穿越了300多年的太谷饼

不仅鲜食时香、酥、软、可口，而且即使储存一月以后再食，味道亦不变。...

不仅鲜食时香、酥、软、可口，而且即使储存一月以后再食，味道亦不变。

看到山西青年报一篇介绍“太谷饼”的文章，虽然吃不到也觉得蛮有味的，现在与大家分享。

“太谷饼”发祥于山西晋中的太谷县，其传统制作工艺已被列入山西省非物质文化遗产名录，正在申报国家级非物质文化遗产。

话说清朝咸丰年间，太谷县城南有个名叫张襄垣的个体工商户开了一家饼面铺，经过苦思冥想和反复试验而制成了一种饼，取名“甘饼”。由于用料讲究，烤制技术特殊，吃起来香酥甜软，很快就远近闻名，人们将之称为“太谷饼”。

伴随着晋商的脚步，“太谷饼”也闻名天下、行销全国。

突然走神想到另外一个事，县名带“谷”字是否容易出好饼？山东阳谷县有个叫武大郎的也卖饼，不过不叫“甘饼”叫“烧饼”。虽然不一定是省级“非遗”，也没听说正在申请国家级“非遗”，但好多旅游地还是有卖“武大郎烧饼”的。

从知名度上来说，至少我是先知道“武大郎烧饼”，今天才知道“太谷饼”。所以，产品和故事结合很重要。

话归正题，继续说“太谷饼”。

山西青年报的文章说了以下几件事：

清乾隆年间，直隶总督温成慧（太谷县人）将“太谷饼”带入北京，瀚林院大学士纪晓岚享用后，赞誉之词可见其名著《阅微草堂笔记》后记中（我没看过这“笔记”，谁看过或以后看时留意）。

清光绪二十六年，慈禧太后为躲避八国联军而西逃途经太原，在享用地方官吏献上的众多名吃特产中唯独钟情太谷饼，对其倍加赞赏并封为宫廷贡品（这慈禧是逃难、享受两不误）。

民国二十三年（1934年），蒋介石到太谷看望孔祥熙。品尝过太谷饼后大为惊讶，摸着光头连声说好（不会是说，娘希匹，真好吃吧）。孔家赴台湾前，派厨师学了制作太谷饼的手艺。到了台湾后，太谷饼既专供孔家享用，也作为礼品馈赠亲朋好友。当时，在台湾能吃到太谷饼便成了身份和地位的象征（此说，请台湾荷友留意考证）。

山西青年报的文章还说到：

太谷县城最早生产、出售太谷饼的店铺是“天和居”，后又有“荣欣堂”、“文元堂”等。这些店铺都是前店后工场，产量很低，多数供应富家大户。

新中国成立后，太谷饼随着郭兰英所唱《夸土产》中的“平遥的牛肉，太谷的饼”而传遍中国。

如今，“荣欣堂”老字号继承并发展了传统的制作技艺，昔日的小作坊已经变成无菌化的生产流水线。生产的太谷饼物美价廉，在全国各大城市都有销售（以后去超市时留意，买一个尝尝）。

2006年12月，荣欣堂太谷饼成功申报中华人民共和国商务部的首批“中华老字号”。