正宗的东山菜脯是怎样制成的？

东山人的餐桌上，会有一道平凡却又不平凡的菜 —— 萝卜干。...





闽南的餐桌上，会有一道平凡却又不平凡的菜 —— 萝卜干。东山人称其为“菜脯“。“冬吃萝卜夏吃姜”，我们都知道萝卜是个好东西，而其实晒干后的“萝卜”，营养价值也很高。



看见它，是不是很熟悉的感觉？

小岛上，大部分人家都会有自制萝卜干的习惯。萝卜干制作方法简单，主要材料就只是白萝卜和盐巴。方法不外乎脱水、晒、擦、腌制......每年大概十月至春天前后，大家忙碌起来了。你总可以在路边看到晒萝卜干的画面，闻得到那股咸咸的味道。也许你还帮着爸妈晒过，是不？

那，萝卜干是怎么晒成的？岛编君特意请教了下长辈，与你聊聊。新鲜白萝卜洗净不去皮，有人选择用刀切成长条，有人喜欢一整个制作。

放到大水缸内，一层萝卜一层盐巴。最后在上面压上大石头，有的大妈们还会站水缸里，双脚踩踏，加速脱水。这样的奇观，不知道你有没有看见过？

隔天要把干瘪的萝卜拿到太阳底下晒，一般都是直接铺在自家门口的水泥地上，少的话会放在簸箕或木板上。

晚上收回到水缸，洒盐、晾晒的步骤会不断重复。根据天气情况，时间长短不定。最后将晾晒好的萝卜干放到特殊器具，密封，即可。这个步骤可不能马虎，要放实了，压紧凑了。对于萝卜干而言，时间越久，颜色越黑，吃起来越烂，营养价值越高，价格自然也会上升。


那么，制成的菜脯，你们都是怎么吃的？

有人用菜脯煮汤，有人用菜脯煮干饭，也有人用菜脯煮鱼。岛编君最喜欢的是炒鸡蛋。菜脯的咸味与蛋香味融合，配上一碗白米粥，简直是舌尖上的美味。



咱们小岛上的菜脯不只好吃，还好用。胃口不好、晕车、肚子胀，吃上一块萝卜干，就都解决了。

这么好的萝卜干，城里人是很难吃上的。快去看看你家老坛子里是不是还有货？

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