岩茶正岩炭焙

真金不怕火炼，正岩不惧炭焙—恪守祖训，坚守传统工艺

臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜。世世代代守护这片“碧水丹山”，恪守祖训，执着做茶，坚守传统技艺，只为做好一杯茶。...

正岩茶首重岩韵，即“ 岩骨花香”，是正岩好茶的最高体现。“岩骨”是天赐，得天独厚的山场环境是拥有”岩骨”之气的基本条件，这也是正岩好茶的先决因素。“花香”是制作过程中产生的香气，也是成就正岩好茶的后天因素。

武夷岩茶是乌龙茶的故乡，在茶历史中占有重要的地位。在过去，一是因其有限的产量与技术，二是因供不应求的市场现象，武夷岩茶品质与价格齐高，许多茶友只能望而兴叹。细数岩茶走过的岁月，不乏熠熠生辉的时刻！武夷岩茶以其独特的“炭焙工艺”在制茶界独树一帜，深受各地茶友的偏爱。

真金不怕火炼，正岩不惧炭焙

正岩山场,茶叶底质好，吃火能力更高。在口感上香气更加醇厚，茶汤更顺滑；普通山场,底子薄，压不住火，易焙空。稍微重焙，茶质就被破坏，茶香被烟火气盖过，水乏柔滑，甚至有点苦，可谓“稍逊一筹”。

传统精茶“三道火”炭焙流程

①一道火:即初焙

指还未吃火的精茶，用一定的温度降低茶叶含水率。

温度90-100°，每隔半小时左右翻焙一次，翻焙十几遍左右，焙火时间4-5小时，下焙后“回水”半个月左右；俗称“轻火”。

②二道火:即复焙

其目的是为了将茶叶焙至所需要的程度，这样就可以减少茶叶的苦涩味，提高茶叶的醇厚度。

温度95-100°，每隔45分钟左右翻焙一次，翻焙八至九遍，焙火时间约9小时，下焙后“回水”一个月左右，俗称“中火”，汤色呈金黄色。

③三道火:即补火

复焙一个月后，开始最后一道“补火”，焙火时间约9小时，俗称“中足火”汤色透亮呈金红色，许多茶友都喜欢第三道火炭焙出来的茶，一个耐储存，一个水顺滑，一个汤底香。

制作出一泡中足火的精茶，耗时长，工序繁多，但是最后一道“补火”才是重中之重。

“中足火”岩茶的特征？

△ 火功要达到“中火”以上。

△茶干要均整、壮实。

△ 汤色呈金红色，带炭火香。

△ 口感滋味醇厚、棉柔、顺滑；香落杯底，不张扬，内敛而沉稳。

△ 叶底深褐，油润光泽有张力。

细想岩茶从采摘，制作、沉淀...一年的陪伴，一年的守候，才能喝到一泡传统炭焙的品质好茶，足见，武夷岩茶“隔年”喝乃最佳。

武夷岩茶为何“隔年”喝更佳？

△ 稳定茶叶的质量

焙完之后存放至干燥无异味处半年以上。当年为了便于长途运输和长时间存放，让茶叶内含的物质转化到稳定的程度，水分也降到最低，使后续的运输和存放时氧化和发酵速度降至最低，也就是品质更稳定，更耐储存。

△ 收藏价值高

焙得好的岩茶，香气怡人、口感醇厚、不易吸收异味、不返青，可以自然长时间存放，具备很高的收藏价值。