来块葱油饼伐？

自带火腿丝的~...



刚回上海那阵子，每天去上班，凤阳路是必经之地，路上有个葱油饼的摊位，一个上海阿婆做的，阿婆腔调很足，烟不离手，带着一只很小的斗牛犬，后来知道它叫“葱葱”，我喜欢葱葱要多过他家的葱油饼，冬天时看他穿着件小蜜蜂羊毛衫，偶尔会换件行头，呆萌呆萌的，夏天不穿衣服，有次见他毛被剃掉很大一块，问了才晓得是被烫到了，听得心都痛了。葱葱不喜欢吃葱油饼，喜欢吃隔壁克里斯汀饼屋的火腿面包，阿婆如果今朝饼卖光了，心情好就会带他去买，所以虽然阿婆的葱油饼不太合口味，但唔们喜欢捧葱葱的场。



小的时候我妈很喜欢带我上各路补习班，而我喜欢补习班结束后她带我吃的点心，有时去小绍兴吃白斩鸡配鸡粥，这鸡粥怎么那么香呢，滴两滴酱油捣一捣就能喝一大碗，现在不知道还有没有。还有大壶春的生煎馒头也好吃，后来很长一段时间都见不到这家店了。那时候在四川路上总能遇到个阿伯做葱油饼，我可以嘴里吃着一个，然后站在那个烘饼的大铁桶旁边看他做完一轮葱油饼，时间刚够吃完第一个，接着再吃第二个新出炉的。

葱油饼要先煎，再烘。那时候的炉子看上去都是用柏油桶改造的，上面放一个摊煎饼用的铁盘用来煎葱油饼，里面可以烘饼，阿伯把每个面团擀成长条，抹上猪油，撒上盐和葱花，卷起来再压扁了，铁盘上先刷一层油，再把饼放上去煎，轮番压一压，翻面，油花吱吱泛滥，葱花这时最香，等饼两面煎到金黄后还不能立刻吃，得先取下来，把铁盘掀开来，饼放炉子里，贴边排好一圈，烘一烘，等烘完拿出来时油差不多沥干了，饼一口咬下去是酥脆的，喷香的，其中烘烤的过程最显漫长，等得心焦。那时做葱油饼的画面对一个十岁小朋友来讲很有魔性，以至于每次都看很久，最后我都是被妈妈拖走的，大人们觉得这有什么好看的。

(ˉ▽￣～) 真是小孩子。后来自己也做过葱油饼，但是每次要先熬猪油，好的猪板油又越来越难得，就渐渐做得少了，最近得了瓶宣威火腿油，翻出擀面杖来又做了一回。

出锅咬上一口，有一种欣喜叫作

“你的葱油饼，自带火腿丝~”

1、面团的食材，除了食用油外，全部混合，揉成团后再加入食用油，揉至面团不粘手，过程约15分钟，放一旁静置一会儿。小香葱洗净、沥干、切碎。

2、分割面团。把面团分割成每份30克的小面团。

3、用擀面杖把面团擀成长条，抹上宣威火腿油、撒上盐、小香葱，卷起，竖置，按扁，可以用擀面杖再把面饼擀薄一些，下油锅小火煎至两面金黄即可出锅。

4、在家做的话可以放在烤箱里150度慢烤5分钟，不用烤箱的，省略这步也无妨。





第二天就着鲫鱼蛤蜊汤，真好吃~

最近愈来愈热的猪油帮“暧昧猪油”

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