气独特，专门以“祁门香”命名，享有此种殊荣的茶，仅此一家。即便是在红茶文化泛滥的英国，祁红也占有一席之地。英国女王与王室成员都对祁红深表厚爱，并称之为“群芳最”。...
工夫红茶之祁红
今天要介绍的这款茶，是我个人非常喜欢的茶。也是与印度、斯里兰卡红茶并称世界三大高香茶的祁门红茶。
祁红是产自安徽祁门、东至、贵池、石台等地的条形红茶。其中以祁门的历口、闪里、平里一带最优，故统称为祁红。不得不啰嗦一下，安徽真是个好地方啊，名茶辈出，著名的黄山以及周边就有不少好茶，可见环境对茶的影响甚巨，正所谓高山云雾出好茶。
此外与祁门毗邻的江西浮梁所产红茶历史上也称为祁红。浮梁这地儿大家不陌生，白居易《琵琶行》里有诗云“前夜浮梁买茶去”。据史料记载，唐咸通三年（862年），司马途说：祁门一带，千里之内，业与茶者七八矣。……祁之茗，色黄而香。但当时祁门与浮梁产的都是绿茶。直到1875年安徽人余干臣从福建罢官回乡经商，因羡慕红茶在国际上畅销，而国内却生产甚少的情况，遂开始大力生产红茶。
祁红采摘一芽一二叶至一芽二三叶，经萎凋、揉捻、发酵、烘焙、精制而成。精制后的祁红分为七个级别。其条索紧细苗秀，香气清新持久，滋味浓醇鲜爽。且祁红拥有独特的浓郁玫瑰花香或隐有兰花香，香气层次丰富，每一泡都带给人惊喜。
国人饮祁红，基本上也就是清饮。可以搭配的器皿有很多，玻璃、瓷器、陶器均可以使用。冲泡的温度比绿茶要高。通常书上所说冲泡红茶的温度在90到95度之间，因红茶原材料比绿茶要成熟一些，并且红茶是全发酵茶，理论上并不是十分惧怕高温。
但具体什么温度冲泡，却要看个人的口味了。因红茶属于高香型茶类，如果品饮者为了追求香高，则温度可以高一点，并且注水的力度要大，快速将茶叶的香气逼出来。不过需要注意的是，出汤速度也要快，否则茶汤容易变苦变酸。
如果是追求茶汤的甜润，柔和。则要降低水的温度，并控制注水的速度，最好是缓缓地定点注水，让水与茶慢慢交融。这种泡法需要多闷一会儿，让茶的内容物质充分浸出来。虽然茶汤香气没有那么高扬，但口感会更甜，更柔滑。
感兴趣的话，可以用对冲的方法，使用两种不同的冲泡方式，比较两款茶汤的区别，这是学习茶和感受茶的一种非常有用的技巧。每一款茶，若水温、茶量和出汤速度，包括注水方式等条件发生了变化，都会影响到茶汤的口感。用多种泡法冲泡，也能够让我们对一款茶有更深的了解。
对于祁红来讲，我更偏爱温度在八十度的温柔闷泡，香气依旧保留，茶汤的美，让人欲罢不能！
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梅姐，北京高校教师，酷爱阅读，擅长茶道。
20年学生管理工作，
5万大学生管理经历，
300本书一年的阅读量，
5000本书的累计阅读量。
中国人民大学硕士研究生毕业，人民出版社读书会最强书友，樊登读书会深度合作作者，北京市夕阳再晨社会工作服务中心指导老师，团中央“青年之声”志愿服务联盟专家团成员。
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