凤翔上营村：花甲夫妇做挂面百年手艺待传承

一孔窑洞，墙壁斑驳，一面土炕盘在窑口。六旬夫妇每天忙碌于区区十几平方大的窑洞内，从黄金般的青壮年时期直到年过花甲，一辈子的辛劳全部浓缩在每一缕挂面之中。挂面如人生，平淡而无奇，但浸润其中的却是对于生活经久不衰的韧劲和耐性！...

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【第十五期】【前记】凤翔县陈村镇上营村的挂面和锅盔闻名西府，小编前期记录了南吴头的麻花，料地村的笤帚，还有槐岭村的火罐灯笼，唯独上营村的挂面迟迟未能面世，也许是机缘不巧，腊月二十二前往上营拍片，由于当天西风不停，况且气温较低，所有挂面都在室内，难以呈现最具震撼的画面，此番行程郁郁而返！

腊月二十四早晨，看着天空放晴一片，遂又重走旧路，在上营村辛师傅家的院子待了两个多小时。有意拍片子，无意聊天中却得知老师傅原来也姓“辛”，他的祖上竟然来自于我的村子——庞家务！意外与激动并存！老祖先的手艺居然在上营村扎根发芽，现如今已是繁茂一片！

手工挂面制作需长型大木案、面梁子、面窖子等9种器具，经和面、醒面、盘条、吊挂等十余道工艺制作而成，因为时间原因，其中一些重要工序无法呈现，仅以眼目所及之一切以飨观者，在此祝愿辛叔全家和和美美，身体康健，新年快乐！

六旬老者做挂面百年手艺有传承

文

· 图辛克

“挂面调醋，有盐（言）在先”，这一句关中西府人耳熟能详的歇后语所指的“挂面”确有实物，而且是老百姓餐桌上的一道美食。挂面好吃人人皆知，但挂面的制作工艺并非想象中的简单，此处“挂面”非超市售卖的商品，而是纯手工制作的挂面。

挂面是渭北旱塬上的面食之一，之所以特殊，一是因为手工制作，工艺复杂；而是手工挂面本身口味独特，耐于存放，便于运输，与现做面条有着完全不同的口感而成为了老百姓走亲访友的首选！西府人逢过年或喜事，讲究“四色礼”，其中之一便少不了手工挂面。

挂面在有些地方也称为“龙须面”，超市可随处见到包装精美的“挂面”——只不过是从流水线下来的机器挂面，少了手工挂面独特的劲道与爽口，自然适应不了对面食要求极高的西府人！

时光回溯几十年，挂面在父母的眼里绝对算得上待客的“上品”，家里来了稀罕的亲戚，时间仓促，来不及准备热菜凉菜，便在开水锅里下一把手工挂面，打两个荷包鸡蛋，随手切一小撮葱花，连汤带面盛一大碗，碗底放一筷头臊子，舀一勺辣椒，热热火火，红白青绿的一碗臊子挂面便成为了最能表达心意的餐食！逢着媳妇坐月子，一把挂面、一斤红糖，再加几斤鸡蛋，这是产妇的最高待遇。老人们时常会说，一碗臊子挂面就能下奶，坐月子的能每天吃一碗挂面，娃儿就能吃饱睡好！

挂面做了几辈人，年轻人已经看不上这门又累又苦，却又挣不到多少钱的老手艺，走进陈村镇上营村的挂面制作户，忙碌的都是五十岁以上的老人们，“年龄大了，出去打工没人敢接收，再说娃们都在外面，家里有地，屋里还有上学的孙子，挣不来大钱，我老两口就平日里做些挂面，逢集换点零花钱。自己种的麦子，自己磨的面粉，挂面好不好主要是看麦子怎样，我种的麦子我清楚，做出来的挂面韧劲好，下在锅里煮不烂，腊月这一段时间特别忙，几乎当天做的第二天就能卖外。我老两口每天加工四五十斤面，晚上八九点休息，凌晨两三点起来切面，盘条，虽然累，但一年就腊月生意最好，忙起来也就忘了休息！”辛姓老人手里忙活着，一边給我讲着几辈人挂面的故事。

“我的老祖先从庞家务来的时候就扛了两根晒挂面的木椽，从此在上营扎下根，最初的一户辛姓现在已经繁盛到几十口人，村里制作挂面的人家都是我的老祖先带来的手艺”，老人说起这段历史满脸自豪，当得知我也姓辛，并且就来自于庞家务，老人更是高兴不已！我从前只知道上营村有十几户人家做挂面，却未曾想到这些老手艺人竟然与我同祖同宗，我的老祖宗也是靠着挂面手艺养家糊口！庞家务村做挂面的手艺已经消失了将近一个世纪，而从村子走出去的族人却把手艺带到了上营村，并且能够传承至今，发扬光大，这算是历史的机缘巧合吗？

一孔窑洞，墙壁斑驳，一面土炕盘在窑口。六旬夫妇每天忙碌于区区十几平方大的窑洞内，从黄金般的青壮年时期直到年过花甲，一辈子的辛劳全部浓缩在每一缕挂面之中。每天在窑洞内劳作，每日在窑洞的土炕上就寝，生活平平常常，享受似水年华透过窑口缓缓移过的片片光阴，挂面如人生，平淡而无奇，但浸润其中的却是对于生活经久不衰的韧劲和耐性！

每一根挂面都是农人对粮食最虔诚的升华，盛一碗臊子挂面，想起家乡的亲人；吃一口挂面，回味故乡土地的芳香。走亲访友，带一把手工挂面，让舌尖上的味道永远回味在浓浓的亲情当中！

祝愿辛氏挂面老手艺红红火火，传承久远！