扭腰的鳗鱼饭，我真的最爱这！一！碗！！

爱吃鳗鱼饭的看过来！！...





我喜欢日料，比起吃怀石、会席、河豚等高冷的料理，我更喜欢来一碗鳗鱼饭。当我面前出现一碗被炙烤得十分油润的鳗鱼饭时，我就会变得无法思考哈哈哈。尝了纽约大大小小十几家店的鳗鱼饭，我说，纽约鳗鱼饭，我真的就爱这一碗。

说起鳗鱼饭，相信大家都不陌生，但是对于鳗鱼饭，你又有多少了解，趁机科普一下小知识（泡妞必备！！）

鳗鱼选材

一般有三种，淡水鳗，星鳗和灰海鳗。前者为河鳗，肉质很肥厚，后两者为海鳗，也是常见的鳗鱼，性价比比较高。

做法流派

鳗鱼饭的做法分两个流派，关东流和关西流。

关东流：杀鳗习惯从鳗鱼背部入手；

料理的时候，先白烤，再蒸，再烤；

味道很软糯香甜，鳗鱼酱的味道也更加渗入饭

关西流：杀鳗习惯从腹部下刀

料理的时候，将鳗鱼用铁签串起，直接烤

味道外焦里嫩，鳗鱼比较清爽

美味贴士

除了鳗鱼的选材，烤法，酱汁和米饭，都会影响鳗鱼饭的美味程度。

烤法：火候十分重要，烤的过分则会丢失皮脂感，烤的不够则会产生腥味，烤到渗出油来表皮微焦的状态最佳。（来自知乎的答案～）

酱汁：好的酱汁不仅可以掩盖了鱼腥，同时还十分下饭，一般烤鳗鱼前浇一遍鱼，盖在饭上再浇一层使饭的上层入味。

米饭：米饭要有良好的吸水性，同时要十分软糯，这样才可以吸收鳗鱼的鲜香油脂和酱汁

鳗鱼三吃名古屋的特色吃法，鳗鱼饭三吃。

一吃：单吃鳗鱼饭，品尝它原有的味道。

二吃：把鳗鱼压碎，和饭搅拌在一起，配上葱花，紫菜，芝麻，山葵酱，拌着吃。

三吃：将茶（汤汁）来泡饭，加上山葵酱，泡着吃。Sake Bar Hagi，这家居酒屋我很早很早之前写过，真的是我常去的一家，为什么呢？只因为他家的一碗鳗鱼饭。这家居酒屋坐落在繁华的time square，位于地下室，但是十分火爆，如果你饭点去，基本是要排队30min＋的。火爆自然有他的原因，这里我不多介绍他家其他的菜，但一定要喝下我这篇“鳗鱼饭”的鸡汤。为什么我爱他们家的鳗鱼饭？？

好吃

他家鳗鱼饭，鳗鱼选材新鲜，肉质柔软，细腻肥美，皮与肉间脂厚，不腥。

大米十分软糯，吸水性良好，完全吸收了酱汁的香甜和鳗鱼的鲜美。

调味咸淡适中、不会太甜口（我非常不喜欢很甜的鳗鱼饭，sun-chan家的鳗鱼饭很火爆，但是真的太甜了，我完全吃不下一碗）。

提供鳗鱼饭三吃，附赠的汤，单喝都超级好喝。量大

他家鳗鱼饭，两层！！！是的你没有看错，是两层！！当你拨开饭的时候，发现饭中间还夹了一层满满的鳗鱼，这是多么良心的份量啊！！

便宜

两层的鳗鱼饭，大家都会猜肯定很贵（我在其他居酒屋点的鳗鱼饭基本都是25+,有的甚至30+），不！！他家的鳗鱼饭才18刀！！超级良心有木有，下班后来一碗，简直大大地满足啊！



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