茶叶茶香气

买春茶，也要学会挑选

春茶即将上市之，市场上真假春茶，以次充好都可能遇到，如何鉴别挑选春茶呢？...

都说“明前春茶贵如油“。春茶由于游离氨基酸、蛋白质等营养成分含量较高，茶叶的香气和味道都会比较好，是品茶爱好者的“心头好”。春茶即将上市，市场上真假春茶，以次充好消费者都可能遇到，如何鉴别挑选春茶呢？

中国文化博大精深，古代医生治病救人讲究“望闻切问”四诊，判断病因对症下药。

同样选茶也可以通过“色、香、味、形”四法，来去伪存真。

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望茶色

望是观察病人的发育情况、面色、舌苔、表情等；同样观察茶色是尤为重要的。

首先看颜色，绿茶深绿，红茶乌黑，乌龙茶乌绿，为真茶本色。若颜色杂乱而不相协调，或与茶叶本色不相一致，即有假茶之嫌。隔年茶茶褐素的增加，则会使绿茶汤色变得黄褐不清，失去塬有的新鲜色泽。

第二，绿茶的颜色要绿，其中以翠绿色为最佳，越接近自然的塬始色泽越好。如果茶叶看上去黑乎乎的，大多不新鲜。

第三，茶汤的颜色也可反映出茶叶的品质，以汤色清澈明亮者为佳。如果汤色红或偏红，则可能是加工不当或存放时间较长。

第四，看茶底。茶叶泡完后，新春绿茶底绿中带黄，显鲜嫩;而隔年茶茶底偏黄，没有鲜嫩感。

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闻茶香

闻茶，用鼻嗅。捧起一把干茶，感受茶叶的香气。

真茶，茶叶带有固有的清香;假茶，带有青腥气、药腥气或其他异味。如果取少量茶叶用火灼烤，真茶与假茶的气味更易识别。

干茶也可以闻香气，可以感受茶叶的主体香气，尤其是判断是否有异味。

尝前也可以嗅闻香气，以纯正、无异味为好，香气高爽、浓郁为最优。

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品茶味

品茶味。决定茶叶品质的主要是叶绿素、茶多酚、氨基酸和一些酯类物质等，春茶各方面都达到适当的水平，因此能获得平衡的口感。

在储藏过程中，茶中的各类构成味道的物质，有的分解挥发，有的缩成不溶于水的物质，因此不管何种茶类，新茶的味道都醇厚、鲜爽，而陈茶喝起来淡而不爽口。

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看茶形

主要看干茶的形状、色泽和匀凈度。从形状来説，一般捲曲程度高的茶叶滋味更为丰富浓厚，针形和扁形则稍逊色。

其次，用手摸。购买散装干茶，可以用拇指、食指和中指轻捏，感觉茶叶的乾燥程度。如果干爽，説明茶叶品质保持良好;反之茶叶则可能已经受潮。

还可进行开汤审评，绿茶汤色绿中显黄，红茶汤色艳现金圈；茶叶叶底柔软厚实，正常芽叶多者，为春茶。