【舌尖上的阅读】砂仁——阳春三月（上）

阳春三月－砂仁...



本周香料——砂仁

砂仁是热带和亚热带特有的姜科植物香料缩砂密的成熟果实，作为芳香性药草在中国应用已经有1300多年的历史。

缩砂密古称“缩砂蔤”，源自梵文“Suksmaila”。“蔤”本指荷的地下茎，李时珍在释名时曰∶藕下白多密，取其密藏之意。此物实在根下，仁藏壳内，亦或此意欤。状似益智而圆，皮紧浓而皱，有粟纹，外有细刺，黄赤色，似白豆蔻仁。又如沙粒般紧缩一起， 故称“缩砂蔤”，以后写成“缩砂密”。

而“砂仁”原指其种子。因其果实表面密布突起的小刺，在使用时通常会剥去果皮，只留下种仁使用。砂与土有关，中医认为：缩砂属土，主醒脾调胃，引诸药归宿丹田。这也是以后砂仁之名的由来。也有解释说：新鲜者为缩砂蔤，干者称砂仁。

尽管古人认为它原产西亚的伊朗一带，如李珣在《海药本草》记载：缩砂密，生西海及西戎等地、波斯诸国。多从安东道来。实际上它原产于缅甸、泰国、越南和印尼等地，我国南方广东、广西、云南、海南、福建也有出产。其中以广东阳春县的砂仁最出名，被称为阳春砂仁或阳春砂。

关于阳春砂仁，在当地一个传说：很久很久以前，阳春县曾发生了一次牛瘟，而唯独蟠龙金花坑附近的耕牛没有发病，据说是吃了一种散发浓郁芳香的草，人们后来发现这种草就是砂仁的植株。从此阳春砂仁名声大噪，百姓纷纷种植。阳春砂仁在同种植物中品质最好，历来被视为“医林珍品”，也是我国四大南药之一。

据载清乾隆年间，御医用阳春砂仁治愈了皇妃腹胀肚痛的顽疾，之后更是被列为贡品。曹雪芹在《红楼梦》第六十三回中，描写了尤二姐饭后咀嚼砂仁，贾蓉进门后与她抢着吃的场景，说明砂仁在当时不仅可以药用，民间把它当作调胃、养胃、助消化的保健食物，用来煲汤、炖肉、煮粥，甚至零食。每周一香料的图文来徐龙老师。

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